老梁说菜：【不再只有清淡，香辣四溢的避风塘炒蟹】
朋友你好，我姓梁，吃货圈里人称老梁。平日最爱做的就是研究美食背后的文化历史和故事，老梁相信每一道美味都有着自己的生命和灵魂。为此特开一专栏，每天会为大家带来一道美食及老梁自己的感悟，欢迎各位一同交流学习！
我们对粤菜一般多为清淡、少油的印象，吃惯寻常的咸辣甜酸后以粤菜进行调和滋补，清口平心最为合适不过。而今天这道避风塘炒蟹则可能有些另类，香辣四溢，并且蒜香十足，两者的复合味突破了以往我们对于粤菜认识。
避风塘炒蟹的的避风塘一词指的是风高浪急时可以避风的港湾。每逢恶劣天气打鱼的船家无法再出海，遂在避风塘躲避风浪，以自家的渔获来下饭宴客，海上厨房因此诞生。后逐渐发展为有规模的集群，在几个较大的避风塘形成聚会市集，并增加消遣娱乐项目。因船家常年在海上劳作，多受风湿等病痛困扰，诞生了一类特有的辛辣暖身的菜肴，以解身体寒湿之苦。后避风塘形式虽退出历史舞台，而此类菜肴也因口感新奇，刺激十足留存了下来。
避风塘炒蟹做法不难，在家也可尝试。海蟹处理后竖切，拍淀粉下锅炸至金黄后捞出，蒜粒同样炸至浅黄捞出。起锅热油，下入提前一天以油腌渍过的豆豉、葱姜蒜，再入干辣椒爆香，后下入蟹，以酱油黄酒调味去腥。翻炒后加入面包糠，待面包糠与调味料混合均匀且金黄略干后即成。
成菜香辣开胃，蒜味浓郁，搭配蟹肉本身的鲜甜实属美味。粤菜中有此辛辣之物却属奇特，不过美味的诞生均有着其本身的奥秘所在。水土早就不同的条件，也产生不同的口味，丰富着我们的餐桌，满足我们食的欲望。我是老梁，咱们明天见！
如果你对今天的菜感兴趣，可以添加公众号TanshisheBJ或搜索公众号【谈食社】里面有更多美食故事等着你！
 |
我们对粤菜一般多为清淡、少油的印象，吃惯寻常的咸辣甜酸后以粤菜进行调和滋补，清口平心最为合适不过。而今天这道避风塘炒蟹则可能有些另类，香辣四溢，并且蒜香十足，两者的复合味突破了以往我们对于粤菜认识。
 |
避风塘炒蟹的的避风塘一词指的是风高浪急时可以避风的港湾。每逢恶劣天气打鱼的船家无法再出海，遂在避风塘躲避风浪，以自家的渔获来下饭宴客，海上厨房因此诞生。后逐渐发展为有规模的集群，在几个较大的避风塘形成聚会市集，并增加消遣娱乐项目。因船家常年在海上劳作，多受风湿等病痛困扰，诞生了一类特有的辛辣暖身的菜肴，以解身体寒湿之苦。后避风塘形式虽退出历史舞台，而此类菜肴也因口感新奇，刺激十足留存了下来。
 |
避风塘炒蟹做法不难，在家也可尝试。海蟹处理后竖切，拍淀粉下锅炸至金黄后捞出，蒜粒同样炸至浅黄捞出。起锅热油，下入提前一天以油腌渍过的豆豉、葱姜蒜，再入干辣椒爆香，后下入蟹，以酱油黄酒调味去腥。翻炒后加入面包糠，待面包糠与调味料混合均匀且金黄略干后即成。
成菜香辣开胃，蒜味浓郁，搭配蟹肉本身的鲜甜实属美味。粤菜中有此辛辣之物却属奇特，不过美味的诞生均有着其本身的奥秘所在。水土早就不同的条件，也产生不同的口味，丰富着我们的餐桌，满足我们食的欲望。我是老梁，咱们明天见！
如果你对今天的菜感兴趣，可以添加公众号TanshisheBJ或搜索公众号【谈食社】里面有更多美食故事等着你！
 |
