「迟の味｜10」果然，夏天吃这个才够爽！第4集 | 你饿不饿？煮碗面给你吃啊？
最近被强迫看了芒果台的综艺《我们来了》，看到刘嘉玲说自己最满意的角色是《大内密探零零发》里阿发的老婆，突然发现，我对刘嘉玲饰演的角色里印象最深的，也是这个。
我不是刘嘉玲的粉丝，一般不会主动想到她，但如果聊到她，脑海里最快浮现的，不是《狄仁杰》里华丽霸气的武则天，也不是《澳门风云》里沉稳冷艳的莫愁，而是那个连名字都不知道的零零发老婆，她的一个转身和那句“老公，你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃好不好？”。觉得这个场景很魔性，就像GIF图一样，在脑海里repeat，repeat...以至于最近自己肚子饿或者付总肚子饿的时候，都会脱口而出。
鉴于前三期都是海鲜海鲜海鲜，辣辣辣辣，觉得这一期应该来个稍微清爽点的菜式。既然又想起了刘嘉玲，那么，你们饿不饿？不如这期，煮碗面给你们吃啊？
是的，今天就分享一个夏天明明很饿又感觉什么都吃不下的时候，可以试着吃吃看的“凉凉炸酱面”。
我本身不是北京人，其实没有那么了解正宗的北京炸酱面到底应该是什么味道，所以不敢叫北京炸酱面。但这个做法是选择了自己吃过所有的北京炸酱面馆里，个人觉得最好吃的一家，按着它那个味道琢磨尝试出来的。我做了5次，改进改进改进..终于，就是这个味道了！
面也是我自己揉的，毕竟失业的人又穷又无聊。你们可以直接去超市或市场买手擀面，自己炒酱就好，会快非常多。
我做的两人份，五花肉用了100克，酱一共200克，干黄酱和甜面酱的比例是5:1。干黄酱我首推老才臣袋装的那种，虽然略微贵一点，但真的比其他牌子的做出来好吃。
先分享酱的做法。
主料：面/面粉、带皮五花肉
辅料：干黄酱、甜面酱、料酒、大葱，生姜、蒜、八角、黄瓜、胡萝卜
Step.1
五花肉切成细长条块，因为我特别爱吃这个酱里的肉，所以切的很大。不爱吃肉的，可以再切小一点。大葱和蒜切末。生姜一小块，整个拍一下，方便酱炒好后拿出来扔掉。
Step.2
小火，放少量油，五花肉丢进去，翻炒到表面金黄。不用出锅。
Step.3
把葱姜蒜放进锅里翻炒约1分钟，随后把酱放进去。持续小火，翻炒约2分钟，炒香。
Step.4
加大半碗水和两颗八角。我直接放在装酱的碗里放的，所以看起来黑黑的。大火开锅后，加入1汤勺左右的料酒，转小火熬制。
Step.5
大概30分钟左右，水烧干，酱开始出油后就可以出锅了。记得后期一定要一直翻炒，否则酱很容易糊。
Step.6
水烧开，把面条放进去，煮开后加2-3次凉水。随后关火，把面捞出来，浸冷水，再捞出来放碗里，就可以准备吃了。
Step.7
切点黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，和酱一起拌在面里，就可以开吃了。
真的真的，超好吃！
酱可以提前炒，然后密封放到冰箱里。饿了买点面，一煮一拌，面也凉凉的酱也凉凉的，非常解暑呢。哦对，觉得切大葱有难度的，分享一个切葱丝的小办法，用叉子。如图，在大葱周身上划3叉子，就可以直接一刀切了。
好，不愿意自己做面的，就可以下课了。想尝试一下的，我们接着来。
我来北京之前，面粉是从来不碰的，因为湖北比较少吃面食，偶尔吃的话，也会直接去买，觉得面食好像特别难搞。来北京试了几次才发现其实很简单，关键在于，体力好。
不然揉不动。因为是面食，我还是老老实实的写清楚克数，不为难大家。面是两人份的量。
主料：面粉250克
配料：水100克、鸡蛋1个、盐一小勺
今天感觉做了两个菜谱啊，最近都超拼的有没有？快叫我小天使！
更多迟rowrow私房菜谱请戳右侧标签☞
本文为精简版，完整版首发于公众号chi-rowrow (迟rowrow)，欢迎关注~(≖ ‿ ≖)✧
我不是刘嘉玲的粉丝，一般不会主动想到她，但如果聊到她，脑海里最快浮现的，不是《狄仁杰》里华丽霸气的武则天，也不是《澳门风云》里沉稳冷艳的莫愁，而是那个连名字都不知道的零零发老婆，她的一个转身和那句“老公，你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃好不好？”。觉得这个场景很魔性，就像GIF图一样，在脑海里repeat，repeat...以至于最近自己肚子饿或者付总肚子饿的时候，都会脱口而出。
