尝过这颗咸鸭蛋，再也瞧不上其它。II高邮咸鸭蛋（江苏）

       咸鸭蛋在人们的餐桌上有着举足轻重的地位，尤其是夏季——立夏吃、端午吃、喝粥吃、下酒吃。高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多，蛋黄整体软糯，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
       高邮咸鸭蛋，用筷子头轻轻一扎，红油就一点不收敛得冒出来了。油通红通红的，好不过瘾。咸鸭蛋是一种神奇的食物，你可能不会顿顿吃它，但隔几日不见，便开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥，衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角，让人格外期待。高邮咸鸭蛋入口不会死咸，浓郁的红油也让一碗清粥不再寡淡无聊。
       蛋黄鲜肉粽——肉粽用料讲究、味道丰富，简直惊为天人，可以说是我吃过最好吃的粽子。而其中的点睛之笔就是那颗咸蛋黄，大福说，她没有用传统的生蛋黄，而是直接从熟的咸鸭蛋中拨出吱吱冒油的咸蛋黄包在粽子中。这样一个小小的改变，让糯米和咸蛋黄紧紧结合，充分吸收咸蛋黄中的红油精华，变得更加软糯鲜香。就像卤肉饭中沾了卤肉汁的白饭一样，沾了咸蛋黄红油的糯米才是一颗粽子中最好吃的部分。（技巧：将整颗咸蛋黄提前冷藏一下会更加容易出完整的蛋黄）
      高邮的咸鸭蛋蛋黄特别大，所以包在粽子中非常过瘾。由于使用了熟蛋黄，糯米充分吸收了蛋黄的油水与风味变得更加油润，浑然一体，不会像市面上的肉粽一样蛋是蛋、米是米。五花肉中肥肉的油脂在糯米中化开，油润不腻；咸蛋黄沙沙的口感更是点睛之笔，唇齿留香；而本身没什么味道的糯米，融合了五花肉和咸蛋黄的精华，加之粽叶的清香，让人欲罢不能。
        咸蛋黄南瓜——咸鸭蛋和南瓜都呈现出金黄的色泽，简直不能更搭，不能更诱人。
       流沙包——用咸鸭蛋做成黄金流沙包的馅料也是我很爱的一种咸鸭蛋吃法。内陷金黄流动，在咬下去的一瞬间爆浆，香甜中不失沙沙的口感。高邮咸鸭蛋没有什么蛋腥味，所以也非常适合制作甜点，也让流沙包的馅料色泽更加金黄。制作时需要将咸蛋黄用勺子碾成泥，高邮咸鸭蛋的蛋黄软糯，几乎没有硬心，碾成泥非常容易。苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄来炒豆腐，整道菜呈现红润的色泽。而在家中，我也经常用咸蛋制作家常版的蟹黄豆腐。
       这道菜颜色绚丽、营养丰富。
       初夏来临，端午将至，不妨在家中屯上一些高邮咸鸭蛋，让餐桌充满金黄色的幸福感吧！伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻，从舌尖蔓延舌根，还没来得急细品，就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂，蛋白亦不可辜负。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鲜咸细腻之中即品平淡真味。