老寿眉杯泡小记

                
                今日得闲，用陶作坊老岩泥同心杯，泡饮一杯2010年寿眉，品读台湾蔡荣章先生的《现代茶道思想》。
就夏日而言，我最喜欢的两种茶就是普洱生茶和寿眉，一种是日光晒青一种是自然凋萎，人为因素较少，都是最接近自然的茶类，而且都有后期随着时间的转变，蕴藏着惊喜与期待。这两种茶都是叶片、叶梗都有的，不像芽茶那般精贵，但正是保留了叶梗，才为后期的转化增添了丰富的层次。
寿眉（或贡眉，由于命名混乱现大部分已混用），属白茶，可长期存放并持续发生转变，性本寒，但会随着时间推移慢慢转为温凉。夏季时，如觉得常饮绿茶较寒，可考虑寿眉，根据自己的经济情况选择年份。虽然白茶也能压制成饼更便于存放，可经过蒸软及压饼的步骤后，难免会影响后期自然转化的过程。不过对于此事我未进行深入对比研究，仅是逻辑演绎的观念，一家之言仅供参考。近来好像白茶很火，我猜想这也是因为到了夏天的缘故，熟普太燥、绿茶太凉均不适宜常饮，唯有温寒相宜的寿眉适应大部分人群。
                
                至于几年以上的寿眉才可称为老寿眉，目前众说纷纭尚无定论。今日待泡的六年寿眉叶面已变成枯灰、灰褐等颜色，不过是叶梗还具备一定的韧性，可以看出选料与存放俱佳，叶片完整，无仓味。
                
                按照1:50的比例投茶，300毫升的同心杯对应6克干茶，散茶形态的寿眉基本上可以填满整个内杯。如使用紫砂壶，则建议用扁井栏壶等敞口的器型，或者洋桶壶、蛋包壶等宽腹的器型，这样投茶时无论竖或横，都可以最大限度保留干茶形态，饮毕后观叶底时效果更佳。
                
                很多茶商在推销白茶时，都会说寿眉非常耐泡，可以冲饮十道而仍有余味，好像买来会比较耐喝、比较赚的感觉，无形中也对泡茶的过程产生了影响，我觉得这属于不负责任、夸大事实的商业宣传。对于像我般习惯了喝浓茶的人来说，一般六道后水味出现，越泡越寡淡，口感急剧下降，就会觉得没有什么继续狠泡的价值了。固然，喝到有年份的茶都是一种侥幸也应当珍惜，可我总是觉得茶叶历经岁月，与水相遇后在此刻已尽释精华，应该让它在最完美的时刻谢幕并就此解脱。这里突然想起日本煎茶礼仪中，出于对客人的尊重一般只泡两道，但是日本茶人也承认继续泡还是会有味道的，只是他们比较尊重传统，不过我国在这方面没有来自传统的束缚，所以泡几道为宜至今无有能够服众之定论，但大致不会是“十泡之后仍有余香”，十泡后如同饮水，何香之有？
                
                寿眉冲泡一般使用沸水，浸泡时间比其他茶类略久些，如果是茶饼、迷你沱形态的，首道泡足一分钟，然后从第二道起按照30秒、45秒、60秒的时间递增；如果是散茶，首道茶可以30秒为基数，随后还是由30秒起，每一道比上一道延长15秒。同心杯闷泡效果不佳，所以第四道以后，我还会慢慢稍微延长浸泡的时间。
                
                
                
                寿眉茶汤的口感发甜，没有普洱熟茶那种醇厚的口感，但也不会明显有茶水分离的那种水味，属于清爽的类型。可冲泡可闷泡，泡饮方法不拘一格，非常随意，哪种泡法都能表现出一定的口感，对泡饮环境、器具的要求不高，是一款“随心所欲万能茶”，非常适合我这种粗懒的嗜茶之人。当然，条件允许的情况下，还是要用茶壶或者盖碗，认真的泡一道茶给自己喝。
                
                
                
                如果是泡茶给老娘、老婆喝，还可根据领导的口味进行调饮，如稍加少许枸杞、枣干等（品种随领导爱好酌情添减），以调和白茶固有的寒性，口感上也更适宜女性（和老年人，比如我）。
另外，比较流行的沉香煮水泡茶的方法，我也用来试了很多茶，感觉只适合寿眉这种茶，淡淡的沉香可以很好的融合白茶的茶香，形成更丰富的层次口感，在泡其他茶类时（包括熟普）都感觉沉香与茶香融合的不好。
                
                品饮寿眉时，适合佐以桂圆干、山核桃、松子等传统中式干果，也可以搭配一些酥脆香甜的小点心，非常适口。至于香品，可以选择松荣堂的“加寿美”炼香丸，甜意十足，与寿眉的气质、名字都非常搭配。
                
                
                
                寿眉泡法相对随意化，完全可以融入日常琐碎的生活中，作为生活的点缀、生活的需求而真实的存在着，既不曲高和寡也无故作神秘，如果有人想要开始接触茶而跑来问我，我就会让他先试试寿眉，一款很有包容性的茶，保温杯、紫砂壶、大茶缸、暖水瓶统统适用，不会让初学者觉得距离很远，适合作为初入茶门的入门砖，同时我觉得这款茶想要泡难喝还真挺不容易，所以能增长初学的信心。
                
                最后评价一下陶作坊的老岩泥同心杯和香炉。这个四件套茶杯（杯盖、内杯、外杯和杯托）还是值得肯定的，看得出也是一款由喝茶之人设计，经过不断反馈修正而成的成熟作品，以实用为基础增加了便利性，而且细节很贴心，容量也恰到好处，配有托盘可用作茶点碟。无论是书房还是办公室，都是最佳的选择，特别是当你要看书、写字或者做一些其他事情的时候，频繁泡茶会打断思路或者影响效率的时候，同心杯真是很同心协力的。在倒入沸水浸泡茶叶时靠近倾听，会听到内杯发出“滋滋”的声音，不知道是何原理，商家自己说是由于老岩泥具有麦饭石的结构可以改善水质所致，我觉得可以信一半，只是不知道该信哪一半。口感上，我尚分辩不出与紫砂茶具的明显差异，只是觉得内杯晾置在外的这种设计，泡饮重发酵或重焙火的茶时不保温，会导致再次冲泡时降低水温，而泡饮如生普等轻发酵茶时，又完美的避免了壶泡时茶叶被闷熟的状况，可是商家说老岩泥适合泡饮熟普等重发酵茶或老茶…………管他呢，反正我也不是一杯奉一茶的主，随意些吧。老岩泥的电香炉也很好用，主要就是方便，而且与茶杯放在一起时非常般配。不足之处大概就是拖着一条黑色的电线有损逼格。另外，原装的线不能调温和定时，所以我又淘了一根回来，问题就完美解决了。
                                                                ——全文完。