橙切香黄蟹将肥
晴窗早觉爱朝曦，竹外秋声渐作威。
命仆安排新暖阁，呼童熨帖旧寒衣。
叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥。
蓉菊满园皆可羡，赏心从此莫相违。
今天是处暑，早上醒来，晨光淡薄，秋风温和，北京最好的时节即将来临。躺在床上，看向如同青霭一般的纱窗，和窗下吐芳的茉莉栀子，不知怎么，突然想起了刘克庄的这首《冬景》，说是冬景，其实更应该是在描述农历九、十月间的景象，而其中最打动我的，便是“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥”这两句。
美味的食物，一定是有其美感的。
爱吃海鲜，其中最爱螃蟹！对我来说，螃蟹无分高低贵贱，不管是膏蟹、青蟹、毛蟹，还是梭子蟹、关公蟹、大闸蟹，都是人间至味、吃货的恩物！张岱曾经说过：不施油盐而五味俱足，唯蟹与蚶。可见螃蟹这种生物，不用任何调料就可尽得其味，可谓是懒人的福音。
螃蟹还是蒸了好，文学作品中涉及到食蟹的让我最有印象的还是要属《红楼梦》，当中的一席螃蟹宴，虽然没有正面描写蟹的种类、烹饪技巧和口感味道，但是种种侧面描述仍会让人看得垂涎三尺！比如宝钗对湘云说：“我和我哥哥说，要几篓极肥极大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒，再备上四五桌果碟，岂不又省事又大家热闹了。”从中就可以看中古时贵族人家吃螃蟹，需要酒水佐餐，其余只需水果即可，食材搭配极其讲究且有格，主次分明，毫不喧宾夺主。再如这些细节描画：“平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道‘多倒些姜醋。’”、“平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来。”这样的句子，不但显出了薛蟠送来的螃蟹有多么肉满黄足，还顺便科普了一下吃蒸蟹一定要蘸姜醋。豪门巨族的奢靡浪费从中也可见一斑，连个通房大丫头，都可以随意糟蹋食物，如果这一壳蟹黄抹到了我的脸上，我可能会默默地刮下来偷偷吃掉了吧。。而书中人就那样轻而易举的浪费掉了，真是暴殄天物，让人痛心疾首！虽说从整个章回的大结构上来看，一切的铺垫都是为了引出宝钗那首辛辣讽刺的螃蟹咏，但是吃货如我，哪还在乎什么“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，不但什么诗都不记得了，连茄鲞、烤鹿肉、鹅掌鸭信、松瓤鹅油卷之流也都成了浮云！
不过蒸蟹还是很残忍的。将活得好好的还在吐泡泡的螃蟹五花大绑放在蒸锅中，用极其高温的蒸汽将它们的青壳活生生地蒸成鲜红，螃蟹就在这种剧痛中拼命挣扎，全身的肉都因痛苦而紧绷！所以蒸出来的蟹肉是鲜美而有弹性的，因为螃蟹在蒸汽中活动。食蟹者不是不知道蒸蟹是一种残酷的行为，但是饕客们自有一套说辞为自己开脱，人们认为蟹虾螺蛤类是极恶人所转生，故有此报。可怜的螃蟹，在酷刑中死去不止，还要背负此种骂名。我想，它们的无奈，它们的悲惨命运，是由于它们没有话语权导致的，蟹虾螺蛤类没有声带不能发声，料理者不能直观的感受倾听到它们的痛苦，下手也自然恨了些，并且毫无心理负担。
汪曾祺曾经说过：“螃蟹的样子很凶恶，很奇怪，也很滑稽。凶恶和滑稽往往近似。”把人煮了蒸了还要说人家凶恶与滑稽，真是岂有此理！（我对汪老是真爱！）
我是个虚伪并且“贪欲”极深的人，尽管知道蒸蟹如此不人道，不，是不蟹道，还是不忍舍弃此等鲜美味道，所以我还是要吃蒸蟹，所以我还是不能到达彼岸的境界。但是还是很希望在将螃蟹放入蒸锅之前，先把它一筷子捅死，长痛还不如短痛，免得它在锅中受地狱之苦。
