甜点配方分享系列之「我的林兹&柠檬塔」

我的林兹
                
                
制作步骤
•将面粉、发粉、可可粉和肉桂粉混合过筛①
•倒入盆中，再加入砂糖、奶油丁、杏仁碎和一撮盐②
•用手将所有材料混合，开始揉面③，使奶油与其他材料混合均匀④
•继续揉成细砂砾状即可⑤
•再加入2个蛋黄和柠檬皮碎⑥
•用木勺搅拌所有材料直到形成面团⑦
•把面团揉成球形，用保鲜膜包好
•放入冰箱冷藏，静置2小时⑧
•利用这段时间，准备制作果酱
制作覆盆子果酱
•需先把新鲜的覆盆子和砂糖混合放入锅中加热，同时以木勺不停搅拌
•锅中材料煮开后，加入冷冻的醋栗和柠檬汁
•重新煮开，同时要不停地搅拌，持续2分钟即可
•将煮好的果酱倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏备用
制作李子果酱
•李子切开去核，放入锅中，加入砂糖
•放在炉上煮开，同时不停地搅拌
•李子煮软后，轻轻搅拌，直到形成均匀的果酱
•把做好的李子酱倒入干净的容器内，放入冰箱冷藏
组合
•烤箱预热至180摄氏度
•把林兹面团放在撒了薄薄一层面粉的工作板上，擀成3公厘厚的面皮
•取2个直径18公分的钢圈模，内侧分别抹上一层奶油，放在面皮上，将面皮切割成2个等同钢圈模大小的圆形⑨
•保留剩余的面皮备用
•把面皮和钢圈塔模一起放在铺好红被指的烤盘上
•用手指轻轻沾水，抹在面皮边缘⑩
•再将面团搓成一条长55公分左右的粗条
•小心地将粗面条围在面皮边缘潮湿的部分⑪
•向着钢圈模具内壁边缘，轻轻按压粗面条
•以餐叉在塔皮底部戳些小孔⑫
•将预先做好的2种果酱内馅分别装入皮中，以小铲或小勺将表面抹平⑬
•把保留下来的剩余面团擀成2公里后的面皮，切成2公分宽的长条
•将没跟长条交叉叠放在皮表面作装饰⑭
•然后放入烤箱内，烤20分钟左右
•烤好后，取出放凉，脱去钢圈模即可
柠檬塔
                
                
制作步骤
•将回软的奶油放入不锈钢盆中，倒入过筛的糖粉①
•用小刀把香草豆荚籽刮出来
•将香草豆荚籽、杏仁粉和盐加入奶油糖粉中②
•以木勺搅拌盆中所有材料③，直到混合均匀④
•加入蛋，再拌匀⑤
•面粉过筛加入其中⑥，继续搅拌，直到和成面团即可，应避免过度搅拌⑦。用保鲜膜将做好的甜酥面团包好，放入冰箱冷藏，静置2小时
•利用面团静置期间，准备制作糖渍柠檬
制作糖渍柠檬
•将柠檬切成2公里厚的薄片
•在锅中倒入砂糖和水，以中火加热，煮开。放入柠檬片，煮10多分钟（当柠檬皮呈半透明状即可）
•离火，放凉
•烤箱预热至180摄氏度
•将醒好的面团取出，放在撒了薄薄一层面粉的工作板上，擀成2公厘厚的面片
•在直径22公分的钢圈塔模内壁抹上一层薄薄的奶油，把面片铺上，挤去空气
•下面垫上烘焙纸，把面片铺平，刮去边缘多余的面片
•用餐叉在饼皮底部戳些小孔⑧
•放入烤箱内，烤15~20分钟
制作柠檬奶油酱
•用去皮刀把柠檬皮刮掉
•把柠檬汁、砂糖和蛋倒入锅中
•加入柠檬皮⑨，以中火加热，同时用打蛋器不停搅拌
•直到煮开⑩
•锅离火，锅中混合物过筛，加入奶油丁⑪
•以食物调理棒将混合的材料拌匀，大约持续搅拌2分钟左右，直到奶油酱变得润滑⑫
组合
•塔皮烤好后，从烤箱取出，放凉。再把放凉的柠檬酱倒入塔皮中⑬
•把柠檬塔放入冰箱冷藏1小时
•将糖渍柠檬取出，用吸水纸吸干表面水分，堆放在柠檬塔表面
•把杏桃果酱和榅桲果酱放入锅中煮开
•用刷子蘸果酱，轻轻刷在柠檬塔表面，使其表面光亮
•再将柠檬塔放回冰箱冷持仓，食用前取出即可
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