7道水煮菜，给你香麻辣的川味体验！

                
                
小侠最爱吃各种水煮菜
尤其是水煮牛肉！
哈哈哈哈，今天整理了几道水煮菜给你们
你们最喜欢哪道？
水
煮
肉
片
                
                
[用料]
猪肉、时令鲜蔬、淀粉、豌豆粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、蛋清
[做法]
1.姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用；
2.其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好；
3.锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里；
4.锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量；
5.转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒；
6.锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃；
水
煮
鱼
片
                
                
[用料]
鱼片1磅、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块、蒜3瓣、葱3根、干辣椒1把、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐、酱油
[做法]
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上；
2.青菜炒好，铺在碗底。锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；
3.然后下豆瓣酱，炒出红油，下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味，鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
4.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可；
水
煮
乱
炖
                
                
[用料]
莴笋、土豆、西葫芦、豆芽、豆腐泡、魔芋丝、郫县豆瓣酱两大勺、麻椒一手心、干辣椒几个、辣椒粉适量
[做法]
1.摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底，土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片；
2.锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀；
3.加入菜量三分之二的水烧开转中火将菜炖熟，连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉；
4.重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可；
水
煮
海
鲜
                
                
[用料]
梭子蟹2只、明虾半斤、虾姑8~10只、花甲半斤、鱿鱼1只、土豆2个、玉米1根、鲜香菇5朵、黄豆芽200克、香菜1小把、姜丝2片、黄瓜1根、水煮鱼调味包1包
[做法]
1.首要要把所有食材清洗干净，切好，待用；
2.锅里加水煮沸，加入土豆、玉米、香菇，煮熟后捞起；
3.水不换，加入豆芽、黄瓜，烫一下，捞起；
4.将煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽、黄瓜装入盆中；
5.起油锅，加入姜丝，抓住半只螃蟹，肉朝下，煎一会儿，底部肉结块后，盛起，入盘待用；
6.打开水煮鱼调味包，将整包调味酱放入锅，再取部分干料包一起加入，炒一会儿，加水煮沸；
7.依次加入螃蟹、明虾、虾姑，花甲，煮熟后，将它们一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中；
8.将干料包撒在海鲜上面，再撒入香菜。最后起油锅全部浇在海鲜上面！
水
煮
杏
鲍
菇
                
                
[用料]
杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、八角1个、生姜两三片、糖1/2小匙
[做法]
1.蔬菜洗净 ,香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~
2.锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，入郫县豆瓣酱炒香，倒入没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软即可关火；
3.装盘，撒点粗辣椒粉和花椒粉,另起锅烧热一点油浇在上面，点缀点香芹叶；
水
煮
牛
蛙
                
                
[用料]
牛蛙350g、生菜150g、大葱10克、大蒜0克、姜5克、辣椒5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克
[做法]
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好，牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
2.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出，继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
3.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时，放入生菜叶，加点鸡精即可出锅；
水
煮
牛
肉
                
                
[用料]
瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml
[做法]
1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片；
2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切成6cm左右长度的小段；
3.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分；
4.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面；
5.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒；
6.马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精；
7.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火；
8.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里水煮牛肉 ，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层；
9.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。再撒一层花椒面；
10.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了；
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