除了蒸蟹，其他料理螃蟹的方法也很有味儿！都自成一格！醉蟹在完美存其本味的基础上，增添了甘冽的酒香，在杭州、宁波、上海等江南地区甚是有名。去杭州游玩时，在河坊街中就有幸尝到了这一名物。用大闸蟹炮制而成的醉蟹，虽然看起来青黑一团，十分骇人，但是味道鲜美、酒香四溢是真的。葱姜、盐、糖、花椒、白酒、黄酒等调料制成的醉卤，其酒味和香气完全渗入到了蟹膏之中，鲜嫩弹滑的肉质和甘香醇厚的味道让人回味无穷。后又行至苏州，逛完平江路，在附近的苏州小饭馆中点了一碗醉蟹钳，海蟹的肉钳泡在上好的花雕酒之中，使得蟹肉饱满之中带着晶莹，鲜甜之中又满溢酒香。掰着蟹壳，吃着弹性十足的蟹肉，心里充满幸福感，连桌上的东坡肉都成了可有可无的陪衬。酒量差，只是吃了一碗醉蟹钳就已经面颊酡红，稍有醉样。酒足饭饱之后回住处，外面辰光向晚，日薄崦嵫。醉眼迷离，褰衣步月，即便旅馆灯寒，因有了奢享美食的记忆，便人心不寂。
若重口味者觉得蒸蟹和醉蟹稍显寡淡，那么香辣蟹绝对能够最大程度上刺激食客的味蕾。香辣蟹这一味，全国各地的饭店中好像都有，很难定论它到底是哪一省哪一地的特色菜。吃过很多次香辣蟹，最爱的始终是桂林市老俵香辣蟹中的那一锅。以至于每次去桂林，抛开米粉与老鸭、酿菜不理，目标明确地驾车掰蟹脚去也。选择肥嫩肉厚膏多的膏蟹或青蟹3、4只，煮好一大锅端上桌来，锅下仍有小火来煨，一边吃一边觉味道更上一层楼，因其逐渐收汁入味也。螃蟹的红、蟹卵的黄，与芫荽药芹的绿、葱段蒜片的白搭配，相得益彰煞是好看。吃此顿香辣蟹，蟹还在其次，重要的是吃蟹汤煮米粉。在螃蟹已经吃得七七八八，整个大锅只剩下写断脚残钳时，把火加大，将一碟米粉丢进锅中，填些热水或高汤，煮沸之后关小火盖锅盖炆一下，蟹肉汤底的精华与食材调料的余味被吸收到了米粉之中，原本白嫩弹滑的米粉也变得红、辣、鲜、香，让人一箸入口，三春不忘。
除了本国料理，异国风味也让人流连忘返！去到泰国，当然不能忘了来上一份泰式咖喱蟹和螃蟹粉丝煲。泰式咖喱蟹用咖喱、辣椒、椰浆炮制，蟹肉送而不散、烂而不糜，南洋风格调味，百味尽得！把螃蟹放在粉丝之上来蒸，蟹汁流入到粉丝之中，粉丝比蟹肉还要香醇~去到新加坡，当然要吃海鲜大排档，去无招牌海鲜吃上一盘白胡椒炒蟹，和去Newton美食中心来一盘黑胡椒炒蟹都是不错的选择。将红黄油亮的膏蟹由生炒至熟，加入大粒粗制的白胡椒和黑胡椒，吃起来外壳鲜辣、内里鲜嫩，佐酒最佳、亦可下饭！如果想要稍微清淡一点，选择白胡椒，如果偏好辛辣那一口，那就尽情的享用黑胡椒吧！去到日本，别忘了去札幌吃长腿蟹或蟹肉火锅，或者去大阪心斋桥附近吃烤蟹。日式的螃蟹大餐，即便是用到烧烤这种料理方式，味也极淡，锁住海鲜本身的风味，才是追求天然本真的日本人的终极饮食审美。
至于加了大量豆豉和蒜蓉做出的避风塘炒蟹，和用芝士奶油制成的焗蟹，个人认为配料有喧宾夺主之嫌，蟹肉本身的鲜香失其半，味逊也。还有一些剔出蟹肉蟹黄而制成的菜肴或点心，少了边吃边自己拆骨碎壳的乐趣，总觉得让人怅然若失。就像薛姨妈说的：我自己掰着吃香甜。
回忆了这么多螃蟹大餐，仿佛在白日梦中吃了一顿螃蟹宴，心情甚佳。为什么要做此回忆呢？因为最近生活中实在烦心事太多，每天脑中都时时闪过五个大字：何意世多艰！只好用美食来治愈心情。《生活大爆炸》第二季第二集中，sheldon搅黄了leonard和leslie的恋爱关系后安慰L说：“向好处看，再过九个月就到动漫节了。”L闻言大喜。对我来说，在失落中回味或憧憬美食，也有同样的效果。
九雌十雄，到了农历九月，团脐的雌蟹就要以它最饱满丰盛的姿态与吃货们见面了，在月光菊影中举酒持螯，所有烦恼都会一扫而空。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。这感觉，一定很美。
命仆安排新暖阁，呼童熨帖旧寒衣。
叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥。
蓉菊满园皆可羡，赏心从此莫相违。
