这煲热气腾腾的啫啫黄鳝饭，再上火也值得吃

                
                
作为一个土生土长的广州人，居然到二十好几才第一次吃惠食佳的啫啫煲，实在惭愧。
啫啫煲从上世纪八九十年代开始就风靡于广州街头巷陌的大排档，直至今天依然大受追捧。所谓啫啫煲，其实就是用瓦煲（瓦罉）烧出来的美食。因为瓦煲耐高温，肉类、海鲜等食材在超高温下瞬间逼出油脂，与豆乳、海鲜酱等酱料和葱姜蒜等提味的配料完美相融，酱汁在高温下快速蒸发，发出“滋滋啫啫”的清脆声音，于是就有了“啫啫煲”这个听起来很带感的名字。要知道在粤语里，“啫啫”还是“小弟弟”的意思哇……（害羞脸）
让我们回到今天的主角惠食佳。从1992年开始在龙津西路开起大排档，基于啫啫煲的基础上独创生啫煲（以前的食材都是半数再下煲烹制，生啫则是将食材生鲜下煲）。经历了24个年头（都跟我差不多大了啊！），如今依然坚挺地位居“广州必吃美食”的前列，分店遍地开花，足迹甚至蔓延到了北京和上海，特别是当《舌尖上的中国》在这里取景拍摄后，更是火上加火。
在我去惠食佳吃之前，朋友浮夸地跟我描述惠食佳究竟有多火——
“很多人刚从白云机场下飞机，就拖着箱子直奔惠食佳总店，哪怕要等上一两个小时也无怨无悔。”
“一到晚饭时间你基本就不用考虑吃啦！比禄鼎记排队还过分！”
末了朋友还睁大着眼睛一脸认真地叮嘱我，“如果你想去惠食佳吃饭，一定要早一点去，最好挑中午！”
朋友如此认真的叮嘱，害我也莫名紧张了起来。和饭爷夫妇以及棠棠约好时间后，我们提前了一周预约了位于滨江西的“啫8·惠食佳”的座位，为了避免人流爆满，还特意选了中午的时间。
去吃饭的那天路上非常堵，比原定吃饭时间迟了将近十五分钟才到达滨江西路。此时棠棠和饭爷夫妇都陆续到达。棠棠留言说“选了吧台的座位，可以看到师傅们做菜。”
司机把我放在了一个写有惠食佳字样的酒楼门前便绝尘而去，我也没认真看门牌号码便一头撞了进去。跑到二楼看到全是包间，哪里有什么吧台的影子。心想坏了，感情师父是把我送错了另一家分店。
一问之下，才知道原来啫8·惠食佳开在这家分店隔壁约莫一百米处。
匆匆跑下楼寻觅，总算是找到了正确的地址。
啫8·惠食佳的装潢风格截然不同，简约，低调，但并不粗糙。特别是当一分钟前刚从非常接地气的酒楼版分店跑出来，如果事先不知道，真会以为又误入了一家日本居酒屋。
啫8与其他惠食佳店不同的地方在于这里只能吃啫啫煲，没有小炒，食材也相对亲民。
彼时饭爷棠棠他们已经大致想好了要点的菜式，扫了一眼菜单后目光被菜单最后一页的雪糕球吸引住，于是加点了四款不同口味的雪糕。
这里的啫啫煲全是即点即煲。刚一下单，厨房里的师傅便动了起来。
                
                
                
                
这是一场与火候的较量。开火，热油，撒入葱姜蒜爆香，放入食材。师傅拿着长长的竹棍在煲里翻煮食材，随后加入洋葱、辣椒等配料以及特制的啫酱。此时另一个师傅拿着煲盖在旁候着，上面放着香葱粒和香菜段。师傅看准时机，把香葱和香菜倒扣入煲里，盖上煲盖，迅速淋上料酒，猛火瞬间蹿了上来。一眨眼的功夫，师傅已经拿着一个大白盘，将煲仔从火焰中取出，放在了白盘上。下一秒，侍应生已经端着热气腾腾甚至还冒着小火苗的啫啫煲到你面前。
最期待的莫过于打开啫啫煲盖的那个瞬间，然而你有90%的几率会错过了这个瞬间，特别是当你戴着眼镜的时候。
一股白烟升起，油脂和酱汁激烈地在瓦煲里蹦跳，随即而来的是一股浓烈的香气，还没等你发出惊叹，辣椒的气味已经钻入了你的鼻子里，让你禁不住想打一个喷嚏。
终于，雾气散开，你也习惯了这股高温逼出来的食物香气，总算可以看到啫啫煲里的盛况。
食材在高温下与酱料完美相融，一小部分还呈现出诱人的金黄脆焦，在葱粒香菜的点缀下，美味指数直线飙升。用木勺将食材搅拌，期间还能听到食材与高温瓦煲接触时发出的“滋滋啫啫”的声音。
                
