Amanda餐厅——我愿意去第二次的意大利餐厅
说实在的，对西餐我向来持保留态度，这里既有主观上作为中国人的态度，也有客观上对西方饮食发育问题的看法。所以，迄今为止，我虽吃过不少西餐厅，但多数印象模糊——除了对价格，不想去第二次。但今天这家难得的例外，虽听说是上海外国人爱去的餐厅前几位，但我依然是带着偏见和不屑去的，但实际结果却出乎意料。
餐厅坐落在一座临街的三层海派小洋楼内，据说以前是犹太人的居所——当人，这不是重点，考古癖的影响而已。三层面积都不大，一楼放开式格局，兼吧台，阳光通透，二、三层安排正式的餐位，阳光从一扇小窗射入，倒没能打破七八张桌子安静的格局，环境也很识相的配合，暖色的灯光将橡木色的桌椅和摆设安放在光影明灭间，不分明也不幽暗，合上瓷蓝瓦白的餐具、水杯，颇有几分居家餐厅的舒适安逸感。
在品评美食之前，我自要说下”偏见”的由来。我虽承认各地美食皆有奇妙之处，“美食”也绝无数学中的“公理”一说，但就我个人而言，西方饮食味道单一且单薄，是不争的事实。其原因——还是我个人理解，主要是没掌握两大技术，一是复合调味，二是腌制入味。西方美食重香味大过味道，再加上重视食物的本味，所以食物重香料的运用，调味则力求简单，主食上往往盐、胡椒洒洒，停放少许便开始烹饪了，味道怎么可能进入食物的肌理？当然，西方人标榜的是凸显食物本味的重要性。关于本味，我承认，这是衡量美食的重要标准，但不是最高标准-———美食的最高标准只有“美味”，而不是“本味”。食物本无味，人喜欢什么味道便是什么味道，否则都去吃生的便是了。当然，两者并不矛盾。我的态度是，美味当不以伤害食物本味为前提——所以我异常不喜欢各种重口味的烤鱼；反过来说，应该在尽量保留食物本味的基础上，一力追求“美味”。从这个意义上说，复合调味和腌制入味技术便是伟大的发现，在美食上说，这两项技术虽不能说是中国人的发明，但中国人显然对此技术的开掘，为人类做出了卓越的贡献——此处，当有掌声……。当然，随着现如今全球化的铺天盖地，饮食一道，早已是兼容并蓄的格局，西餐自然也大有发展，不过，基本面并没有大的变化，所以，西餐于我而言，吃个一顿两顿的尚可，让我吃一辈子，怕是噩梦了_——因为味道太单一且单薄了。
不过这家店最打破我味觉认识的，便是食物的入味。他家无论是前菜沙拉还是汤品、主食，都是非常入味的，这就很符合中国人的口味，也使得这家餐厅从我舌尖脱颖而出，留下了深刻的印象。因为价格问题，我点的是套餐，还是很划算的。
前菜——主厨色拉和例汤。蔬菜色拉本是无功无过的前菜，但这家并没象以往我吃的意大利菜_——放点黑醋、盐、胡椒完事，剩下的全靠食材本身了，入口就有种水果的清香，酸中带一点甜甜的回味，配合盐和橄榄油，与生菜本身的新鲜，形成了复合而入味的味觉体验，当真喜欢。例汤是龙虾海鲜汤，虽没吃出龙虾来——玩笑，但依然入味，香浓柔顺，对肠胃的铺垫甚是妥帖。
主食——微辣北海道带子意面，带子新鲜弹润，意面弹硬顺溜，味道上以酱香为主，咸中带着一点酸，辅以黑胡椒的辛辣，非常刺激味蕾。显然，这种酱香的口味不是传统意大利面的做法，我推测可能加了东方酱油（也有可能是海鲜酱、照烧酱之类的），虽不敢肯定，但味道很复合和入味是不争的事实。另一道是鸡肉火腿板豆奶油烩饭。用的是长粒米，不闷锅，外软内硬的刚刚好，是我喜欢的口感。奶油味香浓，混合火腿特有的咸香，呈现食物的主题；鸡肉则负责口感上的调节，使食物进一步向我们展开其丰富性；豆板的运用倒不常见，不仅有调和颜色的作用，而且酥酥的口感和清新的味道，若有若无的点缀，使食材的旋律更好的再现。好的食物就像是完美的协奏曲，主题的呈现、展开和再现，主次分明的在作曲家——好的厨师——手中，从色、香、味等多方面一一呈递给食客的味蕾，这就是精神上与美食最煞意的体验了。
甜点——提拉米苏，喜欢上面脆脆的巧克力小球，搭配朗姆酒和咖啡浸润的绵软蛋糕和奶酪，很”犯罪”也很”恣意”的满足。焦糖布丁，虽然没什么特点，但前面吃的太饱，也无从计较了，本大人一律放过啦，哈哈……
前面的好感，连带着饮料也加分，大家回家也能做下哦，果酱经蜂蜜稀释后，放入苏打水，冰块，用薄荷叶点缀，有条件的再搭配一两块同口味的水果，听说，冰品和大热天更配哦——哈哈……有点恶心了……
当然，并不是没有缺点，虽然菜品很入味，但多数有点偏咸……口味还是重了点。
总体来看，厨师应该汲取了中国菜的某些技术而作了调整，所谓味道上更符合中国人的口味，也难得，外国人也爱吃，whatever，我想来第二次。
餐厅坐落在一座临街的三层海派小洋楼内，据说以前是犹太人的居所——当人，这不是重点，考古癖的影响而已。三层面积都不大，一楼放开式格局，兼吧台，阳光通透，二、三层安排正式的餐位，阳光从一扇小窗射入，倒没能打破七八张桌子安静的格局，环境也很识相的配合，暖色的灯光将橡木色的桌椅和摆设安放在光影明灭间，不分明也不幽暗，合上瓷蓝瓦白的餐具、水杯，颇有几分居家餐厅的舒适安逸感。
