鉴湖水与绍兴黄酒有什么关系？
自古就有“佳酿之处必有名泉”的说法，自然绍兴黄酒也不例外。绍兴酒之所以晶莹澄澈、馥郁芳香，除了用料讲究和有一套悠久的酿酒历史所积累起来的传统工艺外，还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿造而成。
鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，此外，鉴湖底还埋藏着上下两层泥煤，下层泥煤埋在湖底4米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用；上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体接触，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约30%。这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的有害污染物，加强了水的自净能力。这是鉴湖特殊的地质条件所形成的，是其他湖泊所没有的。
据检验，鉴湖水中含有适量矿物质和有益的微量元素如钼，盐分低，硬度适中，这些恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，再加上历代制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，从而使绍兴黄酒色香味更出众。
优质的鉴湖水质保障了绍兴酒的优良品质，因此离开了鉴湖水就没有绍兴酒而言了。清朝梁章矩在《浪迹续谈》中就曾经说过：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法酿制，而水既不同，味即远逊。”古时农家自酿酒往往不惧几时里路，前来此处汲水载回，就是源于这个道理。绍兴古时有名作坊均出于此，至今的酒厂仍以阮社、湖塘、东浦一带最为密集，其原委便在于此。
20世纪四五十年代，由于战争的原因，绍兴黄酒的远销受到影响。绍兴有些酒坊便在上海附近的苏州、无锡、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地的优质糯米为原料，从绍兴本地聘用酿酒师傅和工人，用传统的酿酒工艺酿制。但所酿制的酒，无论色、香、味都不能与绍兴黄酒相媲美，这其中一个最重要的原因就在于他们没有鉴湖水。
鉴湖的优良水质，形成了绍兴黄酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，此外，鉴湖底还埋藏着上下两层泥煤，下层泥煤埋在湖底4米深处，分布比较零散，对湖水仅有间接作用；上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体接触，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约30%。这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的有害污染物，加强了水的自净能力。这是鉴湖特殊的地质条件所形成的，是其他湖泊所没有的。
据检验，鉴湖水中含有适量矿物质和有益的微量元素如钼，盐分低，硬度适中，这些恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，再加上历代制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，从而使绍兴黄酒色香味更出众。
优质的鉴湖水质保障了绍兴酒的优良品质，因此离开了鉴湖水就没有绍兴酒而言了。清朝梁章矩在《浪迹续谈》中就曾经说过：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法酿制，而水既不同，味即远逊。”古时农家自酿酒往往不惧几时里路，前来此处汲水载回，就是源于这个道理。绍兴古时有名作坊均出于此，至今的酒厂仍以阮社、湖塘、东浦一带最为密集，其原委便在于此。
20世纪四五十年代，由于战争的原因，绍兴黄酒的远销受到影响。绍兴有些酒坊便在上海附近的苏州、无锡、嘉兴等地设坊酿酒，就近取当地的优质糯米为原料，从绍兴本地聘用酿酒师傅和工人，用传统的酿酒工艺酿制。但所酿制的酒，无论色、香、味都不能与绍兴黄酒相媲美，这其中一个最重要的原因就在于他们没有鉴湖水。
