油泡鲜鱿的做法
油泡鲜鱿（这名字有点拗口）这道菜，卖相十分讨喜，而且爽滑香脆，滋味浓郁，可谓色香味俱全。是一道很经典、很具代表性的潮州菜。
不过像鱿鱼这种韧中带脆而且极易过熟的原料，烹饪时就要很讲究技巧了。做这道菜，有三个环节一定要处理好：
一是原料的处理，鱿鱼剖开后要认准内里的那一面，要先直刀，后斜刀，刀纹要均匀，深浅要一致，然后改切斜三角形的小块，这样受热之后就会形成美丽的麦穗状。切莫认错从外皮那一面下刀，要不然鱿鱼块就不会弯曲而只会变成难啃的搓衣板。
二是要用140℃左右的中温油来将鱿鱼过油，差不多七成熟的时候就要捞起来沥干净。
三是勾芡、翻炒要一气呵成。通常事先要讲蒜粒炒至金黄色后，与红辣椒粒、鱼露、味精、麻油、生粉一起用水调成碗芡备用，鱿鱼沥油之后随即就开始翻炒，边炒要边加入碗芡。炒到差不多收汁的时候就可以。因为对于油泡菜肴，要求就是施芡后不能看见芡流。
这是成品，很漂亮哦！而且也很好吃！
不过像鱿鱼这种韧中带脆而且极易过熟的原料，烹饪时就要很讲究技巧了。做这道菜，有三个环节一定要处理好：
一是原料的处理，鱿鱼剖开后要认准内里的那一面，要先直刀，后斜刀，刀纹要均匀，深浅要一致，然后改切斜三角形的小块，这样受热之后就会形成美丽的麦穗状。切莫认错从外皮那一面下刀，要不然鱿鱼块就不会弯曲而只会变成难啃的搓衣板。
二是要用140℃左右的中温油来将鱿鱼过油，差不多七成熟的时候就要捞起来沥干净。
三是勾芡、翻炒要一气呵成。通常事先要讲蒜粒炒至金黄色后，与红辣椒粒、鱼露、味精、麻油、生粉一起用水调成碗芡备用，鱿鱼沥油之后随即就开始翻炒，边炒要边加入碗芡。炒到差不多收汁的时候就可以。因为对于油泡菜肴，要求就是施芡后不能看见芡流。
这是成品，很漂亮哦！而且也很好吃！
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