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在品评美食之前，我自要说下”偏见”的由来。我虽承认各地美食皆有奇妙之处，“美食”也绝无数学中的“公理”一说，但就我个人而言，西方饮食味道单一且单薄，是不争的事实。其原因——还是我个人理解，主要是没掌握两大技术，一是复合调味，二是腌制入味。西方美食重香味大过味道，再加上重视食物的本味，所以食物重香料的运用，调味则力求简单，主食上往往盐、胡椒洒洒，停放少许便开始烹饪了，味道怎么可能进入食物的肌理？当然，西方人标榜的是凸显食物本味的重要性。关于本味，我承认，这是衡量美食的重要标准，但不是最高标准-———美食的最高标准只有“美味”，而不是“本味”。食物本无味，人喜欢什么味道便是什么味道，否则都去吃生的便是了。当然，两者并不矛盾。我的态度是，美味当不以伤害食物本味为前提——所以我异常不喜欢各种重口味的烤鱼；反过来说，应该在尽量保留食物本味的基础上，一力追求“美味”。从这个意义上说，复合调味和腌制入味技术便是伟大的发现，在美食上说，这两项技术虽不能说是中国人的发明，但中国人显然对此技术的开掘，为人类做出了卓越的贡献——此处，当有掌声……。当然，随着现如今全球化的铺天盖地，饮食一道，早已是兼容并蓄的格局，西餐自然也大有发展，不过，基本面并没有大的变化，所以，西餐于我而言，吃个一顿两顿的尚可，让我吃一辈子，怕是噩梦了_——因为味道太单一且单薄了。
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不过这家店最打破我味觉认识的，便是食物的入味。他家无论是前菜沙拉还是汤品、主食，都是非常入味的，这就很符合中国人的口味，也使得这家餐厅从我舌尖脱颖而出，留下了深刻的印象。因为价格问题，我点的是套餐，还是很划算的。
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前菜——主厨色拉和例汤。蔬菜色拉本是无功无过的前菜，但这家并没象以往我吃的意大利菜_——放点黑醋、盐、胡椒完事，剩下的全靠食材本身了，入口就有种水果的清香，酸中带一点甜甜的回味，配合盐和橄榄油，与生菜本身的新鲜，形成了复合而入味的味觉体验，当真喜欢。例汤是龙虾海鲜汤，虽没吃出龙虾来——玩笑，但依然入味，香浓柔顺，对肠胃的铺垫甚是妥帖。
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主食——微辣北海道带子意面，带子新鲜弹润，意面弹硬顺溜，味道上以酱香为主，咸中带着一点酸，辅以黑胡椒的辛辣，非常刺激味蕾。显然，这种酱香的口味不是传统意大利面的做法，我推测可能加了东方酱油（也有可能是海鲜酱、照烧酱之类的），虽不敢肯定，但味道很复合和入味是不争的事实。另一道是鸡肉火腿板豆奶油烩饭。用的是长粒米，不闷锅，外软内硬的刚刚好，是我喜欢的口感。奶油味香浓，混合火腿特有的咸香，呈现食物的主题；鸡肉则负责口感上的调节，使食物进一步向我们展开其丰富性；豆板的运用倒不常见，不仅有调和颜色的作用，而且酥酥的口感和清新的味道，若有若无的点缀，使食材的旋律更好的再现。好的食物就像是完美的协奏曲，主题的呈现、展开和再现，主次分明的在作曲家——好的厨师——手中，从色、香、味等多方面一一呈递给食客的味蕾，这就是精神上与美食最煞意的体验了。
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甜点——提拉米苏，喜欢上面脆脆的巧克力小球，搭配朗姆酒和咖啡浸润的绵软蛋糕和奶酪，很”犯罪”也很”恣意”的满足。焦糖布丁，虽然没什么特点，但前面吃的太饱，也无从计较了，本大人一律放过啦，哈哈……
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前面的好感，连带着饮料也加分，大家回家也能做下哦，果酱经蜂蜜稀释后，放入苏打水，冰块，用薄荷叶点缀，有条件的再搭配一两块同口味的水果，听说，冰品和大热天更配哦——哈哈……有点恶心了……
当然，并不是没有缺点，虽然菜品很入味，但多数有点偏咸……口味还是重了点。
总体来看，厨师应该汲取了中国菜的某些技术而作了调整，所谓味道上更符合中国人的口味，也难得，外国人也爱吃，whatever，我想来第二次。
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