上田和男谈调制鸡尾酒的“专注力”

发明“硬摇hard shake”的上田和男大神上月在台湾出版了新书《上田和男的鸡尾酒技法全书》，是十年前出版的《Cocktail Technic》日文版的修订版。译者古又羽。下面节选了⎡培养专注力⎦一节，与大家分享，看看上田大神怎样在调酒中实践工匠精神和鸡尾酒的⎡道⎦。以下是正文。
关于专注力，我经常会用⎡用心⎦一词来表达。读者说不定也曾被说过⎡你工作不够用心唷~⎦⎡精神请再绷紧一点⎦。运动时，也同样会听到这类关于专注力的话。志气与精神非常重要。
在鸡尾酒的技法当中，尤以搅拌法，最常听到有人表示不知道该怎么操作才能调制出美味酒品。对我而言，这关乎着操作者的用心与否。根据对于⎡哪怕是只进步一点也好，怎么样都想让酒品更加美味⎦的专注程度，以及渴望达成此目标的程度，所呈现出的风味可能大相径庭。少了这种心情，无论调制出的鸡尾酒外表再怎么光鲜亮丽，味道也不会好。对于调制美味的鸡尾酒，如何日积月累地培养这份心情至关重要。
那么，所谓的用心，具体指的是什么呢？答案因人而异，不过，理解成为自己喜欢的顾客（恋人也可以）调制鸡尾酒般地投入感情，应该是最浅显易懂的解释之一。于这种情况下，或许最能够调制出令人惊艳的出色鸡尾酒，因为，此时你所抱持的心情最特别。
自己在什么场合能够感受到那样的心情？是否能抓住感受那份心情的机会？只要能找出这些问题的答案，就可以掌握用心的诀窍。因为，只要重现那份心情就可以了。
视个人的程度而定，在不知不觉中，自然地集中精神于工作里的情形不在少数。自己能否意识到自己正在用心操作，就等同于自己能否感知鸡尾酒在风味上的差异。如果可以体认到自己因感动而不自觉颤抖的那种感觉，只要不断将其重现心头，用心完成的作品等级也会越加提升。
很遗憾地，关于用心这件事，若无法自己感觉到，就没有办法继续保持下去。今后在工作中，应该还是会有感觉到的机会，请努力在每一次的工作中保持那样的心情。这点与调酒技术能够提升到什么程度息息相关。
当我站在吧台前调制鸡尾酒时，总是会确认饮用者为何人。像是不知道喝的人是谁这种不用心的状况，一次都没有发生过。只要想着：⎡我是为了那个人调制这杯鸡尾酒。⎦就能够进入用心的状态。有目的性的调制，以及了解目的是什么对于提升调酒技术都会有帮助。
努力以上述心情调制鸡尾酒是一切的开始，假设一整天总共调制出五十杯鸡尾酒，就算其中只有一两百成功进入那样的心境也没关系。倘若没有那份心情，及时花一辈子调制出上万杯的鸡尾酒，不只无法锦上添花，也搞不出其他名堂。这就是培养专注力的基本方法。