今天是处暑，早上醒来，晨光淡薄，秋风温和，北京最好的时节即将来临。躺在床上，看向如同青霭一般的纱窗，和窗下吐芳的茉莉栀子，不知怎么，突然想起了刘克庄的这首《冬景》，说是冬景，其实更应该是在描述农历九、十月间的景象，而其中最打动我的，便是“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥”这两句。
美味的食物，一定是有其美感的。
爱吃海鲜，其中最爱螃蟹！对我来说，螃蟹无分高低贵贱，不管是膏蟹、青蟹、毛蟹，还是梭子蟹、关公蟹、大闸蟹，都是人间至味、吃货的恩物！张岱曾经说过：不施油盐而五味俱足，唯蟹与蚶。可见螃蟹这种生物，不用任何调料就可尽得其味，可谓是懒人的福音。
螃蟹还是蒸了好，文学作品中涉及到食蟹的让我最有印象的还是要属《红楼梦》，当中的一席螃蟹宴，虽然没有正面描写蟹的种类、烹饪技巧和口感味道，但是种种侧面描述仍会让人看得垂涎三尺！比如宝钗对湘云说：“我和我哥哥说，要几篓极肥极大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒，再备上四五桌果碟，岂不又省事又大家热闹了。”从中就可以看中古时贵族人家吃螃蟹，需要酒水佐餐，其余只需水果即可，食材搭配极其讲究且有格，主次分明，毫不喧宾夺主。再如这些细节描画：“平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道‘多倒些姜醋。’”、“平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来。”这样的句子，不但显出了薛蟠送来的螃蟹有多么肉满黄足，还顺便科普了一下吃蒸蟹一定要蘸姜醋。豪门巨族的奢靡浪费从中也可见一斑，连个通房大丫头，都可以随意糟蹋食物，如果这一壳蟹黄抹到了我的脸上，我可能会默默地刮下来偷偷吃掉了吧。。而书中人就那样轻而易举的浪费掉了，真是暴殄天物，让人痛心疾首！虽说从整个章回的大结构上来看，一切的铺垫都是为了引出宝钗那首辛辣讽刺的螃蟹咏，但是吃货如我，哪还在乎什么“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，不但什么诗都不记得了，连茄鲞、烤鹿肉、鹅掌鸭信、松瓤鹅油卷之流也都成了浮云！
不过蒸蟹还是很残忍的。将活得好好的还在吐泡泡的螃蟹五花大绑放在蒸锅中，用极其高温的蒸汽将它们的青壳活生生地蒸成鲜红，螃蟹就在这种剧痛中拼命挣扎，全身的肉都因痛苦而紧绷！所以蒸出来的蟹肉是鲜美而有弹性的，因为螃蟹在蒸汽中活动。食蟹者不是不知道蒸蟹是一种残酷的行为，但是饕客们自有一套说辞为自己开脱，人们认为蟹虾螺蛤类是极恶人所转生，故有此报。可怜的螃蟹，在酷刑中死去不止，还要背负此种骂名。我想，它们的无奈，它们的悲惨命运，是由于它们没有话语权导致的，蟹虾螺蛤类没有声带不能发声，料理者不能直观的感受倾听到它们的痛苦，下手也自然恨了些，并且毫无心理负担。
汪曾祺曾经说过：“螃蟹的样子很凶恶，很奇怪，也很滑稽。凶恶和滑稽往往近似。”把人煮了蒸了还要说人家凶恶与滑稽，真是岂有此理！（我对汪老是真爱！）
我是个虚伪并且“贪欲”极深的人，尽管知道蒸蟹如此不人道，不，是不蟹道，还是不忍舍弃此等鲜美味道，所以我还是要吃蒸蟹，所以我还是不能到达彼岸的境界。但是还是很希望在将螃蟹放入蒸锅之前，先把它一筷子捅死，长痛还不如短痛，免得它在锅中受地狱之苦。
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图片来源于网络，醉蟹在我的肚子里 |
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图片源于网络，只记吃不记拍 |
