广东传统咸酸制法

1、首先准备一个专门用于腌泡瓜菜的玻璃或者传统瓦缸（有排气水槽的那种）。
2、将自来水或者过滤水彻底煮滚，放凉后倒进缸里以2/3缸为适合高度。
3、在水中加入半碗盐（最好不要用我们煮菜的盐，要用粗盐即是生盐）
4、在水中加入一块黄片糖（卤水的酸度依赖下糖的多少，越多越酸）
5、将加了盐和片糖的新卤水，用水封好盖子阴暗处放7天左右。这样做咸酸的卤水就可以开始用了。
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跟着下来是腌泡咸酸了。
1、新的卤水第一次用，只能是腌白罗卜（因为罗卜发酵出来的酸卤水是最纯的，所以第一次不能放其他任何瓜菜）
2、罗卜切开一块块大的，然后在罗卜块上面连刀切出不断的小片。（让其更加容易入味和容易发酵，不易内部变质）
3、将切好的罗卜，放通风处让风吹干表面水分。
4、将罗卜放进缸里然后风好，腌18-20天左右（第一次用的新卤水腌的时间比较长，以后再腌的时候8-10天就可以了）
5、做了第一次咸酸的卤水可以开始放大芥菜梗，豆角，辣椒等了。
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要注意的是，当想吃咸酸的时候，一定要用干的干净筷子去夹出来，否则卤水不能长久使用。
一般来说，卤水只要不发霉或者变浑浊，可以不断继续使用。