鉴于前三期都是海鲜海鲜海鲜，辣辣辣辣，觉得这一期应该来个稍微清爽点的菜式。既然又想起了刘嘉玲，那么，你们饿不饿？不如这期，煮碗面给你们吃啊？
是的，今天就分享一个夏天明明很饿又感觉什么都吃不下的时候，可以试着吃吃看的“凉凉炸酱面”。
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我本身不是北京人，其实没有那么了解正宗的北京炸酱面到底应该是什么味道，所以不敢叫北京炸酱面。但这个做法是选择了自己吃过所有的北京炸酱面馆里，个人觉得最好吃的一家，按着它那个味道琢磨尝试出来的。我做了5次，改进改进改进..终于，就是这个味道了！
面也是我自己揉的，毕竟失业的人又穷又无聊。你们可以直接去超市或市场买手擀面，自己炒酱就好，会快非常多。
我做的两人份，五花肉用了100克，酱一共200克，干黄酱和甜面酱的比例是5:1。干黄酱我首推老才臣袋装的那种，虽然略微贵一点，但真的比其他牌子的做出来好吃。
先分享酱的做法。
主料：面/面粉、带皮五花肉
辅料：干黄酱、甜面酱、料酒、大葱，生姜、蒜、八角、黄瓜、胡萝卜
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Step.1
五花肉切成细长条块，因为我特别爱吃这个酱里的肉，所以切的很大。不爱吃肉的，可以再切小一点。大葱和蒜切末。生姜一小块，整个拍一下，方便酱炒好后拿出来扔掉。
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Step.2
小火，放少量油，五花肉丢进去，翻炒到表面金黄。不用出锅。
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Step.3
把葱姜蒜放进锅里翻炒约1分钟，随后把酱放进去。持续小火，翻炒约2分钟，炒香。
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Step.4
加大半碗水和两颗八角。我直接放在装酱的碗里放的，所以看起来黑黑的。大火开锅后，加入1汤勺左右的料酒，转小火熬制。
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Step.5
大概30分钟左右，水烧干，酱开始出油后就可以出锅了。记得后期一定要一直翻炒，否则酱很容易糊。
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Step.6
水烧开，把面条放进去，煮开后加2-3次凉水。随后关火，把面捞出来，浸冷水，再捞出来放碗里，就可以准备吃了。
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Step.7
切点黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，和酱一起拌在面里，就可以开吃了。
真的真的，超好吃！
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酱可以提前炒，然后密封放到冰箱里。饿了买点面，一煮一拌，面也凉凉的酱也凉凉的，非常解暑呢。哦对，觉得切大葱有难度的，分享一个切葱丝的小办法，用叉子。如图，在大葱周身上划3叉子，就可以直接一刀切了。
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好，不愿意自己做面的，就可以下课了。想尝试一下的，我们接着来。
我来北京之前，面粉是从来不碰的，因为湖北比较少吃面食，偶尔吃的话，也会直接去买，觉得面食好像特别难搞。来北京试了几次才发现其实很简单，关键在于，体力好。
不然揉不动。因为是面食，我还是老老实实的写清楚克数，不为难大家。面是两人份的量。
主料：面粉250克
配料：水100克、鸡蛋1个、盐一小勺
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今天感觉做了两个菜谱啊，最近都超拼的有没有？快叫我小天使！
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