八寸，Hassun
如何预定日本米其林餐厅
东京的那些米其林三星餐厅
位于京都市东山区祗园末吉町的「八寸」，和很久以前的老料理店「八新」有很深的渊源。
「味道正宗」、「专家喜欢的店」、「兴趣第一的人还是避开的好...」、「店主很自信也很健谈」、「晚上是店主做料理、午餐则是店主的儿子来料理」等，这是网上关于「八寸」的一些评价和信息传递。
感觉和一般的京都料理店似乎有些不同，尤其是那句「兴趣第一的人还是避开的好...」，更是勾起了人的好奇心。
走过祗园白川路的小桥，一条小路上。春天的时候可以欣赏到盛开的樱花，夜晚周围的店铺灯火通明。
从那里下来很快就能到达「八寸」，进店之后就可以看到一个白色木板做的吧台位，这个吧台有近8米长，相信把这板子搬进店的时候一定是花了很大力气。吧台位的正上方摆放着，店主还在「八新」做厨师时所用的菜单。
店铺的整体风格主要给人一股浓浓的朴实和整洁的观感，和华美艳丽的京都还真是不太一样。
「八寸」的厨师有两位，一位是店主，另一位是他的儿子。和其他店一起上场的情况不同，他们选择分工合作。店主负责晚餐，儿子负责午餐。所以订到晚餐的人，才能吃到店主做的料理。详细情况可咨询一起去日本官网。
前菜是素菜组合，里面有蘑菇和茼蒿很简单的煮物，味道很鲜，茼蒿的香气和西柚皮的清香让这碗冷汤，感觉更加的清凉美味。
这家店的八寸最让人期待，因为这家店叫「八寸」，如果这道料理不出色相信店主也不会用这个店名。
果然八寸这道组合料理很有亮点。造型也很符合京都料理的风格，搭配和摆盘都很美，让人舍不得下手。枫叶下面被遮住的有秋刀鱼、海鳗子的鱼冻，带皮的芋头。鱼冻非常的可爱，里面还加了鱼肝。樱桃叶中黄黄的是一颗蛋黄。蛋黄有点味增的味道，相信应该是用味增酱腌制过。
松叶串着绿色的银杏，下面还有一小块红薯、海鳗卷等，八寸中每一道料理的味道都很独立各有滋味。做八寸组合料理很费功夫，但是只要做得出色，绝对能为这一轮套餐赢来不少的好评。
在大部分日料店都做生鱼片的情况下，这道煮熟的鲍鱼片倒是显得格外的不同。特别要说的是这道鱼片料理的酱料，这个酱料是鲍鱼肝制成的酱油，蘸酱吃的时候就能感觉到，鲍鱼的味道变得浓郁。比起生鱼片，这道料理给人感觉更像是涮肉。
生鱼片用了一个艳黄的盘子装着，里面有拟鲹、赤鱼、乌贼等。爱媛县产的拟鲹鱼肉中带着一些鱼脂，口感非常的好，淡路的赤鱼肉很有弹性，薄薄的切片很爽口。乌贼肉的口感相比较来说更脆一些，配合用梅子肉和山葵一起酿制出的酱油一起食用，味道变得更独特了。
「割烹 八寸」店内的很多器皿都和这家店朴实的风格有点不太一样，比较精美很有文化韵味，也可以看出一些京都的古典气息。
打开碗盖之后，首先吸引目光的不是美食而是碗盖，很像半个金色的月亮十分好看。
转移视线回到美食，这是一道煮物，里面是淡路产的鳗鱼团和岩手产的蘑菇。汤汁很清澈香气很浓郁。这道料理组合比较常见，就不多说了。
值得一说的是碗底的兔子，喝完汤就能看到碗底有只很可爱的金色兔子，它抬着头感觉像是在望着碗盖上的月亮，这不禁让人想起了嫦娥的故事，这兔子可能是偷跑出月宫出来玩，又回头看有没有被发现似的，很有画面感。
岩手和信州的蘑菇和方头鱼的烧制物料理，首先抢眼的还是器具。一个小篮子配合一双青皮竹筷，一股子山野气息就散发出来了。再来说说这道料理，比较让人印象深刻的是烧制蘑菇的美味。这个蘑菇是蒸烤出来的，所以蘑菇的香气和水分都还很好的保留了下来，所以风味也就更足了。
油炸和烧制物所用的器具造型一样，就是颜色有深浅之分，一个比较有年代感，一个感觉比较新。油炸物里面依旧有蘑菇，看来店主相当喜欢这道食材。除了蘑菇还有虾和辣椒。
这道油炸物比较让人惊讶的有两点，一点是外衣非常的薄，另外一点是里面的食材很水嫩，很自然的味道。店家选择食材的眼光应该是挺尖锐的。虾尾外衣更薄很脆，虾肉很有弹性味道甜甜的，应该是甜虾的品种。
卷寿司很让人意外的地方在于，鲭鱼卷的外面还卷着一层海带。这样的寿司还是第一吃，很新鲜的口感。
