鼎厨郎教你做川菜 之 黄瓜烧黄鳝

        
                
                
        做这道菜感觉首先要面临的难题就是哪里能买到黄鳝，去过的大多数超市和市场都没有啊……不知道豆瓣上有没有人写过北京菜市场攻略，想读。
        第二个做的过程中的要把握好的就是时间问题，时间太短黄鳝没熟还腥，太久黄鳝会老不好吃。我尽量把时间量化出来。
备料
黄鳝：一斤左右
黄瓜：一根，切条
豆瓣酱：一大勺
泡椒泡姜：半碗
蒜：半个，切块
茶叶水：两三勺
                
                
第一步
黄鳝切段，凉水反复淘洗几次（切忌用温水或热水洗，会洗掉黄鳝身上营养价值高的黏液），没有明显的血水即可。然后加入料酒和少量的盐腌10-15分钟，再清洗一遍。
                
                
第二步
热锅凉油，放一小把花椒、两三片老姜，煎一会。
                
                
第三步
放入鳝段，快速翻炒到颜色有变即可。
                
                
第四步
放入豆瓣酱，在油里稍微煎一下豆瓣酱，然后快速翻炒。
                
                
第四步
放入泡椒泡姜和蒜，快速翻炒。
                
                
第五步
往锅里加热水（最好不要用凉水），水的量一定不要太多，稍微淹着鳝段即可，一定不要多到完全淹没了锅里的菜。然后盖上锅盖，焖2-3分钟，打开锅盖再烧1-2分钟收汁。加热水之后的全过程一定不要超过5分钟。如果掌握不好加的水量导致汤汁稍微多一点也不要紧，保证鳝段不老是首要，
                
                
第六步
加入黄瓜，炒1分钟即可。
                
                
第八步
倒入之前准备好的茶叶水，不要太多了，2-3勺即可，可以起到去腥的作用。
半分钟后，起锅，摆盘，撒上葱花。
                
                
这道菜最重要的就是炒的过程中的快速翻炒，时间一定不要太久，加入热水后焖的时间也要控制在5分钟以内。
鉴于上一篇回锅肉的教程没有人问问题，开小灶的福利继续……冷漠脸.gif