烘焙必备基本材料

      上次我们讲了家庭烘焙必备的几种神器，好多朋友都说很实用，对于他们这种想学而不知道该如何下手的人来说，简直是雪中送碳，有些人甚至照着我写的清单，把神器一次性给买齐了，信心满满的准备也弄个私人烘焙小作坊~~（手动微笑），也有一些朋友留言叫我一定一定要从基础的讲起，不要一下子就发一些用料很多，做起来很困难的教程，大家放心，俗话说：工欲善其事，必先利其器，想要把烘焙做好，一定要把基础学扎实，那么现在就给大家说说家庭烘焙常用的几种材料：
       一、鸡蛋
                
                
       烘焙中最常见的材料之一。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。
       二、牛奶
                
                
       可提高蛋糕和西点的品质，增加产品外表的色泽、口感及香味，增加蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。
       三、面粉
                
                
       面粉按蛋白质含量分为低筋、中筋(普通面粉）、高筋。说白点，蛋白质越少，筋度越低，越蓬松。如果揉面，最易揉出筋的当然是高筋粉。一般蛋糕饼干和酥类用低筋粉，口感较酥松。馒头用中筋粉，用不着揉很多。面包用高筋粉，面筋强度要求较高。
       四、动物黄油
                
                
       英文叫butter，区别于植物黄油反式脂肪玛琪琳。专业的区别我讲不出来，反正我们提倡DlY烘焙很大一部分原因就是避免吃到甜香甜香的玛琪淋！一般面包坊如无特别说明，则用的基本都是假黄油玛琪淋。真假黄油的辨别很容易，香到腻人的就是假的，真的烤出来是淡淡的奶香。购买黄油时还要注意有盐无盐，到目前为止我还没买过有盐的，一般烘焙用的大多为无盐黄油。
       五，糖
                
                
       糖分为粗砂糖、细（幼）砂糖、绵白糖及糖粉。区别我就不详细说了，我只告诉大家粗砂糖用不到，可以常备细砂糖或绵白糖做蛋糕面包馒头及其他点心用，常备糖粉做饼干用。超市都有卖，牌子不限。关于糖对于烘焙作品的影响，其实说大不大，说小也不小，本文暂且不提吧，留待以后操作文章再具体阐述。
       六，淡奶油
                
                
       这个概念我当初也搞不清楚。不过我不想抄些专业的解释来绕大家了（就像我当时被绕了很久没出来），反正我们只要知道奶油也分动物性和植物性，植物性的都是反式脂肪，一般蛋糕店只要没有明确说明奶油用的动物性真奶油，都是植物性的假奶油，区分奶油蛋糕上的奶油是真是假，不是吃货还是有点难度的。不过咱可以不依靠舌尖上那点味蕾，因为真奶油打发以后遇到温度稍高（大概20度以上）就要像冰淇淋一样融化成液体状，所以遇热也一直坚挺的肯定是假的。
       七，酵母
                
                
       酵母也是我家的常备原料，做馒头面包用。关于它也有很多学问，我们只要了解一点最关键的就是它的保存条件：冷藏或冷冻都行，夏天不要放室温，会被热死。一般酵母遇糖会降低活性，因此尽量选耐高糖的，并且投料时不要和糖盐直接接触。
       以上是我们最烘焙最基础的一些材料，在烘焙的过程中使用也比较多，要注意的是黄油跟淡奶油开封后尽量用完，因为开封以后容易变质，还有黄油跟淡奶油线下的超市好像有卖的不多，小芭这边的一些大超市，像沃尔玛、百佳、家乐福好像都木有，所以要买的朋友可以在网上购买。