故乡风物·红薯粉条
感谢美洲大陆的发现，让我们能吃到红薯。在饥荒年月，红薯救了很多人的性命。村子里经历过饥荒的老年人和中年人，每当喝到价钱奇高味道不怎么好的白酒时，就会发一句牢骚：“还不如烂红薯片儿做的酒好喝！”
等到过了饥荒年月，红薯就失去了主食的地位。小时候印象最深的就是早晨洗一大盆红薯，放在锅里煮，上面蒸馒头。红薯，只选大个好吃的吃几个，剩下的，基本上都当做了喂猪的饲料。一是种的多，二是储存起来也很方便；每家少则一亩，多则三五亩，根本不可能吃完，加上那个时候，还没有提倡什么“原生态”、“无污染”，红薯顶多是廉价的农产品；挖红薯，也是机器操作，拖拉机一垄一垄地犁过去，红薯就一团团被翻了出来，收获之后，挖个宽一两米，长三五米，深一两米的大窖，将清洗、挑选好的红薯（最好不要有大伤口，容易烂）放进去，泼洒调配后的保鲜液，上面大好横梁苫好玉米杆（有利于保持温度的同时吸收红薯呼吸作用留下的水分），可以一直保存到来年春天，依然完好。
开春之后，红薯从窖中起出来，一部分留作“种子”，培植新苗；一部分就全部清洗好，用打粉机给打碎之后，过浆，提炼成红薯淀粉。留作种子的，起一个一到两米宽，三到五米长的苗圃，选没有霉变和伤口，品相比较好的，平整放置，然后浇透苗圃，以薄土覆盖，用竹篾做撑，覆盖通明薄膜，春光明媚，很快就会有红薯苗长出。待红薯苗长到一拃长，就可以拔出，栽种到早已大好的垄上。
这才只是完成了第一步，长到一庹长之后，他们将会被再次剪掉，留作大规模扦插使用。一庹长的红薯秧，每两三个叶（至少有一到两个叶芽）的长度剪下一段，这样就几亩地的红薯就有了扦插的秧子。扦插红薯，都要等到收过麦子以后的大雨天气，这样雨下得快，地也湿的透，插起红薯秧来，也不费劲。倘若雨下的不足，还要加一道“浇水”的工序，由人在前面拎着水桶一个秧穴一个秧穴地浇水。
跑题了。回到红薯淀粉。起窖之后的红薯，备用；然后用红砖在地面上垒起一个临时的水池，然后在其中放置聚乙烯胶膜两层做底，备用；选一个专门滤渣的细罗网、带长柄的压板和踩踏用的新胶鞋，备用；一个跟罗网同宽的厚木板，备用。准备工作做完之后，三五个人协作，有人负责打碎红薯，端碎红薯渣；有人负责在罗网上用压板反复挤压打碎的红薯渣，旁边有人在不停地沥水。等到所有所有红薯渣都沥完了水，没有用的红薯渣，开水烫过之后，当成猪的饲料；一池红薯淀粉水沉淀一天之后，基本上都已经沉降完毕，然后选取水池一角，逐层取掉砖块，废水流出之后，即可取出池底的淀粉；再用麻布将仍带水的红薯淀粉裹起来，吊在树上，一直等到其中的水滴尽为止。如果天气好，马上就可以将湿淀粉块进行晾晒；选择空旷的野外或者平房的屋顶，铺开大布单子，将红薯淀粉切成小块，放到布单上晾晒；晾晒至自然碎裂，并逐渐破碎成小颗粒，乃至于粉末，红薯淀粉的制作才算真正完成。
如同一个循环，我们总是要问“接下来呢？”红薯淀粉的提炼，在上一段，已经结束；但是对于制作红薯粉条来说，才刚刚开始。大规模的操作，可以借助机器，可是农家自己做出几十斤、上百斤的粉条，更多的是靠“天时”。红薯粉条的制作，都是在冬天，越是严寒的天气，越合适。大锅沸水，红薯淀粉已经按照比例调好，从下面带有小圆孔的“大漏瓢”不停地流出淀粉汁。淀粉汁的比例很重要，因为关系到流到锅里的速度，配合“大漏瓢”使用的还有一个圆柱状的木槌，师傅一首拎着“大漏瓢”，一手按照节奏轻轻打击淀粉汁，使之按照理想的速度流到锅里。这边大锅旁边的人也没闲着，淀粉汁流到锅里，瞬间就变成了粉条，有人负责用大漏勺，一勺将其捞起，速度要快，慢了，粉条煮得太烂，就捞不起来了。捞起的粉条，迅速地被挂到提前准备好干净杨枝或者短竹竿上。
挂在外面的粉条，在极寒的天气里，很快就会结冰、成形；也有选择放置到结冰的水中的，等到清晨再捞起风干；水分在寒冷而明媚的日子里，直接升华，多晒个一两天，嘎嘣脆的粉条至此也就算完成了。
【注】 图片来自互联网
