肉夹馍的肉

买上好的带皮大腿五花肉（这里是重点 肉夹馍大妈说 要走皮 炖出来滑和胶），切成一寸见方，先拿水冲软 泡出血水备用。 锅里加水煮开 把泡好的肉放进去抄3-5分钟小火 煮出肉里的杂质和沫子 让肉纯 锅里加油 不要太少 能到肉皮的高度。然后重点 加入100克黄冰糖翻抄 融化了会变成焦糖色 加入肉块中火翻抄至肉被糖上色均匀 继续翻抄到肉块感觉出油 加入 八角一个 香叶三片 棕红肉桂一个 生姜两片 干红辣椒3-5 继续翻抄 （秘诀切记不能加盐和酱油这个时候） 再翻抄至料香 加水没过肉 大火煮开锅 这个时候加入酱油（不能放盐）然后转小火 炖 有高压锅最好 炖1-2小时 加盐关火 这里是绝活，冷却至出油 开火煮半小时最后稍微大火收汁 变粘稠收味 最后出来的肉 又嫩又香又油 兴平正宗！！！ ---by我弟