法式焦糖布丁，清脆焦糖伴随浓郁奶香

法式焦糖布丁Creme Brulee作为经典的法式甜点，做法简单，但是想要味道好却很难，这就是所谓经典的存在方式吧。
                
                
经典焦糖布丁的打开方式应该是这样的：拿小银匙轻轻敲焦糖表面，焦糖清脆碎裂，奶香浓郁的布蕾顺势透出，一口入嘴恰如在舌尖开启一份礼物，层次分明。
除了手艺和用心，要做好一份焦糖脆而不腻，布丁细腻柔滑的焦糖布丁还需要喷枪。不过自己在家做，还是可以有些其他选择。
这次带你看看家常版的焦糖布丁做法
▽我做的焦糖布丁▽
                
                
先说明一下，这次没有买到香草豆荚，所以我用了香草精代替；虽然没有喷枪，可是利用烤箱的高温还是可以做出脆皮焦糖的。
                
                
焦糖布丁原料：
淡奶油，牛奶，白砂糖 ，蛋黄，香草精
需要使用的工具：
搅拌棒，量杯，耐烤模具，奶锅，烤箱
                
                
好了，开始做焦糖布丁：（参考量提供大概比例，具体就要凭感觉了）
Step.1: 蛋黄（2个小鸡蛋），砂糖30g，香草精3滴
将上述材料放进碗里搅拌均匀，至于糖的量，要根据个人口味调节，我做的时候也没仔细量过...
                
                
这是我搅拌好的蛋黄，差不多看不到明显的砂糖颗粒就行了。与此同时需要给烤箱预热，温度为95度。
Step.2: 淡奶油100ml，牛奶100ml
将淡奶油和牛奶1：1倒入奶锅，略煮一下。稍微冒泡就可以了，温度太高会杀死很多营养成分。
                
                
Step.3: 混合布丁液
淡奶油牛奶混合物离火，将之前搅拌的蛋黄液缓缓倒入。倒的时候一定要缓慢，而且一边倒一边搅拌，不然蛋黄很容易变蛋花。然后将布丁液倒入耐烤模具中，最好把液体厚度控制在1-1.5cm...越厚烤的时间也越长...
                
                
Step.4: 烤制布丁
淡奶油牛奶混合物入烤箱，95度，约1小时
                
                
出烤箱的判断依据是布丁成型，可以稍微晃动模具，如果布丁已经脱离水状就可以出烤箱了。上述所说的1小时只是预估的，具体情况会根据烤箱功率，模具大小，布丁液量产生而变，比如我这次烤了2个小时...
                
                
Step.5 烤焦糖
出烤箱后，在布丁表明均匀撒一层砂糖，一定要撒均匀，多一点没关系，重点是要铺满表面，否则出不了焦糖。
铺满砂糖后，将布丁继续放入烤箱，改120度，上火烘焙。这个时候你可以看到布丁起伏跳舞，慢慢的焦糖就出现了，等表面均匀出现焦糖后就可以出烤箱了。
                
                
就这样前前后后花了2,3个小时，我的焦糖布丁就出炉了。这绝对是一份不需要太多技巧，却十分需要耐心的甜点，因为只有低温慢烤才能保证布丁的细腻柔滑，就跟蒸蛋一样入口即化，但又多了几分清甜的香草味和浓郁的奶香。
                
                
没有喷火枪的极速高温，所以没办法得到脆如冰层的焦糖，但是味道还是不错的。烤制出来的焦糖层和布丁更容易糅合在一起，也是别有一番风味。
To be continued.