学厨日记四

古法榄角蒸鱼腩
材料：鱼腩、油榄角、紫苏叶、姜丝、蒜蓉、葱花
1，鱼腩洗净，刮去腹部黑衣，斩成小方块，用盐、糖适量腌一腌，姜葱蒜。
2，油榄洗干净、隔干水分，稍微油炸，下少许糖+酱油+鸡粉。
3，紫苏叶切粗丝，姜切细丝，蒜头剁茸。
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1，把腌好的鱼腩，下少许米酒、生粉拌匀至粘手，下炸好的油榄、姜丝、紫苏、蒜蓉耗油拌匀。
2，把拌好的鱼腩，摊散在碟中，尽量摊平，下少许油。
3，开水烧开后放入鱼腩。猛火蒸至10分钟左右。
4，蒸好后撒葱花。
                
                
沙姜焗乳鸽
材料：乳鸽、沙姜、红葱头、大姜片
1，腌制乳鸽。用酱油均匀涂抹肚内部+身外。
2，红葱头+沙姜切好备用。
3，鸽子腌制好后迅速飞水（沸水中转个圈）
4，热油炸一下。
5，切开胸部，用蚝油+糖抹匀肚子内部。
6，放入砂锅，铺上沙姜、红葱头，不用额外加水。
7，盖上砂锅盖子，洒酒，沸腾后转小火。
                
                
                
                
豆角炒茄子
材料：豆角、茄子、干辣椒、花椒、蒜蓉、姜末、糖料酒、盐、蚝油
1，豆角茄子切段。茄子用水过一遍防止变色。干辣椒切段。
2，茄子先蒸熟后热油热锅炸一下，至茄子金黄色变软，取出备用。
3，豆角滚水加油加盐加糖煮至变绿色，捞起备用。
4，热锅热油，下姜蒜紫苏，爆香豆角，炸茄子，洒酒，然后加入耗油、盐、糖，打个薄芡，加上包尾油装碟。