老梁说菜：【老梁的第一道鲁菜-锅塌豆腐】
朋友你好，我姓梁，吃货圈里人称老梁。平日最爱做的就是研究美食背后的文化历史和故事，老梁相信每一道美味都有着自己的生命和灵魂。为此特开一专栏，每天会为大家带来一道美食及老梁自己的感悟，欢迎各位一同交流学习！
我的姥爷曾是鲁菜厨师，记得小时刚接触烹饪便是跟着姥爷学习。那段时间最想做的便是能够学习一道菜，因为有大概半年的时间，都是在学刀工、颠勺、把控油温、调味及认识食材等基础，不让上灶。一日姥爷因病卧床休息，家中无人做饭，除了熬点粥喝外还偷偷的做了一道锅塌豆腐，是凭着看姥爷做时的记忆做出来的。后虽被老人家发现，好在味道尚且过关，无再追究，从那时起便逐渐的传授给我其他菜品的做法，获益至今。
塌为山东及北京天津。河北等地区的做法，先煎硬后煨软，两种烹饪技法混合使用即称塌。锅塌菜类是鲁菜中的特色，锅塌鸡蛋、锅塌黄鱼、锅塌里脊等。其他菜系中也有先煎后煨的做法，老梁的个人见解为挂鸡蛋糊使原料成为一体者方称锅塌。
家中做此菜也不难，北豆腐改刀成厚片，裹淀粉、鸡蛋糊下油锅炸至金黄，捞出滗油。复起锅，葱姜蒜爆香后下酱油、白糖、盐、料酒胡椒粉等，有喜爱鲜美的可以加少许耗油。再加清汤或清水调成底汁，入豆腐小火上盖煨制。待汤汁收一半时勾芡，点香油即成。亦可完全收干不勾芡。
成菜咸鲜微甜，软嫩酥香，老少咸宜。有喜爱肉食的朋友可将两片豆腐中间酿入调味好的肉馅，上锅略蒸后再用锅塌技法，更添一份肉香。老梁对于这道菜都有着特殊的情感，不禁想起那个完全因为爱好，假期平常在案板灶台前学烹饪的自己。时至今日，我并不是专业厨师，虽学做的很多菜品，但刀工早已不如那时熟练，技法也与名厨相差甚远，这么多年唯一不变的，是我对于美食及烹饪的热爱。我是老梁，咱们明天见！
如果你对今天的菜感兴趣，可以添加公众号TanshisheBJ或搜索公众号【谈食社】里面有更多美食故事等着你！
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我的姥爷曾是鲁菜厨师，记得小时刚接触烹饪便是跟着姥爷学习。那段时间最想做的便是能够学习一道菜，因为有大概半年的时间，都是在学刀工、颠勺、把控油温、调味及认识食材等基础，不让上灶。一日姥爷因病卧床休息，家中无人做饭，除了熬点粥喝外还偷偷的做了一道锅塌豆腐，是凭着看姥爷做时的记忆做出来的。后虽被老人家发现，好在味道尚且过关，无再追究，从那时起便逐渐的传授给我其他菜品的做法，获益至今。
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塌为山东及北京天津。河北等地区的做法，先煎硬后煨软，两种烹饪技法混合使用即称塌。锅塌菜类是鲁菜中的特色，锅塌鸡蛋、锅塌黄鱼、锅塌里脊等。其他菜系中也有先煎后煨的做法，老梁的个人见解为挂鸡蛋糊使原料成为一体者方称锅塌。
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家中做此菜也不难，北豆腐改刀成厚片，裹淀粉、鸡蛋糊下油锅炸至金黄，捞出滗油。复起锅，葱姜蒜爆香后下酱油、白糖、盐、料酒胡椒粉等，有喜爱鲜美的可以加少许耗油。再加清汤或清水调成底汁，入豆腐小火上盖煨制。待汤汁收一半时勾芡，点香油即成。亦可完全收干不勾芡。
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成菜咸鲜微甜，软嫩酥香，老少咸宜。有喜爱肉食的朋友可将两片豆腐中间酿入调味好的肉馅，上锅略蒸后再用锅塌技法，更添一份肉香。老梁对于这道菜都有着特殊的情感，不禁想起那个完全因为爱好，假期平常在案板灶台前学烹饪的自己。时至今日，我并不是专业厨师，虽学做的很多菜品，但刀工早已不如那时熟练，技法也与名厨相差甚远，这么多年唯一不变的，是我对于美食及烹饪的热爱。我是老梁，咱们明天见！
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