十三味：蟹之三说
乘着今年正宗阳澄湖蟹未上市，十三味老周跟大伙说说蟹的文化与文化人吧！
美好寓意
二甲传胪
大闸蟹与芦苇有一个共同点，都是生长在水不是很深的地方。也正是这两者的共同点，使得人们将蟹与芦苇联系在了一起。据《明史·选举志》载：“会试第一位会元，二甲第一为传胪。”，古人常以甲指蟹，所以民间有二甲传胪的吉祥图纹，主绘两只蟹，而蟹螯分别钳住一芦苇，谐音二甲传胪（芦），含有金榜题名的良好祝愿。
八方来财
古人常用蟹寓意来财，蟹也成为传统文化中重要的摆件之一。人们认为蟹有二螯，且粗壮有力，一旦钳住东西就不会轻易放开，寓意守住钱财，把不稳的偏财锁紧；而蟹又有八只脚，古时又称蟹为八足虫，意指八方，八只脚的主要功能是抓，所以人们又赋予蟹八方来财或是八方来才的美好心愿。
横行天下
因为大闸蟹特殊的习性，古人将它又称为“横行介士”。古代社会的交通、联络等方式肯定没有现在先进，出一趟远门是件很不容易的事情，甚至会有生命的危险。所以在每次出远门之前，人们在践行酒席上，大闸蟹是必备的一道菜。用这种方式，祝福出远门的人能够有纵横天下的气魄，行程顺顺利利、平平安安。经过不断的演变，现在人们已经将此种寓意发展为在生意场、仕途之上，纵横天下，顺风顺水。
蟹之三圣
“蟹圣”巴解
太平盛世,百业兴旺.鱼米之乡,巴城地界阳澄湖东岸,历史悠久,人文苍翠,游览胜景,得天独厚.特产大闸蟹,驰名中外.鲁迅曾曰:"第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也.
相传在大禹治水时代，在阳澄湖有一种'夹人虫'，长相凶恶，每到夜晚就爬上岸边偷吃稻子并且用那双强有力的钳子夹伤人，当地人非常惧怕但又无可奈何，只能用火把驱赶，但火把一熄灭，夹人虫又卷土重来。大禹来到江南治水，派壮士巴解督工，但夹人虫经常妨碍工程进展。巴解想出一个办法：在湖案边挖沟，待傍晚时分夹人虫爬上来进入沟里，边用事先准备好的开水浇进去，夹人虫就被烫死了。一会儿，一阵微风吹来，巴解闻到一股从未体验过的香味，于是好奇地把蟹壳剥开，香味扑鼻而来，于是壮着胆子咬了一口，发现竟味道鲜美，是难得的美味佳肴。这个故事很快变在阳澄湖区域传开了，于是人们再也不怕夹人虫，而是将其作为餐桌上的美食。
“蟹神”毕卓
在中国古代的知识分子阶层的饮食习惯中，秋冬时节，“左持螯”是一个非常流行的动作，和现在拍照时的剪刀手有一拼。当然不尽相同，左持螯对于文人们来说代表着风雅、潇洒，以及对于世界那么大，想去看看的向往，而不是单纯的为了吃。说到“左持螯”就不得不提它的发明人，他生活在以吃蟹腿为荣的时代，是一位让现在那些“五斤姐”“六斤哥”汗颜的“一坛哥”，他就是位列“江左八达”的毕卓。
魏晋时期的中国上层人士，极尽疯癫，现在的土豪阶层，在他们面前简直就是浮云，毕卓就生活在那个充斥着炫富、炼丹、狂饮、不羁的时代。毕卓也曾是体制内的人，官至吏部郎，相当于现在的国家公务员局长，按照魏晋时期的行政级别划分，属六品。后因上班期间饮酒，违反八项规定，被免职。
2014年6月2日，北京保利春拍近现代书画夜场，齐白石的一幅《毕卓盗酒》拍出800万高价。恐怕毕卓未曾想到，让自己丢掉“铁饭碗”的悲催嗜好，竟在后世受到如此追捧。其实毕卓have a dream，他曾说到：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”此言一出，“左持螯”成为一种风尚，并流行千年，毕卓也荣升“蟹神”。
“蟹仙”李渔
李渔对蟹的感情，已经不能用爱来形容，已经是痴了。他在《闲情偶寄》中写道：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”翻译成白话文什么意思呢？——哥什么样的美食没吃过，但在蟹的面前，那些都是浮云。至于为什么对蟹那么痴迷，只有一句话回答：爱上你，没道理。
对于大闸蟹的味道，李渔给予了非常高的评价，他曾说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”所以说，什么都不怕，就怕吃货有文化，这句话要是发到朋友圈，立马高大上，还愁没人点赞？
关于吃蟹，李渔也有自己独特的见解，反感“以之为脍者”的做法，认为这样会让“腻则腻矣，而蟹之真味不存。”，对于李渔而言，最厌恶的是“断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。”这应该和面托蟹的做法相似。
李渔所提倡的吃蟹方法是“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。”这就和现在普通吃蟹一样，专业点说就是“武吃”。
李渔一生对蟹痴迷，对于吃蟹提出了一套完整理论，并实践。加之颇具传奇色彩的人生经历，潇洒豁达的个人性格，被后人称为“蟹仙”，与“蟹圣”巴解、“蟹神”毕卓一起，成为中国品蟹史上最具代表性的人物。
美好寓意
二甲传胪
大闸蟹与芦苇有一个共同点，都是生长在水不是很深的地方。也正是这两者的共同点，使得人们将蟹与芦苇联系在了一起。据《明史·选举志》载：“会试第一位会元，二甲第一为传胪。”，古人常以甲指蟹，所以民间有二甲传胪的吉祥图纹，主绘两只蟹，而蟹螯分别钳住一芦苇，谐音二甲传胪（芦），含有金榜题名的良好祝愿。
