怀石 小室，懐石 小室，Kaisekikomuro
如何预定日本米其林餐厅
东京的那些米其林三星餐厅
神乐坂这个地方美食店太多，米其林星级店也不少。在其他三星料理店的光芒下，「怀石 小室」还真的是了解得不多。这次预定了这家店也是朋友的推荐。
店面的外观比起优雅的虎白、石川，更有一种平易近人的感觉。
听朋友说这家店的店主小室光博很喜欢海鳗料理，各种口味、各种组合，简直就是海鳗鱼的七段变化。日本的海鳗鱼好吃得没法挑剔，但是要说吃过多少种海鳗鱼料理，还真是有点单一。
「怀石 小室」的店内装潢风格和店主给人的第一印象非常的搭，感觉很朴实，这种气氛也比较容易让客人放松下来。
第一道前菜上来的时候，瞬间让人改变了对这家店和这家店的店主的印象。虽然可能有点不礼貌，但是脑海中还是不由自主的响起一句话：不要小瞧胖子！
这道料理的颜色和造型都和这家店的风格完全不一样。里面有虾、海胆、银杏、豆腐皮，整体的颜色非常的鲜艳，华丽感扑面而来。抬头再看看店主敦实的笑，这种反差是这天的第一个惊喜。
除了本身食材的美味之外，最惊喜的是上面烧的酱汁，这个酱汁应该是用香菇做的，入口的时候感觉到了香菇的香气。
第二道八寸单独看盘子或者菜不觉得怎么样，但是当店主把它们放在一起递给你的时候，感觉突然就变了画风。
八寸里面有黄瓜、野生姜、章鱼脚、鲍鱼肝、玉米、茄子。油炸物的味道有点点酒味虽然不够惊艳，但是完成度还是挺高的。鲍鱼肝的味道比较出色，稠而不腻、味浓但新鲜。玉米油炸的香气真是没有什么东西可以抵挡。原本以为海苔只是用来做造型的，但是一口咬下去，海苔的咸味却让玉米的清新的甜味更加突出。烧烤茄子一直被认为是最美味的茄子吃法。
和八寸一起进行的还有一杯日本清酒。酒瓶和酒杯真的很美。
第三道料理是海鳗鱼脊骨煎饼，第一次吃到这种料理，感觉很新鲜，兴趣也被提起来了。脆骨上还有一点点鱼肉，非常的好吃，越嚼滋味越浓。这道料理是这天的第二个惊喜。
第四道料理还是油炸物，不过做这道油炸时店主花的心思比八寸里面的油炸要多得多，首先海鳗鱼要去骨留皮，再裹上油炸外衣油炸过后，还得切割成一口大小，最后还要用紫苏叶做一下点缀。复杂的工序也表现了店主精益求精的理念。
入口之后一下子就明白了为什么小室先生要做这么麻烦的料理，这个鳗鱼卷的味道比一般的鳗鱼烧要更清晰，卷在中间的鱼皮让这道鳗鱼料理的味道更浓烈。
第五道是烧制海鳗寿司，鲜嫩的鱼肉、香浓的鱼皮、微甜的酱汁、软糯的醋米饭，一口下去能感受到不同的味觉和口感上的美妙，这道寿司和之前的鳗鱼卷组合成为了这天的第三个惊喜。
这个时候听到一阵不急不慢的切割声，有美食家曾说可以从料理人的刀工节奏和声音上来了解他的个性。但是因为是个吃货并不是专家，所以没有结论。只是感觉到从主厨哪里传递出来了一个信息：细致出精品。
第六道茶碗物是海鳗鱼汤，这道海鳗鱼也被特别处理过，将海鳗鱼切割成细条之后再卷成团，鱼肉的柔软程度更上一层楼。用海鳗鱼骨煮的清汤也是风味十足。
第七道海鳗鱼的生鱼片。这个生鱼片使用的是海鳗鱼的鱼尾部分，小室先生说鱼尾的弹性最好，所以用来做生鱼片最合适。里面还有一片鱼鳃壳上的肉，很软有点甜。
第八道是海鳗轻烧。可以说这道料理应该是体验生海鳗鱼的滋味，但是因为经过了轻微的烧制让香气变得更大了一些。
配料有两种，一种是柚子胡椒酱，一种是梅子肉酱。配合两种配料口味也会发生彻底的变化，值得体验。
中间再一次被美到的酒瓶。
第九道海鳗球，这个和茶碗物中的海鳗球有些区别，入口之后鱼肉的Q弹感感受得更充分，先单独品尝之后，再搭配特别调配的酱，又是一种新口感。
第十道料理是烧制的海鳗鱼肝。原来海鳗鱼肝是这个样子的，上面的酱油甜辣，鱼肝的味道有点点苦味，但是还是能够接受。撒上山椒粉之后的味道和酒更配。
这里先休息了一下，终于可以把心思从料理上转到店主身上了。
