肉末辣椒酱

前几日回家，哥哥嫂子建议我用自种的辣椒做辣椒酱。今天看到晒的红辣椒差不多干了，正好周末，就开工了。
把干辣椒洗净晾干备用
1.切肉丁。先把牛肉切成丁，然后再稍微剁一下，放到碗里备用。
                
                
2.切蒜末，（我用了两头大蒜）切姜末，切葱末，然后把三种混到一起切碎，放一边备用。
                
                
3.剁辣椒，先把辣椒切成小丁，然后剁碎。（我这次辣椒剁少了，感觉辣椒的量应该超过葱姜蒜的总和）
                
                
4.炒花椒油。开始热油，（油要多一点），油热后把火调小，放一把花椒，翻炒，直到花椒略微变黑，把花椒全部捞出，以免影响口感。
5.炒肉末。把肉放入炒好的花椒油继续 小火翻炒，直到肉粒紧实并稍微有黄色，取出备用。
                
                
6.炒葱姜蒜末辣椒末。热油小火，放入葱姜蒜末翻炒至香味散发，并略微浅黄色，放入辣椒末，继续翻炒，炒制过程中发现油少了，可以多次加油。直至辣椒由鲜红色变为老红色。
                
                
7.把肉末放入炒好的辣椒，继续翻炒，直至充分入味，此时加入豆瓣酱，继续翻炒，充分混合，酱香浓郁，停火，放凉，装瓶，享用。
                
                
我开始炒葱姜蒜时加了盐，其实没必要，因为豆瓣酱很咸，正好调味。等着晚餐，家人评价一下，继续努力。
（在炒制的过程中，忽然记起一朋友说过“五辣”酱特别好吃，想再加一味洋葱，是不是就凑齐了“五辣”，有空试一下。）