太阳猫早餐 | 惊艳全场的班尼迪克蛋 Vol.26

                
                
 从前，有一位姓班尼迪克的旅客投宿于一家美国旅馆，其为人性格乖张，喜好独树一帜，要求旅馆的厨师为自己准备一份自己从没吃过的特别的早餐。厨师接到这个难题后，决定自创一种新型的早餐吃法。取一半英式马芬垫底，盖上烟熏的火腿和煎培根，挤干水分的菠菜，最上头是流黄水波蛋，再淋上特制的荷兰酱汁。轻轻的戳破鸡蛋，流出的蛋黄与荷兰酱融为一体，混上马芬的麦香和培根的焦脆，班尼迪克先生为此惊叹不已，班尼迪克蛋这份美式早餐从此便诞生了。
点击视频：叫你做班尼迪克蛋
1、食材：
蛋黄 2个
黄油 200克
鸡蛋 1个
吐司 1片
火腿 1片
菠菜 适量
盐和黑胡椒 适量
柠檬汁 适量
2、步骤：
Step 1:
将吐司切成火腿大小的圆形。焯水后的菠菜挤干切小段放在火腿上。
Step 2:
将一锅水烧开，将火关小到水只在冒小气泡，然后用勺子在水中画圈使中心出现漩涡，将鸡蛋打入漩涡中间，煮90秒左右马上捞出，放在铺好的菠菜上。最后淋上制作好的荷兰酱。
Step 3:
制作荷兰酱：将蛋黄加柠檬汁在蒸汽上打发到稍微膨胀发白，然后分次加入融化的黄油，最后加盐和黑胡椒调味。
3、Tips:
1. 制作荷兰酱时，采用的是蒸汽加热（double boiler）的方法，比隔水加热受热更均匀，而且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了，否则蛋黄就会凝固了。
2. 融化黄油稍微冷却后才能加入蛋黄，一定要分很多次加入，充分打匀后再加下一勺。
2. 煮水波蛋时先转出旋涡，等水面平静一点时再放入鸡蛋，全程小火，以免水的沸腾使鸡蛋不好成型