“现在有人怀疑，以前海鳗是最高级的食材这件事的真实性。”
“以前真正的海鳗很少，只有将军和城主、贵族等才能吃到。”
“很多店的海鳗鱼都是假的，真正的海鳗鱼很少，京都的料亭中真正的海鳗也很少。”
第十一道是饭食。酱菜里面似乎还看见了小室先生的倔强，即使只是普通的黄瓜、茄子酱菜也要用酱来点缀一下。
米饭中加入了莲藕片和海鳗鱼肉、白芝麻，莲藕有种很独特的清脆口感，白芝麻的香气让这个米饭更香。
最后的甜点造型也是很夺人眼球，器皿独特又华丽。不愧是小室先生自豪的道具。
这次从开始到结束都是海鳗料理，真正的体验了一番「海鳗七段」的实力，只怕从这出去之后很难找到新的海鳗鱼吃法了。也终于明白了小室先生的那句话，“只有在这里才能吃到真正的鳗鱼”的意思。
东京的那些米其林三星餐厅
神乐坂这个地方美食店太多，米其林星级店也不少。在其他三星料理店的光芒下，「怀石 小室」还真的是了解得不多。这次预定了这家店也是朋友的推荐。
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店面的外观比起优雅的虎白、石川，更有一种平易近人的感觉。
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听朋友说这家店的店主小室光博很喜欢海鳗料理，各种口味、各种组合，简直就是海鳗鱼的七段变化。日本的海鳗鱼好吃得没法挑剔，但是要说吃过多少种海鳗鱼料理，还真是有点单一。
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「怀石 小室」的店内装潢风格和店主给人的第一印象非常的搭，感觉很朴实，这种气氛也比较容易让客人放松下来。
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第一道前菜上来的时候，瞬间让人改变了对这家店和这家店的店主的印象。虽然可能有点不礼貌，但是脑海中还是不由自主的响起一句话：不要小瞧胖子！
这道料理的颜色和造型都和这家店的风格完全不一样。里面有虾、海胆、银杏、豆腐皮，整体的颜色非常的鲜艳，华丽感扑面而来。抬头再看看店主敦实的笑，这种反差是这天的第一个惊喜。
除了本身食材的美味之外，最惊喜的是上面烧的酱汁，这个酱汁应该是用香菇做的，入口的时候感觉到了香菇的香气。
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第二道八寸单独看盘子或者菜不觉得怎么样，但是当店主把它们放在一起递给你的时候，感觉突然就变了画风。
八寸里面有黄瓜、野生姜、章鱼脚、鲍鱼肝、玉米、茄子。油炸物的味道有点点酒味虽然不够惊艳，但是完成度还是挺高的。鲍鱼肝的味道比较出色，稠而不腻、味浓但新鲜。玉米油炸的香气真是没有什么东西可以抵挡。原本以为海苔只是用来做造型的，但是一口咬下去，海苔的咸味却让玉米的清新的甜味更加突出。烧烤茄子一直被认为是最美味的茄子吃法。
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和八寸一起进行的还有一杯日本清酒。酒瓶和酒杯真的很美。
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第三道料理是海鳗鱼脊骨煎饼，第一次吃到这种料理，感觉很新鲜，兴趣也被提起来了。脆骨上还有一点点鱼肉，非常的好吃，越嚼滋味越浓。这道料理是这天的第二个惊喜。
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第四道料理还是油炸物，不过做这道油炸时店主花的心思比八寸里面的油炸要多得多，首先海鳗鱼要去骨留皮，再裹上油炸外衣油炸过后，还得切割成一口大小，最后还要用紫苏叶做一下点缀。复杂的工序也表现了店主精益求精的理念。