等到过了饥荒年月，红薯就失去了主食的地位。小时候印象最深的就是早晨洗一大盆红薯，放在锅里煮，上面蒸馒头。红薯，只选大个好吃的吃几个，剩下的，基本上都当做了喂猪的饲料。一是种的多，二是储存起来也很方便；每家少则一亩，多则三五亩，根本不可能吃完，加上那个时候，还没有提倡什么“原生态”、“无污染”，红薯顶多是廉价的农产品；挖红薯，也是机器操作，拖拉机一垄一垄地犁过去，红薯就一团团被翻了出来，收获之后，挖个宽一两米，长三五米，深一两米的大窖，将清洗、挑选好的红薯（最好不要有大伤口，容易烂）放进去，泼洒调配后的保鲜液，上面大好横梁苫好玉米杆（有利于保持温度的同时吸收红薯呼吸作用留下的水分），可以一直保存到来年春天，依然完好。
开春之后，红薯从窖中起出来，一部分留作“种子”，培植新苗；一部分就全部清洗好，用打粉机给打碎之后，过浆，提炼成红薯淀粉。留作种子的，起一个一到两米宽，三到五米长的苗圃，选没有霉变和伤口，品相比较好的，平整放置，然后浇透苗圃，以薄土覆盖，用竹篾做撑，覆盖通明薄膜，春光明媚，很快就会有红薯苗长出。待红薯苗长到一拃长，就可以拔出，栽种到早已大好的垄上。
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红薯育苗 |
这才只是完成了第一步，长到一庹长之后，他们将会被再次剪掉，留作大规模扦插使用。一庹长的红薯秧，每两三个叶（至少有一到两个叶芽）的长度剪下一段，这样就几亩地的红薯就有了扦插的秧子。扦插红薯，都要等到收过麦子以后的大雨天气，这样雨下得快，地也湿的透，插起红薯秧来，也不费劲。倘若雨下的不足，还要加一道“浇水”的工序，由人在前面拎着水桶一个秧穴一个秧穴地浇水。
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红薯插秧 |
跑题了。回到红薯淀粉。起窖之后的红薯，备用；然后用红砖在地面上垒起一个临时的水池，然后在其中放置聚乙烯胶膜两层做底，备用；选一个专门滤渣的细罗网、带长柄的压板和踩踏用的新胶鞋，备用；一个跟罗网同宽的厚木板，备用。准备工作做完之后，三五个人协作，有人负责打碎红薯，端碎红薯渣；有人负责在罗网上用压板反复挤压打碎的红薯渣，旁边有人在不停地沥水。等到所有所有红薯渣都沥完了水，没有用的红薯渣，开水烫过之后，当成猪的饲料；一池红薯淀粉水沉淀一天之后，基本上都已经沉降完毕，然后选取水池一角，逐层取掉砖块，废水流出之后，即可取出池底的淀粉；再用麻布将仍带水的红薯淀粉裹起来，吊在树上，一直等到其中的水滴尽为止。如果天气好，马上就可以将湿淀粉块进行晾晒；选择空旷的野外或者平房的屋顶，铺开大布单子，将红薯淀粉切成小块，放到布单上晾晒；晾晒至自然碎裂，并逐渐破碎成小颗粒，乃至于粉末，红薯淀粉的制作才算真正完成。
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红薯淀粉 |
如同一个循环，我们总是要问“接下来呢？”红薯淀粉的提炼，在上一段，已经结束；但是对于制作红薯粉条来说，才刚刚开始。大规模的操作，可以借助机器，可是农家自己做出几十斤、上百斤的粉条，更多的是靠“天时”。红薯粉条的制作，都是在冬天，越是严寒的天气，越合适。大锅沸水，红薯淀粉已经按照比例调好，从下面带有小圆孔的“大漏瓢”不停地流出淀粉汁。淀粉汁的比例很重要，因为关系到流到锅里的速度，配合“大漏瓢”使用的还有一个圆柱状的木槌，师傅一首拎着“大漏瓢”，一手按照节奏轻轻打击淀粉汁，使之按照理想的速度流到锅里。这边大锅旁边的人也没闲着，淀粉汁流到锅里，瞬间就变成了粉条，有人负责用大漏勺，一勺将其捞起，速度要快，慢了，粉条煮得太烂，就捞不起来了。捞起的粉条，迅速地被挂到提前准备好干净杨枝或者短竹竿上。
挂在外面的粉条，在极寒的天气里，很快就会结冰、成形；也有选择放置到结冰的水中的，等到清晨再捞起风干；水分在寒冷而明媚的日子里，直接升华，多晒个一两天，嘎嘣脆的粉条至此也就算完成了。
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红薯粉条 |
【注】 图片来自互联网