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八方来财
古人常用蟹寓意来财，蟹也成为传统文化中重要的摆件之一。人们认为蟹有二螯，且粗壮有力，一旦钳住东西就不会轻易放开，寓意守住钱财，把不稳的偏财锁紧；而蟹又有八只脚，古时又称蟹为八足虫，意指八方，八只脚的主要功能是抓，所以人们又赋予蟹八方来财或是八方来才的美好心愿。
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横行天下
因为大闸蟹特殊的习性，古人将它又称为“横行介士”。古代社会的交通、联络等方式肯定没有现在先进，出一趟远门是件很不容易的事情，甚至会有生命的危险。所以在每次出远门之前，人们在践行酒席上，大闸蟹是必备的一道菜。用这种方式，祝福出远门的人能够有纵横天下的气魄，行程顺顺利利、平平安安。经过不断的演变，现在人们已经将此种寓意发展为在生意场、仕途之上，纵横天下，顺风顺水。
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蟹之三圣
“蟹圣”巴解
太平盛世,百业兴旺.鱼米之乡,巴城地界阳澄湖东岸,历史悠久,人文苍翠,游览胜景,得天独厚.特产大闸蟹,驰名中外.鲁迅曾曰:"第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也.
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相传在大禹治水时代，在阳澄湖有一种'夹人虫'，长相凶恶，每到夜晚就爬上岸边偷吃稻子并且用那双强有力的钳子夹伤人，当地人非常惧怕但又无可奈何，只能用火把驱赶，但火把一熄灭，夹人虫又卷土重来。大禹来到江南治水，派壮士巴解督工，但夹人虫经常妨碍工程进展。巴解想出一个办法：在湖案边挖沟，待傍晚时分夹人虫爬上来进入沟里，边用事先准备好的开水浇进去，夹人虫就被烫死了。一会儿，一阵微风吹来，巴解闻到一股从未体验过的香味，于是好奇地把蟹壳剥开，香味扑鼻而来，于是壮着胆子咬了一口，发现竟味道鲜美，是难得的美味佳肴。这个故事很快变在阳澄湖区域传开了，于是人们再也不怕夹人虫，而是将其作为餐桌上的美食。
“蟹神”毕卓
在中国古代的知识分子阶层的饮食习惯中，秋冬时节，“左持螯”是一个非常流行的动作，和现在拍照时的剪刀手有一拼。当然不尽相同，左持螯对于文人们来说代表着风雅、潇洒，以及对于世界那么大，想去看看的向往，而不是单纯的为了吃。说到“左持螯”就不得不提它的发明人，他生活在以吃蟹腿为荣的时代，是一位让现在那些“五斤姐”“六斤哥”汗颜的“一坛哥”，他就是位列“江左八达”的毕卓。
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魏晋时期的中国上层人士，极尽疯癫，现在的土豪阶层，在他们面前简直就是浮云，毕卓就生活在那个充斥着炫富、炼丹、狂饮、不羁的时代。毕卓也曾是体制内的人，官至吏部郎，相当于现在的国家公务员局长，按照魏晋时期的行政级别划分，属六品。后因上班期间饮酒，违反八项规定，被免职。
2014年6月2日，北京保利春拍近现代书画夜场，齐白石的一幅《毕卓盗酒》拍出800万高价。恐怕毕卓未曾想到，让自己丢掉“铁饭碗”的悲催嗜好，竟在后世受到如此追捧。其实毕卓have a dream，他曾说到：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”此言一出，“左持螯”成为一种风尚，并流行千年，毕卓也荣升“蟹神”。
“蟹仙”李渔
李渔对蟹的感情，已经不能用爱来形容，已经是痴了。他在《闲情偶寄》中写道：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”翻译成白话文什么意思呢？——哥什么样的美食没吃过，但在蟹的面前，那些都是浮云。至于为什么对蟹那么痴迷，只有一句话回答：爱上你，没道理。
对于大闸蟹的味道，李渔给予了非常高的评价，他曾说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”所以说，什么都不怕，就怕吃货有文化，这句话要是发到朋友圈，立马高大上，还愁没人点赞？
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关于吃蟹，李渔也有自己独特的见解，反感“以之为脍者”的做法，认为这样会让“腻则腻矣，而蟹之真味不存。”，对于李渔而言，最厌恶的是“断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。”这应该和面托蟹的做法相似。
李渔所提倡的吃蟹方法是“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。”这就和现在普通吃蟹一样，专业点说就是“武吃”。
李渔一生对蟹痴迷，对于吃蟹提出了一套完整理论，并实践。加之颇具传奇色彩的人生经历，潇洒豁达的个人性格，被后人称为“蟹仙”，与“蟹圣”巴解、“蟹神”毕卓一起，成为中国品蟹史上最具代表性的人物。
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