女孩最爱，粉色系马斯卡彭慕斯制作详解

大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家更新的产品是马斯卡彭慕斯。马斯卡彭的原产地是意大利，是用淡奶油加入酒石酸后转化成浓稠状，因为保质期短，开封后难以保存，所以价格略高，建议打开后尽快使用完。马斯卡彭在西点中应用最广的地方是制作提拉米苏，但是今天我们要做一款马斯卡彭的慕斯，它的口感相对提拉米苏更加轻盈，口感比较清淡。下面是具体的制作方法：
手指饼干：
蛋黄32克
糖15克
低粉15克
淀粉15克
蛋白40克
糖15克
制作方法：
1、准备原料
                
                
2、蛋黄和糖打发至乳黄色
                
                
3、蛋白和糖打至湿性发泡8成
                
                
4、两者搅拌匀
                
                
5、加入粉类材料搅匀
                
                
6、将面糊挤在六寸的慕斯圈中，撒上糖粉 下火160 上火180时间13分钟左右
                
                
马斯卡彭慕斯：
糖50克
水25克
蛋黄60克
马斯卡彭100克
淡奶油100克
白巧克力60克
鱼胶片10克
淡奶油200克
制作过程：
7、准备原料
                
                
8、糖水煮至116度左右冲入打发的蛋黄中，搅打至乳黄色飘带状
                
                
9、100克淡奶油加热，放入冷水泡软的吉利丁片搅匀，冲入白巧克力中搅匀
                
                
10、打发的蛋黄与马斯卡彭搅拌均匀
                
                
11、第9步与第10步搅拌均匀
                
                
12、200克淡奶油打发至6成，与第11步搅匀
                
                
13、准备慕斯圈，用保鲜膜封底
                
                
14、将一半的慕斯体倒入，放入手指饼坯，刷上咖啡水，倒入另外一半的慕斯体，放入手指饼坯，刷咖啡水。（慕斯体需要稠一些，中间的夹层会比较平整）
                
                
                
                
                
                
                
                
15、冰箱冷冻一晚，第二天进行喷砂。（可可脂和色粉1:2）
16、巧克力件装饰后的马斯卡彭慕斯
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
咖啡液配方：
咖啡粉5克（速溶）
水60克
咖啡酒5克
杏仁酒5克
制作过程：水和咖啡粉煮开冷却后将咖啡酒和杏仁酒倒入搅匀