【补记香港两家神级小食店】

一月前，在香港寻了些美食，补记：
&“科记咖啡餐厅”位于港岛上环，从著名的兰桂坊往陡坡上去，顺着荷李活道走，基本是10年前的港片《伤城》中忧郁的香港警察金城武路遇酒推舒淇的路线。
                
                
而且也是16年前《花样年华》中张曼玉穿着旗袍，踢踢踏踏买馄饨的路线，故，一路寻食却也走的神伤。
“科记”在几栋长楼（上环因山势陡，多瘦高的楼）下的拐角处，不好找，所以游客罕至，简旧而狭窄的店铺中却藏着香港老饕最推崇的猪扒饭。
“科记”的猪扒选用新鲜带骨的里脊，切的比寻常猪扒略薄，腌制后（绝对不用嫩肉粉），平火煎得香脆再浇上酱汁（秘制）；饭用的是番禺丝苗米，猪扒饭得汁饭合一，喷香、喷香的。
                
                
                
                
                
                
&“胜利牛丸店”位于香港美食的大成处：元朗。老板胡顺清12岁就随母亲在市场里打工，学的一手选牛肉的神功。
他每天早晨五点去市场采购新鲜的牛眼肉，刚刚从屠宰场运送过来，细胞未死而有弹力的那种。如果找不到足够量合眼缘的牛肉，胡生宁愿少做一点，提早关门，也不会以次充好，30多年一惯以之。
因尊随道家不吃牛的习俗，特地约了两位深圳大神一起去了鼎鼎大名的港岛中环歌赋街21号的“九记牛腩”后，再“港铁”转“西铁”来元朗的“胜利”。
                
                
                
                
“胜利”的菜简单，就是牛丸、牛筋、牛腩，再和粉面的配搭。两大神分别点了净牛腩和三拼米粉，夸说牛腩焖香，入口松化，决不输“九记”。
而牛肉丸，肉汁爆浆而出，牛肉味极浓郁；牛筋胶质丰富，黏嘴细嚼即化；粉汤加了冬菜，特别清鲜，这些是“九记”所没有的（“九记”主要是做牛腩）。
我叫了份法多士（French Toast），料比一般茶餐厅的足，三片吐司面包中放入火腿和芝士，浸足蛋液，锅里油炸，盛入盘中后，淋上糖浆和鲜奶油，赞极！
特地留了三枚牛丸，出“胜利”的门往右沿着一条无名小河，三人学着星爷电影《食神》中把牛丸当小球来置地，弹起好高，“胜利”确实欢喜的Victory！
                
                
&这两年特别喜欢找这些神级小店，街头巷尾独店、经营至少10年以上、安静而专注的做吃、本地人极爱的那种，发现一个规律，越是妙食越是会藏、会休。
所谓会藏，多不是热闹之地；所谓会休，看看“科记”的营业时间，星期一至五07:00-16:30；星期六07:00-15:30；星期日及公众假期休息。“胜利”也是晚六点关门。
食神者，做吃如有神助者也。神喜静，所以不爱热闹地；人见财多，可以三班倒，神却要休息，否则难以神采奕奕。
                
                
道家吕洞宾祖师在释义《道德经》中“绵绵若存，用之不勤”时说：勤，急切也。道本自然，故用之以不勤为妙。
看看周围是不是开始出现食客描述某神级店开始经常打烊休息了？万物虽纷，无不归根复命，我党去库存、鼓励匠人精神的力道开始显现了？
不过，于绝大多数为了生存的打拼而言，这些太不容易，但至少能不嗜欲而身累吧！