过渡用的这道料理所用的食材品种很多，里面有蟹肉、菠菜、黄菊、白芝麻等。吃的时候还感觉到里面加了一些酸醋，口感比较杂。
另外一种篮子，里面是日本有名的料理烧制的海鳗鱼。味道没得说，撒上一些山椒粉之后，鳗鱼的甜味感觉更清晰了。但是这个篮子倒是没有之前那两个有感觉。
饭食比较普通，不过酱菜的种类比较多。
最后的甜点是水果拼盘，水果就不多说了。但是这盘子真的亮瞎了人的眼，店主应该相当喜欢收集餐具，从开始的金月兔碗到瓷篮子，最后的树叶都让人惊艳了一番。只是隐约感觉有点喧宾夺主了，因为这几道料理盘子比起料理给人留下的印象更深刻。
店主相当的健谈，对待熟客和生客没有任何差别，所以店内气氛也很高涨。一边做料理的同时，对于每道料理的介绍也很仔细。
整顿晚饭中最出色的料理还是当属这家店的招牌——八寸。不仅味道独特美味，造型也很好看。招牌果然还是有保障的。
东京的那些米其林三星餐厅
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位于京都市东山区祗园末吉町的「八寸」，和很久以前的老料理店「八新」有很深的渊源。
「味道正宗」、「专家喜欢的店」、「兴趣第一的人还是避开的好...」、「店主很自信也很健谈」、「晚上是店主做料理、午餐则是店主的儿子来料理」等，这是网上关于「八寸」的一些评价和信息传递。
感觉和一般的京都料理店似乎有些不同，尤其是那句「兴趣第一的人还是避开的好...」，更是勾起了人的好奇心。
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走过祗园白川路的小桥，一条小路上。春天的时候可以欣赏到盛开的樱花，夜晚周围的店铺灯火通明。
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从那里下来很快就能到达「八寸」，进店之后就可以看到一个白色木板做的吧台位，这个吧台有近8米长，相信把这板子搬进店的时候一定是花了很大力气。吧台位的正上方摆放着，店主还在「八新」做厨师时所用的菜单。
店铺的整体风格主要给人一股浓浓的朴实和整洁的观感，和华美艳丽的京都还真是不太一样。
「八寸」的厨师有两位，一位是店主，另一位是他的儿子。和其他店一起上场的情况不同，他们选择分工合作。店主负责晚餐，儿子负责午餐。所以订到晚餐的人，才能吃到店主做的料理。详细情况可咨询一起去日本官网。
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前菜是素菜组合，里面有蘑菇和茼蒿很简单的煮物，味道很鲜，茼蒿的香气和西柚皮的清香让这碗冷汤，感觉更加的清凉美味。
这家店的八寸最让人期待，因为这家店叫「八寸」，如果这道料理不出色相信店主也不会用这个店名。
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果然八寸这道组合料理很有亮点。造型也很符合京都料理的风格，搭配和摆盘都很美，让人舍不得下手。枫叶下面被遮住的有秋刀鱼、海鳗子的鱼冻，带皮的芋头。鱼冻非常的可爱，里面还加了鱼肝。樱桃叶中黄黄的是一颗蛋黄。蛋黄有点味增的味道，相信应该是用味增酱腌制过。
松叶串着绿色的银杏，下面还有一小块红薯、海鳗卷等，八寸中每一道料理的味道都很独立各有滋味。做八寸组合料理很费功夫，但是只要做得出色，绝对能为这一轮套餐赢来不少的好评。
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在大部分日料店都做生鱼片的情况下，这道煮熟的鲍鱼片倒是显得格外的不同。特别要说的是这道鱼片料理的酱料，这个酱料是鲍鱼肝制成的酱油，蘸酱吃的时候就能感觉到，鲍鱼的味道变得浓郁。比起生鱼片，这道料理给人感觉更像是涮肉。
