云南特色菜，茄子炒芋头花

大咩食堂第一期菜谱：茄子炒芋头花
云南是个超爱吃花的地方，石榴花、芭蕉花、芋头花......
今天要奉上的是一道云南特色浓厚，且吃完会咂嘴巴疯狂爱上的茄子炒芋头花，要是你还在嫌茄子做法太单调，就赶快学起来~
                
                
做菜是个技术活，从挑选食材开始就是门大学问。
你知道怎么挑选茄子吗？
1.选紫色较深且表皮光泽度好的
2.选花萼部分较长且刺少的
                
                
你知道芋头花怎么选、怎么处理吗？
芋头花要选择花头刚刚开放的，如果已经全开就会比较老。
芋头花如果处理不好，吃起来就会很麻，所以第一步是去花心，很多人把花心摘除了依旧麻，因为花叶里还沾有花粉，要拿水冲洗干净。
                
                
                
                
洗好的食材切块、切片、切段，随你怎么喜欢怎么弄。
                
                
                
                
食材准备好了，下面开始炒啦：
1.倒入菜油，如果有干巴油最好、也可放入少许猪油，都是用来提升香味。
2.放入干辣椒。
3.切好的茄子、芋头花倒入锅中。
4.放盐、生抽、白胡椒粉、白糖，再加少许水。
                
                
5.翻炒几下后，铲出盛盘。
                
                
（还没好哦，别着急，下面这步才是关键。）
6.放入锅中蒸，水开后蒸二十分钟。
                
                
7.出锅，端上桌，和家人尽情享用吧~
                
                
还记得吴小松第一次给我送饭，与我分享吴氏美食时，就有这道茄子，当时我简直爱得不行！吴小松颇为得意地说这是他老爸的拿手菜，而且做法很特别，从此让我心心念念，日夜盼望~
茄子入口即化，软软糯糯的口感，完全不会有油腻的感觉，而且配料十分简单，保留了茄子本身的香味，绝对是良心推荐。
好不容易偷学成功，当然不能我自个偷着流口水，美食要大家分享嘛！
本文首发于微信公众号：大咩趣哪儿
更多云南的吃喝玩乐，就在这里~