入口之后一下子就明白了为什么小室先生要做这么麻烦的料理，这个鳗鱼卷的味道比一般的鳗鱼烧要更清晰，卷在中间的鱼皮让这道鳗鱼料理的味道更浓烈。
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第五道是烧制海鳗寿司，鲜嫩的鱼肉、香浓的鱼皮、微甜的酱汁、软糯的醋米饭，一口下去能感受到不同的味觉和口感上的美妙，这道寿司和之前的鳗鱼卷组合成为了这天的第三个惊喜。
这个时候听到一阵不急不慢的切割声，有美食家曾说可以从料理人的刀工节奏和声音上来了解他的个性。但是因为是个吃货并不是专家，所以没有结论。只是感觉到从主厨哪里传递出来了一个信息：细致出精品。
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第六道茶碗物是海鳗鱼汤，这道海鳗鱼也被特别处理过，将海鳗鱼切割成细条之后再卷成团，鱼肉的柔软程度更上一层楼。用海鳗鱼骨煮的清汤也是风味十足。
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第七道海鳗鱼的生鱼片。这个生鱼片使用的是海鳗鱼的鱼尾部分，小室先生说鱼尾的弹性最好，所以用来做生鱼片最合适。里面还有一片鱼鳃壳上的肉，很软有点甜。
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第八道是海鳗轻烧。可以说这道料理应该是体验生海鳗鱼的滋味，但是因为经过了轻微的烧制让香气变得更大了一些。
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配料有两种，一种是柚子胡椒酱，一种是梅子肉酱。配合两种配料口味也会发生彻底的变化，值得体验。
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中间再一次被美到的酒瓶。
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第九道海鳗球，这个和茶碗物中的海鳗球有些区别，入口之后鱼肉的Q弹感感受得更充分，先单独品尝之后，再搭配特别调配的酱，又是一种新口感。
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第十道料理是烧制的海鳗鱼肝。原来海鳗鱼肝是这个样子的，上面的酱油甜辣，鱼肝的味道有点点苦味，但是还是能够接受。撒上山椒粉之后的味道和酒更配。
这里先休息了一下，终于可以把心思从料理上转到店主身上了。
“现在有人怀疑，以前海鳗是最高级的食材这件事的真实性。”
“以前真正的海鳗很少，只有将军和城主、贵族等才能吃到。”
“很多店的海鳗鱼都是假的，真正的海鳗鱼很少，京都的料亭中真正的海鳗也很少。”
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第十一道是饭食。酱菜里面似乎还看见了小室先生的倔强，即使只是普通的黄瓜、茄子酱菜也要用酱来点缀一下。
米饭中加入了莲藕片和海鳗鱼肉、白芝麻，莲藕有种很独特的清脆口感，白芝麻的香气让这个米饭更香。
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最后的甜点造型也是很夺人眼球，器皿独特又华丽。不愧是小室先生自豪的道具。
这次从开始到结束都是海鳗料理，真正的体验了一番「海鳗七段」的实力，只怕从这出去之后很难找到新的海鳗鱼吃法了。也终于明白了小室先生的那句话，“只有在这里才能吃到真正的鳗鱼”的意思。
