哪里的银鱼天下第一？-【吃在江西】
文/唐鲁孙
民国二十一年春假，我跟至好佩煌、刘孟白从汉口到九江、南昌去出游度假，在南昌走过一家小饭馆，看见好多人等在那里，跟路人一打听，才知道是等着吃“涮子米肉”的。什么是涮子米肉，不但我这北方侉子不知道，就连汤、刘两位湖北佬也“莫宰羊”，可是又不便再问，怕人笑我们是乡巴佬。于是第二天中午，我们杀人一商量，也加入行列排队，等候进餐。吃到嘴后才知道是“粉蒸肉”。
（小编注：“莫宰羊”是闽南语中“不记得”、“不知道”的意思。图片来自网络）
据当地老吃客说：“鄱阳湖附近汀州汊港，土地肥沃曲洄，有一种水稻，粒长而细，香糯可口，叫‘柳溪米’。这家所卖‘涮子米肉’是把柳溪米在锅里煸黄，加入秘制五香料研成细末，拿来蒸五花肉，滑美蒸香，烂而不腻，米粉甘滑，绝无杂质，下酒做饭，两俱相宜。不过这家饭馆牌匾上写明‘叫花子馆’，除了本地人习以为常，外地人看到叫花子馆，总觉得别别扭扭不十分愿意光顾的，你们三位大约是好奇心驱使才来一尝的吧。”吃完出门抬头一看，果然是“叫花子馆”四个大字。一般饭馆取名，都力求堂皇典丽，居然有人取名叫花子馆，未免匪夷所思，其中必定有道理因由存在。可惜问了几位当地朋友，也没有一位说得出所以然来，直到现金，这个谜底我还没解开呢！
（小编注：如今柳溪米并不大出名，但粉蒸肉是柳溪人的年味之一。图片来自网络）
文芸阁的哲嗣公达年伯（江西萍乡人）说：“鄱阳湖所产鱼的种类繁多，吃鱼讲究‘春鱼严’、‘夏鲤’、‘秋鲙’、‘冬鳊’。就拿欢蹦乱跳的活鳜鱼来说，平津沪汉都无法吃到鲜活的，北方馆糟溜鱼片，正宗做法应当用鳜鱼，如果拿活鳜鱼来做，必定更好吃呢。还有我们江西银鱼也是一绝。
（小编注：春天的那个“鱼严”其实是一个字，可惜这个字半天打不出来，只好用两个字凑一下。小编没文化，实在木办法。江西的鲤鱼大多是红色的，出名的有婺源荷包鲤、兴国红鲤和万安玻璃红鲤，并称为“江西三红”，都是肉质肥美细嫩，香而不腥。图片来自网络）
湖北黄陂同胞说，云梦红眼墨尾银鱼，是天下无匹。湖南长沙同胞说，洞庭湖通体透明的银鱼是天下第一美味。河北塘沽同胞说，卫河表里晶莹的银鱼，连乾隆皇帝都夸赞鱼中‘隽觾之翠’。江西同胞则特别强调瑙洪镇的银鱼是银鱼中的极品。
（小编注：银鱼古称蛤残鱼，是一种生长在海水里而在淡水中产卵（每年三四月份）的洄游性鱼类，栖息于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊。讲真，一般人是分不出到底是哪里产的银鱼呢。图片来自网络）
（小编注：对非产区食客来说，买银鱼干是不错的选择。此为洞庭湖银鱼干。图片来自网络）
其实这四种银鱼，烹调方法不同，滋味迥异，自难分轩轾。湖北的银鱼，把它制成鱼面，用菜心来煨，清隽芳鲜，调兰味水，可算一绝。洞庭银鱼用冬笋干煸来吃，宜饭宜酒更宜粥。卫河银鱼其白胜雪，拖面来炸，骨脆肉嫩，吐不出一点渣滓，老饕们公认是佐酒的珍品。
瑙洪镇银鱼，新鲜的并不好吃，要先把银鱼晒干，等吃的时候菜用开水发开，用瘦肉、绿韭黄炒来下酒，据说要趁春韭上市来吃，一声夏雷银鱼鲜味就全失了。宋代名臣江西临川王荆公，是最不将就饮食的先贤，可是临川朋友说，王荆公特嗜银鱼做的鸡蛋汤，虽然不知何所据而云然，由此可知江西银鱼是多么鲜腴诱人了。”
（小编注：每年秋后，鄱阳湖的渔民就会捕捞和晒银鱼干。图片来自网络）
（小编注：随着生态不断恶化，鄱阳湖的枯水期越来越长，很多鱼类包括的生存受到极大威胁，珍稀动物江豚的数量也在不断减少。图片来自网络）
（小编注：富饶的太湖也产驰名银鱼，还有很多美馔。图片来自网络）
（小编注：但似乎都比不过这一盘莹白胜雪的滑炒银鱼。图片来自网络）
本文节选在唐鲁孙著《说东道西》。
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民国二十一年春假，我跟至好佩煌、刘孟白从汉口到九江、南昌去出游度假，在南昌走过一家小饭馆，看见好多人等在那里，跟路人一打听，才知道是等着吃“涮子米肉”的。什么是涮子米肉，不但我这北方侉子不知道，就连汤、刘两位湖北佬也“莫宰羊”，可是又不便再问，怕人笑我们是乡巴佬。于是第二天中午，我们杀人一商量，也加入行列排队，等候进餐。吃到嘴后才知道是“粉蒸肉”。
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（小编注：“莫宰羊”是闽南语中“不记得”、“不知道”的意思。图片来自网络）