                
先上桌的是香辣啫啫田鸡煲。刚一打开煲盖辣椒的香气便扑面而来，呛得我一直打喷嚏。酱料很入味，镬气掌握得刚刚好。唯一的不足是份量有点小。
                
                
泰椒啫娃娃菜不功不过。娃娃菜切丝，与啫酱、豆瓣酱、葱段、辣椒粒等同煮，味道比较重口味，但下饭很带感。
                
                
                
                
啫啫蚝烙紧随其后上桌。卖相十分精致，味道也很出彩。没有用过多的地瓜粉，蛋液薄薄的一层摊在平底锅上，点缀着新鲜饱满的珍珠蚝、葱粒、洋葱，惊喜的是蚝烙里除了蚝仔，还有鲜鱿！并且蛋饼与平底锅接触的那一面煎出了薄薄的焦，香脆，但不会过硬过厚，而上层的蛋液则是恰到好处的嫩滑，火候把握得刚刚好，蚝烙的口感丰富有层次。
                
                
啫啫牛舌有点失望。牛舌本身已经是薄切，也一如其他啫啫煲放入了蒜头、长葱段等配料，但并不入味。份量小，但价格不便宜，性价比并不高。最糟糕的是，还吃出了牛舌不新鲜的味道，嫩肉粉甚至盖过了酱料，在味蕾留下了不愉快的金属和填充剂的味道。
                
                
                
                
                
                
黄鳝丝焗饭重磅登场。黄鳝切丝腌制过，细细密密地镶嵌于饭中。米饭金黄，吸饱了黄鳝的香气，煲底已结了一层饭焦，没有过火的焦黑，正是饭焦最美味的时候。与葱粒、香菜一同搅拌，惹味的香气袭人。明知道很上火，却还是忍不住低头猛吃。
                
                
等待最后的甜品期间，又端详了一下厨房。因为是即点即煲，没有客人点餐的时候师傅们便无事可做。他们早已收拾好厨房，以一种无比松弛的姿态依靠在墙上或桌前。作为食客的我，看着他们舒适的站姿，也不由地松弛了起来。
                
                
终于等来了最期待的雪糕环节。
惠食佳的雪糕绝对是一大亮点，味道很有广州特色：姜撞奶、芒果、芝麻、榴莲。清一色手工雪糕，光是摆盘就精致得让人胃口大开。
                
                
                
                
                
                
                
                
姜撞奶的姜味清新但不会过分猛烈，热爱姜汁的我觉得姜味可以更重一些。不过吃到姜撞奶雪糕时已经在心底对惠食佳雪糕的水准有了基本的认知，另外几款雪糕一定不会差到哪里去。
有了前面姜撞奶雪糕的铺垫，榴莲雪糕和芝麻雪糕一如期待中的好吃。而吃到芒果雪球的时候，觉得找到了惠食佳的店内最佳。芒果味浓郁，口感细滑，即便是以手工雪糕主打的顺记冰室在惠食佳的这几款雪糕前也被虐成了渣渣。
历经24年，惠食佳之所以能够从成百上千的啫啫煲大排档里突围而出，称霸广州啫啫煲坛， 大抵因为它的创新和用心吧。
吃完这顿充斥着各种啫啫煲的午饭后，身体很诚实地冒出了几颗痘痘。不过为了这煲热气腾腾的啫啫黄鳝饭，火候恰到好处的啫啫蚝烙，还有味道浓郁细滑的芒果雪糕，再上火也值得来一趟惠食佳啊！
*本文仅为我个人观点，毫无利益关系，味蕾是很个人的事情，不喜请轻喷。
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