故乡风物·芝麻叶
炸糕点，做汉堡，吃香油，古今中外的人，都喜欢芝麻。芝麻，据说是西域引进的，但是根据考古发现，中国的云贵高原也是芝麻的古代发源地之一。也就是说，它也是中国的特产。
在没有蔬菜大棚的年代，严冬之际，除了萝卜、白菜之外，通常能靠咸菜、干菜、酸菜、酱菜等“帮衬”着，一直挨到春天，才有新鲜的菜吃。芝麻看起来跟这些东西好像毫不相干。但是我们那里却有一味不可替代的芝麻叶（干菜），四季都可以吃。
芝麻有白芝麻、黄白芝麻、黑芝麻、杂色芝麻这几种，以白芝麻居多。白芝麻的植株长到齐腰深的时候，叶子正是肥美的时候，由下至上采摘一部分，放到箩筐里，开水轻轻焯过之后，一股芝麻油的清香，捞上来，晾晒到没有丝毫的水分，就可以装起来了。不过摘的时候，得注意技巧，叶子过嫩的不行，一焯就烂了，太老的也不行，已经发硬，不好吃了。位置太靠上的，也不行，会影响芝麻的生长，所以“躬身”摘取，很需要耐力。往往摘了一上午，焯煮晾晒之后，所得的也并不多。
芝麻叶的用处，通常有两种，一种是做汤，一种是做面。做汤的话，清水发开，放进去就好。做面的话，可以算作是特产了。因为面通常都是手擀的，切成半厘米宽，10厘米左右长，下锅之后，面条上的干粉散开，有一股粉浆水的感觉，再放入少量的芝麻叶，就成了特色小吃“粉浆面条”。它最大的特点就是，远远地就可以闻到芝麻的清香（跟芝麻油还不太一样，），而且很养胃。不过喜欢面汤分明的人可能会吃不惯。
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结了蒴荚的芝麻。 |
在没有蔬菜大棚的年代，严冬之际，除了萝卜、白菜之外，通常能靠咸菜、干菜、酸菜、酱菜等“帮衬”着，一直挨到春天，才有新鲜的菜吃。芝麻看起来跟这些东西好像毫不相干。但是我们那里却有一味不可替代的芝麻叶（干菜），四季都可以吃。
芝麻有白芝麻、黄白芝麻、黑芝麻、杂色芝麻这几种，以白芝麻居多。白芝麻的植株长到齐腰深的时候，叶子正是肥美的时候，由下至上采摘一部分，放到箩筐里，开水轻轻焯过之后，一股芝麻油的清香，捞上来，晾晒到没有丝毫的水分，就可以装起来了。不过摘的时候，得注意技巧，叶子过嫩的不行，一焯就烂了，太老的也不行，已经发硬，不好吃了。位置太靠上的，也不行，会影响芝麻的生长，所以“躬身”摘取，很需要耐力。往往摘了一上午，焯煮晾晒之后，所得的也并不多。
芝麻叶的用处，通常有两种，一种是做汤，一种是做面。做汤的话，清水发开，放进去就好。做面的话，可以算作是特产了。因为面通常都是手擀的，切成半厘米宽，10厘米左右长，下锅之后，面条上的干粉散开，有一股粉浆水的感觉，再放入少量的芝麻叶，就成了特色小吃“粉浆面条”。它最大的特点就是，远远地就可以闻到芝麻的清香（跟芝麻油还不太一样，），而且很养胃。不过喜欢面汤分明的人可能会吃不惯。
