教你如何保证食堂食材质量

如何保证蔬菜等新鲜食材质量在保质期内，这可能是食堂管理者最关心的问题之一，因为这直接关系到就餐员工或学生的饮食质量与饮食安全，满客宝为此和大家分享一些相关蔬菜、肉菜供应的规范管理制度，以及专业蔬菜配送的素质。
 
      针对蔬菜、肉菜等食材的质量与日期的管理采取三个方面的常规操作来保证质量：
 
    一、严格把好采购关。
 
        采购我们从两方面去把握：①食材的质量，拿蔬菜采购来举例，采购前必须从感观（如是否有烂菜烂叶）以及蔬菜的新鲜程度（是否是刚采摘出来）来衡量蔬菜的质量，再加以采购。②另一方面我们从蔬菜配送的安全角度，必须要通过蔬菜农药残留的安检，保证蔬菜能够安全食用，我们才会进行采购。
 食堂 食材管理
    二、采取先进先出的原则。
 
        采购的食材必须按照这个原则进行进出货的管理，这样能够保证仓库中的食材都在保质期内，从而在质量上不会出问题。
 
    三、每一种食材，严格按照相对应的贮藏方法进行保存。
 
        不同的食材会有不同的贮藏方法，因为不同种类的食材保质期也是不一样的，需要保存的环境也有所差异，所以我们就需要针对性的对待每一种食材的贮藏。如叶类蔬菜的贮存需要注意水分的保留，但却不能直接冷冻，因为冷冻会让叶类蔬菜变黄，容易腐烂，我们可以给蔬菜喷水之后用食品用纸包好，以直立根茎朝下放置于冻库的保鲜室，就可以有效的保存蔬菜的水分，同时避免了菜叶的腐烂，在保证蔬菜的营养价值的同时，延长了贮存时间。