除了蒸蟹，其他料理螃蟹的方法也很有味儿！都自成一格！醉蟹在完美存其本味的基础上，增添了甘冽的酒香，在杭州、宁波、上海等江南地区甚是有名。去杭州游玩时，在河坊街中就有幸尝到了这一名物。用大闸蟹炮制而成的醉蟹，虽然看起来青黑一团，十分骇人，但是味道鲜美、酒香四溢是真的。葱姜、盐、糖、花椒、白酒、黄酒等调料制成的醉卤，其酒味和香气完全渗入到了蟹膏之中，鲜嫩弹滑的肉质和甘香醇厚的味道让人回味无穷。后又行至苏州，逛完平江路，在附近的苏州小饭馆中点了一碗醉蟹钳，海蟹的肉钳泡在上好的花雕酒之中，使得蟹肉饱满之中带着晶莹，鲜甜之中又满溢酒香。掰着蟹壳，吃着弹性十足的蟹肉，心里充满幸福感，连桌上的东坡肉都成了可有可无的陪衬。酒量差，只是吃了一碗醉蟹钳就已经面颊酡红，稍有醉样。酒足饭饱之后回住处，外面辰光向晚，日薄崦嵫。醉眼迷离，褰衣步月，即便旅馆灯寒，因有了奢享美食的记忆，便人心不寂。
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这是苏州的香辣蟹，桂林的香辣蟹照片和我的上一部手机一起死去了 |
若重口味者觉得蒸蟹和醉蟹稍显寡淡，那么香辣蟹绝对能够最大程度上刺激食客的味蕾。香辣蟹这一味，全国各地的饭店中好像都有，很难定论它到底是哪一省哪一地的特色菜。吃过很多次香辣蟹，最爱的始终是桂林市老俵香辣蟹中的那一锅。以至于每次去桂林，抛开米粉与老鸭、酿菜不理，目标明确地驾车掰蟹脚去也。选择肥嫩肉厚膏多的膏蟹或青蟹3、4只，煮好一大锅端上桌来，锅下仍有小火来煨，一边吃一边觉味道更上一层楼，因其逐渐收汁入味也。螃蟹的红、蟹卵的黄，与芫荽药芹的绿、葱段蒜片的白搭配，相得益彰煞是好看。吃此顿香辣蟹，蟹还在其次，重要的是吃蟹汤煮米粉。在螃蟹已经吃得七七八八，整个大锅只剩下写断脚残钳时，把火加大，将一碟米粉丢进锅中，填些热水或高汤，煮沸之后关小火盖锅盖炆一下，蟹肉汤底的精华与食材调料的余味被吸收到了米粉之中，原本白嫩弹滑的米粉也变得红、辣、鲜、香，让人一箸入口，三春不忘。
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除了本国料理，异国风味也让人流连忘返！去到泰国，当然不能忘了来上一份泰式咖喱蟹和螃蟹粉丝煲。泰式咖喱蟹用咖喱、辣椒、椰浆炮制，蟹肉送而不散、烂而不糜，南洋风格调味，百味尽得！把螃蟹放在粉丝之上来蒸，蟹汁流入到粉丝之中，粉丝比蟹肉还要香醇~去到新加坡，当然要吃海鲜大排档，去无招牌海鲜吃上一盘白胡椒炒蟹，和去Newton美食中心来一盘黑胡椒炒蟹都是不错的选择。将红黄油亮的膏蟹由生炒至熟，加入大粒粗制的白胡椒和黑胡椒，吃起来外壳鲜辣、内里鲜嫩，佐酒最佳、亦可下饭！如果想要稍微清淡一点，选择白胡椒，如果偏好辛辣那一口，那就尽情的享用黑胡椒吧！去到日本，别忘了去札幌吃长腿蟹或蟹肉火锅，或者去大阪心斋桥附近吃烤蟹。日式的螃蟹大餐，即便是用到烧烤这种料理方式，味也极淡，锁住海鲜本身的风味，才是追求天然本真的日本人的终极饮食审美。
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至于加了大量豆豉和蒜蓉做出的避风塘炒蟹，和用芝士奶油制成的焗蟹，个人认为配料有喧宾夺主之嫌，蟹肉本身的鲜香失其半，味逊也。还有一些剔出蟹肉蟹黄而制成的菜肴或点心，少了边吃边自己拆骨碎壳的乐趣，总觉得让人怅然若失。就像薛姨妈说的：我自己掰着吃香甜。
回忆了这么多螃蟹大餐，仿佛在白日梦中吃了一顿螃蟹宴，心情甚佳。为什么要做此回忆呢？因为最近生活中实在烦心事太多，每天脑中都时时闪过五个大字：何意世多艰！只好用美食来治愈心情。《生活大爆炸》第二季第二集中，sheldon搅黄了leonard和leslie的恋爱关系后安慰L说：“向好处看，再过九个月就到动漫节了。”L闻言大喜。对我来说，在失落中回味或憧憬美食，也有同样的效果。
九雌十雄，到了农历九月，团脐的雌蟹就要以它最饱满丰盛的姿态与吃货们见面了，在月光菊影中举酒持螯，所有烦恼都会一扫而空。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。这感觉，一定很美。
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