探寻｜魔都颜值最高的便当，离你只有700米

                
                
魔都颜值最高的便当
文 | 四两
以轻食为主，兼顾健康食材销售的Raw Plus。
2013年的一天，在美国洛杉矶，我偶然踏入了一家门脸很不起眼的超市。它刷新了我对“吃”的认知。
这家超市有着一套自己的标准。从有机坚果、自然农法种植的蔬果、知道来自哪个农场的牛奶，再到食材的筛选，纯素食、无麦、无麸质、无奶、保健养护、低脂、低碳……原来食物有这么多种分类方式。
                
                
我叫叶海波，85后，美国南加州大学交通工程系硕士毕业，三次创业，现在经营着一家餐厅。
在洛杉矶上学期间，我开始了第一次创业。当时，南加大有近2500名中国学生，我和另外2个同学尝试做中餐外卖服务。每天早上，我们从中国城采购一定数量的套餐盒饭，带回downtown的校区，然后通过qq或者电话售卖，现在回想起来，这不就是O2O吗。不过那时候，O2O的概念还没诞生。
                
                
▲第一次知道超市也会出版饮食和农法书籍
当中国学生在寻找家乡的口味，洛杉矶人民却对蔬果汁和沙拉无比狂热，他们痴迷于蔬果汁带给身体的轻松体验。在洛杉矶街头，人手一瓶绿色蔬菜汁，比咖啡或汽水饮料更常见。这成为我第二次创业的灵感。
2012年，我大学毕业，和同学拿到了种子轮的融资，创立了自己的健康饮品品牌。我们在洛杉矶downtown找了一个600sq ft（约合50平）的门店，线下生产，线下、线上销售，主要经营冷压排毒果汁和健康蔬果饮品。
                
                
▲位于洛杉矶downtown的门店
                
                
                
                
▲超市的冷藏柜里摆满了各种蔬菜汁
2014年，因为妻子回国发展，我也回到了上海。起初我打算直接照搬洛杉矶有机冷压果汁的模式，当时全套的冷压设备其实也已经进口到了上海。
2015年6月，以轻食为主，兼顾健康食材销售的Raw Plus诞生了。
                
                
                
                
入口处的陈设往往体现一个店的品味。选择这个看起来不太像餐厅的展示架，我的灵感依然来自于那家对我影响颇深的洛杉矶超市。
什么是轻食？“轻食”起源于西方，字面上看很容易理解，就是分量不大的食物。从这个角度来说，点心、零食，都可以算作轻食。不过，在健康饮食的前提下，“轻食”被赋予了一些新的准则：低盐、低糖、低脂……Raw Plus顾名思义，就是为生食做加法。我们选用品质食材，不做过度加工，保留食材本真。
                
                
考虑到东西方饮食习惯差异，在沙拉之余，Raw Plus的很多餐品以五谷杂粮为基础，都是自主研发。
例如有机五谷饭，选用有机认证的黑米、燕麦米、糙米、红豆、绿豆等多种杂粮，先泡12小时以上，再蒸熟；有机糙米烩饭，则选用一株株的活体菌菇熬成的菌菇酱，将蒸熟的有机糙米和大米烩制粘稠。
                
                
                
                
▲我要把热乎乎的饭菜递到你们手里
Raw Plus开业至今不到10个月，已经拥有了一大批忠实客户，他们很多是在附近上班的白领，习惯了每天来吃完午饭后点上一杯蔬果汁，晚上下班路过再打包一份晚餐带走。
                
                
                
                
▲Raw Plus的外卖餐品
然而，在恶劣的雨雪天气里，外卖是让我们和客人都头疼的问题。热腾腾地打好包交给外卖小哥，就开始提心吊胆，因为接下来很可能是接二连三地接到催促的电话，等它到达客人手里多半已经冰凉……
                
                
                
                
▲餐车设计效果图
现在，桌椅摆放较松散，空间利用率不高。改造后的用餐位会比现在减少4个，但是就座体验更舒适，座位间距更合理。同时，高峰期出餐的效率也可以提高50%。
                
                
                
                
                
                
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