夏日精选蛋糕：绿豆慕斯配方公布

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大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红。本周和大家更新的产品是绿豆慕斯，绿豆具有消肿通气，清热解暑的功效，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢，所以我们要多吃一些和绿豆有关的食物。下面是具体的制
作过程：
绿豆底坯：
蛋黄56克
糖20克
蛋白87克
糖56克
低粉70克
绿豆泥21克
煮熟的绿豆颗粒20克
绿色素少许
制作过程：
1、准备原料
                
                
2、绿豆泥可以买现成的绿豆沙使用，也可以用冷水泡2小时，煮熟后用料理机打成泥。
3、蛋黄和少量的砂糖打发至乳黄色飘带状
                
                
4、蛋白和砂糖打发至八成
                
                
5、打发的蛋黄与蛋白搅拌均匀，加入低粉搅匀
                
                
                
                
6、绿豆泥和整粒的绿豆加入搅拌均匀，再加入少许的色素调成绿豆色（如果使用买好的绿豆沙可以用牛奶稀释一下，不然太干了，不易搅匀）
                
                
7、烤盘上铺油布，将面糊倒入，抹平，放入烤箱烤至金黄色
                
                
绿豆慕斯
绿豆沙200克
奶油奶酪150克
糖30克
吉利丁12克
淡奶油200克
柠檬汁5克
整粒绿豆60克
制作过程：
8、准备原料
                
                
9、奶油奶酪和糖隔热水搅拌至顺滑，加入绿豆沙搅匀
                
                
10、淡奶油打发至6成和上一步搅匀
                
                
11、将整粒煮熟的绿豆放入搅匀
                
                
12、倒入化开的吉利丁片搅匀，倒入柠檬汁搅匀（吉利丁片需要提前冷水泡）
                
                
13、加少许的绿色素放入慕斯中，调出绿豆的颜色
                
                
14、用硬玻璃纸围一个细棍，透明胶条封底，将慕斯体用挤袋注入，制作出四根即可
                
                
                
                
15、剩余慕斯放入八寸正方形的慕斯圈中，慕斯圈的底部用保鲜膜封好，将烤制完成的绿豆坯放入压平
                
                
16、放入冰箱冷藏一晚
青苹果淋面
青苹果果蓉80克
糖40克
葡萄糖80克
淡奶油56克
吉利丁片8克
白巧克力80克
绿色素少许
制作过程：
17、青苹果果蓉、糖、葡萄糖和淡奶油煮开，冲入切碎的白巧克力中搅匀，利用余温将冷水泡软的吉利丁片放入搅化，冷却至35度左右时，用均质机搅至细腻
18、青苹果淋面温度在30度左右时，淋在绿豆棍慕斯上
19、绿豆慕斯脱模后，将淋面完成的绿豆棍等距离的放在正方形的慕斯体上
                
                
20、猕猴桃切成三角形，放在缝隙处，并用薄荷叶装饰
                
                
                
                
                
                
                
                
 本周的绿豆慕斯就更新完成了，是不是看起来很清爽有食欲呢！动手做起来吧！如果大家有什么疑问欢迎在叁拾而立公众平台提出，我会为大家一一解答，下周见。
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