一碗“峡啦”道尽怒江风情

                
                
图/文 闻着花香晒太阳
　　到怒江，不喝“峡啦”就算白去了。“峡啦”是傈僳话，意思是漆油酒煮鸡，它是怒江独有的特色美食，营养极其丰富，具有滋阴壮阳、强健筋骨等功效，还能治疗风湿和妇科病呢。在怒江流传着这样一个说法，生完孩子的女人，吃三天“峡啦”，就能下地干活，不会得“月子病”。
　　“峡啦”做法不复杂，但“漆油”和“布汁”两种主要食材，在昆明很难找到，这也是我无法任性喝“峡啦”的原因，只有回到怒江，可以畅饮数日。
　　漆油，从漆树上提取而来，漆树结籽，将漆树籽采集回来，晒干磨成粉末后炒熟，然后在磨盘上压榨出漆油，等漆油冷却后，凝固成块状，便于收藏。
　　“布汁”是傈僳语，指小甑子蒸出来的酒，也叫自熬酒、小灶酒。粮食收获，傈僳族家家户户都要用苞谷、小麦、高粱、籼米和稗子等原料酿制布汁酒，布汁酿制的过程是所有白酒中最原始、最原生态的——首先，采集大峡谷里的一二十种野生植物，经过剁、舂、筛、配料、制形、发酵等复杂的过程，自制成酒药；接着，煮酒饭、晾酒饭、拌酒药、捂酒饭、装坛发酵；最后，蒸酒，把发酵好的酒酿装进小锅(其中放一个器皿接酒)，其上放置一口装满冷水的铁锅，大火煮蒸，酒蒸汽上升遇铁锅冷凝为酒水顺铁锅流下，从铁锅的“肚脐眼”处落入器皿中，就得到了原生态的白酒。刚出锅的头道布汁酒，度数很高，但因为口感滑润、温热绵软、喷香回甜而往往让人忽略了酒的度数，一不留神会喝高了
　　具备以上两种重要食材，再来只土土的土鸡就齐活了。鸡肉切成小块，将漆油放入热锅融化后，加入鸡块翻炒，炒至金黄发脆，倒入布汁，煮到沸腾，一锅有酒香、肉香、漆油香味的“峡啦”就好了。
　　在我家，一般是男人喝汤汁，女人吃鸡肉，和亲朋好友围坐一桌，喝着“峡啦”，啃着鸡肉，和乐融洽的气氛慢慢弥漫开来，带着脸上逐渐蒙上的粉红，幸福感油然而生。
　　看着家人为我的朋友们准备“峡啦”，也是一种享受，以前忽略的步骤，这次回家，全部用心记录下来，发出来跟大家分享，得空给大家做一次，这次从家里带了些原材料来，话说，有漆油就是任性啊！
　　如果不能喝酒，用漆油炒鸡后，倒入清水煮，也是极美味的漆油鸡汤，营养同等丰富。需要特别注意的是：有些人会对漆油过敏，皮肤瘙痒，长红点，更甚者皮肤浮肿。一般过敏一次后，再吃就不会过敏了，不过还是小心为妙。