「迟の味｜5 」它，是川菜中的战斗鸡

                
                
今天分享的这道菜是川菜中无人不知无人不晓的超级战斗鸡——辣子鸡。
什么？为什么不更新夏天吃个爽？
首先，我们的专题叫“夏天，吃这个才爽”！其次，那个每周更新一次，跟机动战士一样每周日更新，比春药之灵和来不来撸晚一天。
哎哟对不起，不小心穿透次元壁了。
作为一名合格的吃货，这道川菜中的入门菜，你要不会做，那就很尴尬了。
讲一个悲惨的故事。
在我还是个鹅童的时候，辣子鸡在我的点菜频次表里排行第三，第一是麻小，第二是火锅，呵呵。哪里做得味道最辣就去哪里吃，北京的话，果然双流老妈家的辣子鸡要排行第一，第二的话大概是渝信川菜。这两家常常辣的我得配2听雪碧才能把这一盘吃完。
后来我长成了一个少女，肠胃就变得比较矜持了，很多时候，都不能很好的配合嘴巴完成吃干净一盘辣子鸡的任务，让我特别苦恼。
为了赋予这个悲惨的故事一个happy ending，我就开始在家尝试自己做了。想吃得辣一点就放干小米辣，想要温柔一点，就放二荆条。最终，我很好的调解了嘴巴和肠胃的矛盾，达到了身心一致的和谐境界。
辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。
拿好家伙事儿，操练起来。
食材
主料：三黄鸡
配料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、食用油、盐、生抽、料酒。
                
                
Step.1
鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。
爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。
如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做。
                
                
Step.2
锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。
鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸。
                
                
Step.3
鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。
鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次。
                
                
Step.4
锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。
小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香。
                
                
Step.5
倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，即可出锅。
                
                
                
                
Tips：餐厅的辣子鸡有一味非常重要的调料——味精，它不仅能让辣子鸡口味加重，还能增加一种辣后回甘的口感。但因为我是从来不用味精的人，所以没加。不介意的话，出锅前撒上点味精，翻两下出锅，味道会更贴近餐厅风格。
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