怎样制作出美味又炫彩的香草慕斯？

                
                
大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家分享的是香草慕斯。底坯是杏仁抹茶坯，夹层是柠檬酱，主体是香草慕斯。下面是具体的制作方法：
杏仁抹茶坯:
蛋黄3个
糖15克
蛋白3个
糖40克
杏仁粉50克
底筋面粉25克
黄油23克
抹茶粉3克
制作过程：
1、准备原料
                
                
2、蛋黄和15克糖打发至乳黄色飘带状
                
                
3、蛋白和40克糖打发至8成
                
                
4、将两部分搅匀
                
                
5、加入粉类材料搅匀（底粉和抹茶粉），加入融化后常温的黄油搅匀
                
                
6、将面糊倒在烤盘上抹平，震盘后入炉。海尔烤箱150度，时间15分钟左右
                
                
                
                
柠檬夹层:
柠檬汁50克
糖30克
鸡蛋25克
蛋黄30克
黄油40克
鱼胶片2.5克
制作过程：
7、准备原料
                
                
8、柠檬汁冲入打散打匀的鸡蛋、蛋黄和糖中
                
                
9、小火煮至粘稠，放入冷水泡软的鱼胶片搅匀，再将软化的黄油放入搅匀
                
                
10、找两个圆形切模，用保鲜膜封底，将柠檬夹层放入定型
                
                
香草慕斯:
牛奶90克
香草籽半个
蛋黄3个
糖10额
吉利丁8克
白巧克力110克
淡奶油250克
百利甜酒10克
制作过程：
11、准备原料
                
                
12、取出香草籽放入牛奶中加热，冲入蛋黄和糖中搅匀，继续加热，煮至略微粘稠，放入冷水泡好的吉利丁搅匀，过筛
                
                
13、牛奶温度降至45度左右时冲入与融化至30度左右的白巧克力里中搅匀
14、再与打发至6成的淡奶油搅匀
                
                
15、准备一个6寸的慕斯圈，保鲜膜封底，中间放一个圆柱形的道具，用围边纸围好（方便脱模）
                
                
16、注入一半的慕斯体
                
                
17、放入柠檬夹层，倒入剩余的慕斯体，放上抹茶杏仁坯，轻轻压平，放入冰箱冷冻至少4个小时
                
                
青苹果淋面:
青苹果果蓉80克
糖40克
葡萄糖80克
淡奶油56克
吉利丁8克
白巧克力80克
绿色素少许
制作过程：
18、准备原料
                
                
19、青苹果果蓉、糖和葡萄糖加热，倒入淡奶油加热，加入冷水泡软的吉利丁片搅匀，冲入白巧克力中，放入少许的绿色色粉用均质机搅匀
                
                
20、淋面温度降至30度左右时倒在慕斯体上
                
                
21、巧克力件装饰后的香草慕斯
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
本周的香草慕斯就更新完成了，大家如果有什么疑问欢迎在叁拾而立公众平台提出，我会为大家一一解答，下周见。