浅谈日本－京都豆腐

　第一次去京都的游客应该都会吃到京都一道食物「湯豆腐」，就是用高汤煮的京都豆腐料理。
　其实在京都还有更加深远的豆腐文化。奈良时代，随着佛教一起传到日本的豆腐是僧侣们的食物。到了江户时代，豆腐也传到了一般人家。之所以豆腐可以成为日本如此人气的料理，既与豆腐匠人们坚持传统美味的手工豆腐制作有关，也是因为京都人用智慧，形成了一套随着季节变迁，用各种新鲜食材搭配的手法（详细可参照1782年出版的豆腐料理本「豆腐百珍」及其续篇，据传一共包括了300多种豆腐料理）。
　许多料理方法从江户时代流传到现在。因此许多那个年代的浮世绘中提及的料理，至今仍然可以在京都的老店吃到。
                
                
图中所写祇園，代表以八坂神社为中心的祇園地区，在江户时代八坂神社鳥居前面有两家有名的茶屋。其中一家有幸流传至今，叫做「中村楼」。
而图中美人所切的豆腐，其实据说是制作「八杯豆腐」的原材料。为了使豆腐和高汤完美融合，京都人竟然想到了把豆腐切成这种前卫的长条形。就算到了现代看起来依然崭新有趣。
                
                
                
                
                
                
另外，诞生于中村楼「豆腐田楽」，也是从江户时代流传至今的名料理
                
                
「豆腐田楽」是把木棉豆腐穿在串上，涂上由白味噌、料理酒、味醂、蛋黄、熟芝麻、木の芽、菠菜制成的特制酱汁，再熏烤而成，下图是描绘江户时代制作这一料理的浮世绘
                
                
                
                
另外，说起京都的湯豆腐，不得不提到「南禅寺」
从江户时代起，这里就有许多间美味的「湯豆腐」料理店，当时的在江户（东京）上演的歌舞伎甚至也有提及南禅寺湯豆腐的场面，而与其相关的浮世绘也流传至今。
                
                
                
                
※中村楼※
地址：京都府京都市東山区祇園町 八坂神社鳥居
电话：075-561-0016
网站：http://www.nakamurarou.com/
休息日：礼拜三
南禅寺两家最具代表性的湯豆腐料理店
※奥丹※
地址：京都府京都市左京区南禅寺福地町86-30
到达方法：蹴上駅车站下车徒步10分钟
营业时间：11:00～16:00
休息日：礼拜四
电话：075-771-8709
※順正※
地址：京都府京都市左京区南禅寺草川町60
到达方法：蹴上駅车站下车徒步5分钟
营业时间：11:00～21:30
电话：075-761-2311
网站：http://www.to-fu.co.jp/