精工局：不同种类的茶冲泡温度多少，味道不苦不涩

水温，泡茶过程中不可或缺的因素。它与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比。水温越高，溶解度越大，茶汤就会越浓。泡茶需恰到好处，不同茶由于独有的特点，冲泡温度也大有不同，泡茶口感也会影响。那不同茶冲泡的温度为多少呢？你是不是有这样的疑问呢？精工局总结了一些常见的说法，仅供参考。
                
                
 
如果你要泡茶，总得来说，泡茶需注意三原则：
1. 如果是较粗老原料加工而成的茶叶，你宜用沸水直接冲泡；如果是用细嫩原料加工而成的茶叶，你宜用降温以后的沸水泡茶；
2. 偏嫩采者（芽头偏嫩），水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。
3. 茶叶中的氨基酸，60℃水温即能溶解出来；维生素C在70度水温就会受到破坏，茶单宁和咖啡碱在水温70度就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩。因此，要注重保持茶叶中的营养，味道和香气。
 
                
                
那么不同种类的茶，冲泡的温度为多少呢？
绿茶：如果是龙井、碧螺春、黄山毛峰、信仰毛尖等茶，宜用80—85度水冲泡，现泡现饮。绿茶比较细嫩，不适合刚煮沸的水泡，如果水温太高，不利于及时散热，多酚类物质就会被破坏，茶汤会被闷得泛黄，其中的芳香物质也会挥发散失，口感苦涩，带熟汤之气；如果是某些极粗老的低档绿茶，你可以用95度水冲泡。
青茶:武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等宜用95—100度水冲泡,如果你用刚刚开的沸水，可以比较快的让茶香飘出来，让茶汤的颜色变得浓郁起来。
                
                
红茶：适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95度高温，这是最适合红茶的温度。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
黑茶：用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重，最宜用紫砂，银壶茶具冲泡。普洱茶的冲泡讲究“嫩叶温泡，高温冲泡”。幼嫩芽叶制成普洱茶，表层细胞角质层、蜡质层比较薄，容易遭破坏而使营养物质分解，转化快。因此，幼嫩的普洱茶水温一般在80—85度为好。反之，如果是较粗老原料加工的普洱茶，你可以高温冲沏水温控制在90—100度为宜。
不同种类的茶，不同温度的水冲泡，味道自然不同。但有些茶有喜欢味道淡一些，有些则喜欢味道浓一些，苦涩些，所以泡茶水温还和个人品茶喜好有关，不同的人可以根据自己的喜好采用合适的水温。此外，一款好的茶器也可为茶添香增色。例如银壶泡茶，导热性优良，煮水省时快捷，倘若是多人茶席，用银壶煮水泡茶，可节省等待时间。如果你是一个办事爽快，不喜欢拖拖拉拉的人，选用银壶煮水泡茶，正合秉性。
 文来源于公众号文创造物精工局，提壶问道请加精工局壶小七个人微信（V：t18801180988）
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