据当地老吃客说：“鄱阳湖附近汀州汊港，土地肥沃曲洄，有一种水稻，粒长而细，香糯可口，叫‘柳溪米’。这家所卖‘涮子米肉’是把柳溪米在锅里煸黄，加入秘制五香料研成细末，拿来蒸五花肉，滑美蒸香，烂而不腻，米粉甘滑，绝无杂质，下酒做饭，两俱相宜。不过这家饭馆牌匾上写明‘叫花子馆’，除了本地人习以为常，外地人看到叫花子馆，总觉得别别扭扭不十分愿意光顾的，你们三位大约是好奇心驱使才来一尝的吧。”吃完出门抬头一看，果然是“叫花子馆”四个大字。一般饭馆取名，都力求堂皇典丽，居然有人取名叫花子馆，未免匪夷所思，其中必定有道理因由存在。可惜问了几位当地朋友，也没有一位说得出所以然来，直到现金，这个谜底我还没解开呢！
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（小编注：如今柳溪米并不大出名，但粉蒸肉是柳溪人的年味之一。图片来自网络）
文芸阁的哲嗣公达年伯（江西萍乡人）说：“鄱阳湖所产鱼的种类繁多，吃鱼讲究‘春鱼严’、‘夏鲤’、‘秋鲙’、‘冬鳊’。就拿欢蹦乱跳的活鳜鱼来说，平津沪汉都无法吃到鲜活的，北方馆糟溜鱼片，正宗做法应当用鳜鱼，如果拿活鳜鱼来做，必定更好吃呢。还有我们江西银鱼也是一绝。
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（小编注：春天的那个“鱼严”其实是一个字，可惜这个字半天打不出来，只好用两个字凑一下。小编没文化，实在木办法。江西的鲤鱼大多是红色的，出名的有婺源荷包鲤、兴国红鲤和万安玻璃红鲤，并称为“江西三红”，都是肉质肥美细嫩，香而不腥。图片来自网络）
湖北黄陂同胞说，云梦红眼墨尾银鱼，是天下无匹。湖南长沙同胞说，洞庭湖通体透明的银鱼是天下第一美味。河北塘沽同胞说，卫河表里晶莹的银鱼，连乾隆皇帝都夸赞鱼中‘隽觾之翠’。江西同胞则特别强调瑙洪镇的银鱼是银鱼中的极品。
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（小编注：银鱼古称蛤残鱼，是一种生长在海水里而在淡水中产卵（每年三四月份）的洄游性鱼类，栖息于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊。讲真，一般人是分不出到底是哪里产的银鱼呢。图片来自网络）
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（小编注：对非产区食客来说，买银鱼干是不错的选择。此为洞庭湖银鱼干。图片来自网络）
其实这四种银鱼，烹调方法不同，滋味迥异，自难分轩轾。湖北的银鱼，把它制成鱼面，用菜心来煨，清隽芳鲜，调兰味水，可算一绝。洞庭银鱼用冬笋干煸来吃，宜饭宜酒更宜粥。卫河银鱼其白胜雪，拖面来炸，骨脆肉嫩，吐不出一点渣滓，老饕们公认是佐酒的珍品。
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小编注：卫河银鱼紫蟹汤。图片来自网络 |
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小编注：洞庭湖莼菜银鱼羹。图片来自网络 |
瑙洪镇银鱼，新鲜的并不好吃，要先把银鱼晒干，等吃的时候菜用开水发开，用瘦肉、绿韭黄炒来下酒，据说要趁春韭上市来吃，一声夏雷银鱼鲜味就全失了。宋代名臣江西临川王荆公，是最不将就饮食的先贤，可是临川朋友说，王荆公特嗜银鱼做的鸡蛋汤，虽然不知何所据而云然，由此可知江西银鱼是多么鲜腴诱人了。”
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（小编注：每年秋后，鄱阳湖的渔民就会捕捞和晒银鱼干。图片来自网络）
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（小编注：随着生态不断恶化，鄱阳湖的枯水期越来越长，很多鱼类包括的生存受到极大威胁，珍稀动物江豚的数量也在不断减少。图片来自网络）
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（小编注：富饶的太湖也产驰名银鱼，还有很多美馔。图片来自网络）
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小编注：例如太湖银鱼鸡蛋羹。图片来自网络 |
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小编注：太湖银鱼跑蛋。图片来自网络 |
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（小编注：但似乎都比不过这一盘莹白胜雪的滑炒银鱼。图片来自网络）
本文节选在唐鲁孙著《说东道西》。
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