只属于淮扬菜的诗情画意

烟雨蒙蒙，江南水乡，瘦西湖上泛起一叶小舟，赏美景，品淮扬菜，好不惬意。在如诗的意境中谈淮扬菜，别有韵味。
 
谈到淮扬菜，一些人对它的认识不及川菜、鲁菜、粤菜那么熟知。淮扬菜像一位贤士，在自己的那方天地悠闲地展现着儒雅的才品。老灶兴小编打探了一番，与您说说诗情画意的淮扬菜。
 
精致：美味间的赏心悦目
 
淮扬菜的口味既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓，可以用“清淡平和，味合南北”来概括。淮安和扬州地处水乡地带，“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有蔬”，物产丰富，一年四季，水产禽蔬的供应充足。原料多以水产为主，注重鲜活。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
 
淮扬菜滋味醇和，清淡适口，咸中微甜。就不同的菜肴而言，淮扬菜口味就有椒盐、麻辣、蒜泥、糖醋、酱香、五香、糟香、酒香、腐乳香、荷香、蜜甜等十多款，只是略淡一些，犹如水墨画一样罢了。
 
烹饪的时候，淮扬菜注重的是菜肴的质感，做到“酥烂脱骨而不失其形，清淡而不失其味，滑嫩爽脆而不至于生”。淮扬菜讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，通过火候的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色。
 
淮扬菜和其他菜的最大区别在于，不仅可一饱口福，还能一饱眼福。为什么这么说，淮扬菜像一件精美的艺术品，难怪有人只舍得看，不舍得吃。说起淮扬菜的刀工精细，在八大菜系中当数第一，尤以瓜雕享誉四方。有种说法是“味在四川，刀在淮扬”。