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生鱼片用了一个艳黄的盘子装着，里面有拟鲹、赤鱼、乌贼等。爱媛县产的拟鲹鱼肉中带着一些鱼脂，口感非常的好，淡路的赤鱼肉很有弹性，薄薄的切片很爽口。乌贼肉的口感相比较来说更脆一些，配合用梅子肉和山葵一起酿制出的酱油一起食用，味道变得更独特了。
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「割烹 八寸」店内的很多器皿都和这家店朴实的风格有点不太一样，比较精美很有文化韵味，也可以看出一些京都的古典气息。
打开碗盖之后，首先吸引目光的不是美食而是碗盖，很像半个金色的月亮十分好看。
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转移视线回到美食，这是一道煮物，里面是淡路产的鳗鱼团和岩手产的蘑菇。汤汁很清澈香气很浓郁。这道料理组合比较常见，就不多说了。
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值得一说的是碗底的兔子，喝完汤就能看到碗底有只很可爱的金色兔子，它抬着头感觉像是在望着碗盖上的月亮，这不禁让人想起了嫦娥的故事，这兔子可能是偷跑出月宫出来玩，又回头看有没有被发现似的，很有画面感。
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岩手和信州的蘑菇和方头鱼的烧制物料理，首先抢眼的还是器具。一个小篮子配合一双青皮竹筷，一股子山野气息就散发出来了。再来说说这道料理，比较让人印象深刻的是烧制蘑菇的美味。这个蘑菇是蒸烤出来的，所以蘑菇的香气和水分都还很好的保留了下来，所以风味也就更足了。
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油炸和烧制物所用的器具造型一样，就是颜色有深浅之分，一个比较有年代感，一个感觉比较新。油炸物里面依旧有蘑菇，看来店主相当喜欢这道食材。除了蘑菇还有虾和辣椒。
这道油炸物比较让人惊讶的有两点，一点是外衣非常的薄，另外一点是里面的食材很水嫩，很自然的味道。店家选择食材的眼光应该是挺尖锐的。虾尾外衣更薄很脆，虾肉很有弹性味道甜甜的，应该是甜虾的品种。
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卷寿司很让人意外的地方在于，鲭鱼卷的外面还卷着一层海带。这样的寿司还是第一吃，很新鲜的口感。
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过渡用的这道料理所用的食材品种很多，里面有蟹肉、菠菜、黄菊、白芝麻等。吃的时候还感觉到里面加了一些酸醋，口感比较杂。
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另外一种篮子，里面是日本有名的料理烧制的海鳗鱼。味道没得说，撒上一些山椒粉之后，鳗鱼的甜味感觉更清晰了。但是这个篮子倒是没有之前那两个有感觉。
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饭食比较普通，不过酱菜的种类比较多。
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最后的甜点是水果拼盘，水果就不多说了。但是这盘子真的亮瞎了人的眼，店主应该相当喜欢收集餐具，从开始的金月兔碗到瓷篮子，最后的树叶都让人惊艳了一番。只是隐约感觉有点喧宾夺主了，因为这几道料理盘子比起料理给人留下的印象更深刻。
店主相当的健谈，对待熟客和生客没有任何差别，所以店内气氛也很高涨。一边做料理的同时，对于每道料理的介绍也很仔细。
整顿晚饭中最出色的料理还是当属这家店的招牌——八寸。不仅味道独特美味，造型也很好看。招牌果然还是有保障的。
