在这家广州的潮汕牛肉火锅店，必须卡着秒来涮肉才鲜嫩
 |
第一次听到这家店名的时候，是一个广州美食达人推荐的。
陈记顺和。
怎么听怎么拗口，记了好几次才终于把名字叫对。听说之前在魔都开分店开得风生水起，终于开来广州时，虽然开到了棠德南路那么交通不便的地方，但依然每天爆满，拿位难度跟禄鼎记有得一拼。
陈记顺和开张时邀请了一大堆广州本土美食大咖去吃，因此有一段时间呈现爆炸式传播。但其实我很怕这种每个号都在写的店，总觉得是收了黑钱但其实难副。特别是当他们家那张手打牛肉丸的图瞬间传遍广州的时候，更是觉得宣传阵仗远大于实际。
不过总还是要去试试的嘛~毕竟广州能找到相对正宗的潮汕牛肉火锅实在少之又少。
今年一月份生日的时候终于第一次光顾他们家，后来又接二连三光顾了几次。
 |
总体而言，算是有认真在做潮汕牛肉火锅，重要的牛肉部位基本都能吃到，只是肉质不是很稳定，即便是同一个部位，有时会吃出大惊喜，有时则会吃出大失落。
每一次来都必点吊龙、五花趾、胸口油、手打牛筋丸、牛舌、匙皮、匙柄。
上菜时他们会贴心地在盘子上贴上对应的牛肉部位以及涮肉的时长。
 |
有一次等待饭友棠棠的间隙实在太无聊，就和一同等候的好友猩猩挨个把每一种肉都严格按照时长涮了一遍，以感受不同部位之间的口感差异。
因为大部分肉都是涮8秒钟就可以吃，我们分工合作，一个负责用手机秒表计时，一个负责涮肉，一脸严肃地盯着肉片和手机屏幕，认真到我们自己都不敢相信。
 |
不过呢，事实证明涮肉真是个技术活，8秒和10秒涮出来的牛肉，还真的是会有差别！8秒涮出来的肉，有些许部位还冒着粉红，但肉质刚好到达美味的临界点，特别鲜嫩。而10秒的肉虽然全部呈褐色，但明显能吃出来没有那么有嚼劲。就恍如18岁胶原蛋白满满的少女和25岁面部开始稍微松弛的轻熟女之间的差别。也许单独看都不差，但一比较就能立分高下。
之前写过一篇去汕头吃牛肉火锅的文章，说过最爱的是牛肉丸、牛舌和胸口油这三个部位。手打牛肉丸和牛筋丸弹牙多汁，最享受的就是咬下牛肉丸时滚烫汁水迸溅的那一刻；牛舌柔软醇厚，最享受不过牛舌中散发出来的浓厚脂香；胸口油表里不一，看起来白花花的一片，实则吃起来全然不肥腻，爽口有韧劲。
那么，陈记顺和的这三个部位又表现得如何呢？
牛舌和胸口油和我在汕头吃到的相比，切得比较薄，但不妨碍它们本身自带的光环。牛舌依然温柔，胸口油依然活泼。只是牛舌如果再厚些，脂香会更浓郁，口感会更丰润。胸口油也同理，就跟你嚼口香糖一样，嚼两颗肯定比嚼一颗的感觉更带劲啊！
 |
牛肉丸和牛筋丸则中规中矩，有试过吃到非常新鲜弹牙的，对面的女生刚咬下第一口时就把肉汁射到隔壁男生衣服上了；也有试过吃出来感觉更像是在冰箱里冷冻过的。
 |
陈记顺和最近刚刚在厦滘地铁站附近开了新的分店，离家比较近。昨天和朋友们临时起意去试吃。
新店的环境比棠德南路分店的要干净宽敞，服务人员的态度也更体贴温和。
 |
 |
一进门口就能看到正在磨刀霍霍向牛肉的厨师们 |
 |
用来提醒食客涮肉时间的贴心小圆牌 |
我们照例点了经典的那几样。
先说服务。可能是新店开张，服务员帮我们下单的时候漏下了很多，等我们询问的时候，一些牛肉部位已经没有了。
再说牛肉。除了吊龙和五花趾肉质相对鲜嫩以外，其他部位大多表现失常。第二轮补叫的三花趾和匙皮明显能感觉出新鲜度的差异，牛肉丸也吃不太出牛肉味。
最需要吐槽的就是胸口油！第一半胸口油捞起来时，吃起来软绵绵肥腻腻一片，吃得我眉头都皱起来了，朋友特别认真地说“只要20秒的，我还特意涮了30秒呢！”我只隐隐觉得哪里不对劲，后来一看，发现原来是朋友闹了个乌龙，把120秒看成了20秒……（哭笑不得脸）然而当剩下的一半在经历了120秒后捞起来，竟然还是软绵绵肥腻腻，丝毫没有胸口油该有的弹牙和满满脂香，内心真的有生气的感觉。是有多不新鲜，才能软成这样？
不过其实也不能过分苛责，毕竟分店刚开张很多东西都还没有完善，同时开店期间一直在打大折扣，感觉多少会对肉质有影响。决定等过个一两个月再给它一次机会。
虽然有点失望，但陈记顺和也算是广州比较正宗的一家潮汕牛肉火锅店了。毕竟无法说走就走经常跑去汕头吃，嘴馋的时候去这一家涮一涮也挺治愈的。
也是这样才意识到，原来吃潮汕牛肉火锅时舌头真的分外敏感，对一头牛新鲜与否有着格外严格的要求，毕竟享受每一片肉才是对牛魔王最大的尊重啊！
*本文仅为我个人观点，毫无利益关系，味蕾是很个人的事情，不喜请轻喷。
遇上汕头牛肉火锅，牛的每一个部位都牺牲得如此值得！
Sleep No More, 纽约最值得一看的猎奇舞台剧
如果说留学是去寻找第二故乡
欢迎关注我的公众号：旅人說
公众号ID：travelwonderland
 |
