茶，可以苦，更可以涩，还可以有长梗

茶，可以苦，更可以涩，还可以有长梗
茶，可以苦，更可以涩。
此话并非我讲。
如果在大陆，说这个话，那么你的茶一定是要卖不动的。
比如没有一个卖铁观音的会这样评价自己的茶。
而说这话的人，则是台湾有名的老茶人，陈伯，接近60岁的人，仍然在嘉义县阿里山经营自己的茶园，自己也是做茶的资深前辈了。
他言：人们都说自己的茶叶多么甘甜。但茶为什么不会有苦涩？原本，茶就是苦的吗，李时珍不也说过？
茶苦，本性。茶涩，也本性。
只是要看这苦与涩对你来讲，能承受与否？一点苦与涩都没有的茶是不存在的。
为什么第一水茶弃之？原因就是去苦，去涩，但其实也就去掉了茶之精华。
最近品到几款不错的好茶，但发现干茶里有时候会有长梗，一般在大陆，是不允许有长梗出现的。
陈伯说：不尽然，好的铁观音不也是带梗？台湾茶，阿里山茶，为了让茶出好水，是有时候会带有长梗的。因为茶汤的劲力不仅仅来自茶叶，梗也会提供持久的味道。顶级好茶叶出现长梗一点都不奇怪。只要汤好，全是梗也可以（哈哈大笑）。其实茶叶好不好，你还可以用手来捻泡完茶的叶底，如果感觉仍有韧度，那一般是好茶，反之，叶底没有力道，你一捻就松散了，叶底很没力气，那就谈不上好茶。
听陈伯一席话，似乎对茶的认知又提升了很多。
禁不住想起乌市的茶友赵兄对于我们16年春碧湖山阿里山乌龙茶所评价的：
一二泡略有苦底，舌尖生津，喉头回甘浓。
评价真好，到位而真实。