家常好菜——猪肉炒豆干
猪肉炒豆干是一味很常见的潮汕家常菜，因其材料便宜，做出来又美味，所以经常会出现在家里的餐桌上。
旧时潮汕的小孩儿第一天上学都要吃炒豆干，这寓意着长大后能够当官（在潮汕话中，“干”和“官”是同音的）。有时小孩哭闹，旁边的孩子们就会边刮着腮帮子羞他边唱到：“油啊油，豆干炒鼓油；吼啊吼，豆干炒墨斗。”
个人认为，家常菜就要在家里做才有味道，正如这炒豆干，假如掌握了正确的姿势，在家做肯定比在馆子里做来的好吃！
这炒豆干啊，要先用中慢火煎豆干，一面煎至金黄色后翻过来再煎另一面，然后盛起来，放入青蒜、红辣椒片略炒，再放入猪肉片，将熟时重新放入煎好的豆干并淋上鼓油，炒匀后就可以装盘了。这样的豆干上下两面金黄酥香，其余部分仍然嫩滑鲜美。而酒家为了图方便，常用很多油事先将豆干炸黄，然后盛放起来，有客人点菜时才拿出来与肉片同炒，这样的豆干干硬、不酥脆，当然就不好吃。
所以两者相比之下，各位要是有闲情，还是自己在家做的好~
旧时潮汕的小孩儿第一天上学都要吃炒豆干，这寓意着长大后能够当官（在潮汕话中，“干”和“官”是同音的）。有时小孩哭闹，旁边的孩子们就会边刮着腮帮子羞他边唱到：“油啊油，豆干炒鼓油；吼啊吼，豆干炒墨斗。”
个人认为，家常菜就要在家里做才有味道，正如这炒豆干，假如掌握了正确的姿势，在家做肯定比在馆子里做来的好吃！
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这炒豆干啊，要先用中慢火煎豆干，一面煎至金黄色后翻过来再煎另一面，然后盛起来，放入青蒜、红辣椒片略炒，再放入猪肉片，将熟时重新放入煎好的豆干并淋上鼓油，炒匀后就可以装盘了。这样的豆干上下两面金黄酥香，其余部分仍然嫩滑鲜美。而酒家为了图方便，常用很多油事先将豆干炸黄，然后盛放起来，有客人点菜时才拿出来与肉片同炒，这样的豆干干硬、不酥脆，当然就不好吃。
所以两者相比之下，各位要是有闲情，还是自己在家做的好~
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