王怀谷：春天独有的味道：香椿炒鸡蛋
春天独有的味道
原创 2016-04-19 王怀谷 冷记忆
刚刚和朋友吃饭时聊到家乡春天的野味，立即兴致盎然，滔滔不绝说个不停。南方的春天来得早，伴随着润泽的春雨，万物萌动苏醒快。看着刚出枝桠的嫩芽每天都蹭蹭地往上长，野草更是一夜之稀疏从无到漫山遍布。
春天最令人怀念的是各种野菜，其中以香椿炒鸡蛋，清炒野藠头，和腊肉炒竹笋最为美味。
采摘香椿是个技术活。香椿树挺拔高大，人站立伸手能够够到的地方只能采摘到极少枝桠部分的嫩叶，但长得最多还是在树尖和主要枝干上。这时一个制作精妙的竹竿便是采摘香椿的得力助手。将2-3米长的竹竿尖头绑上半弯勾的铁丝（或铜丝），双手手持竹竿对着香椿叶子用力一勾，便会应声而落，几乎就是指哪打哪，弹无虚发。捡拾起叶子装进布袋，再向着下一棵树进发，一个上午能装满一个大布袋。
（香椿嫩叶）
香椿炒鸡蛋的做法也是极其简单。将采摘好的叶子取出杂草杂物，用清水洗净，然后用开水浸泡一个小时。等水温渐凉，水质变红变黑，再倒掉用水冲洗干净。接着将叶子切成碎末，把鸡蛋打匀后的蛋液倒入香椿中翻炒，加入少量食盐清油即可食用。做法简单，吃的就是原汁原味。
（香椿炒鸡蛋）
野藠头和竹笋也是山林赐予人类的野味。
开春时野地里经常长有藠头，剩下需要的是仅仅是挖掘野味的耐心了。带着小锄头，一颗一颗都是你的。做法也是颇为简单，叶子切碎，加油翻炒即可，根部的藠头可以放在泡菜坛子里浸泡做卤菜。
（和韭菜香葱很像的藠头）
（酸脆可口的藠头）
新鲜的竹笋更不必说，用来炒腊肉是极品的美味。相比冬天吃火锅时用的干笋片的醇厚，新鲜竹笋的味道是清新纯粹的。不过有风湿疾病的人不能多吃。
（腊肉炒竹笋）
好了，深夜食堂结束。
晚安：）
原创 2016-04-19 王怀谷 冷记忆
刚刚和朋友吃饭时聊到家乡春天的野味，立即兴致盎然，滔滔不绝说个不停。南方的春天来得早，伴随着润泽的春雨，万物萌动苏醒快。看着刚出枝桠的嫩芽每天都蹭蹭地往上长，野草更是一夜之稀疏从无到漫山遍布。
春天最令人怀念的是各种野菜，其中以香椿炒鸡蛋，清炒野藠头，和腊肉炒竹笋最为美味。
采摘香椿是个技术活。香椿树挺拔高大，人站立伸手能够够到的地方只能采摘到极少枝桠部分的嫩叶，但长得最多还是在树尖和主要枝干上。这时一个制作精妙的竹竿便是采摘香椿的得力助手。将2-3米长的竹竿尖头绑上半弯勾的铁丝（或铜丝），双手手持竹竿对着香椿叶子用力一勾，便会应声而落，几乎就是指哪打哪，弹无虚发。捡拾起叶子装进布袋，再向着下一棵树进发，一个上午能装满一个大布袋。
（香椿嫩叶）
香椿炒鸡蛋的做法也是极其简单。将采摘好的叶子取出杂草杂物，用清水洗净，然后用开水浸泡一个小时。等水温渐凉，水质变红变黑，再倒掉用水冲洗干净。接着将叶子切成碎末，把鸡蛋打匀后的蛋液倒入香椿中翻炒，加入少量食盐清油即可食用。做法简单，吃的就是原汁原味。
（香椿炒鸡蛋）
野藠头和竹笋也是山林赐予人类的野味。
开春时野地里经常长有藠头，剩下需要的是仅仅是挖掘野味的耐心了。带着小锄头，一颗一颗都是你的。做法也是颇为简单，叶子切碎，加油翻炒即可，根部的藠头可以放在泡菜坛子里浸泡做卤菜。
（和韭菜香葱很像的藠头）
（酸脆可口的藠头）
新鲜的竹笋更不必说，用来炒腊肉是极品的美味。相比冬天吃火锅时用的干笋片的醇厚，新鲜竹笋的味道是清新纯粹的。不过有风湿疾病的人不能多吃。
（腊肉炒竹笋）
好了，深夜食堂结束。
晚安：）
