除了撒西米，享受生鱼的方式还有酸爽的Ceviche
中秋过后第二天，东海的休渔期也结束了，千舟齐发竟向大海，自此各处海域都结束了休渔期，Foodie的好日子来了，新鲜的海鱼虾来了！
生猛新鲜的鱼虾，白灼清蒸都很到位，喜欢生食的亲，更是不会放过尝试生鱼的机会，例如全球闻名的鱼脍=生鱼片=撒西米。
然而撒西米是东方的料理，好是好，却不是唯一。勤劳勇敢的地球人，当然还有其他消受生鱼的方式，例如在古老的拉丁美洲，虽然没有鱼脍的精致刀工，可生鱼料理的味道也是杠杠的，而且，食尚的指数，一点都不输给霓虹国的撒西米。
这种料理叫啥？它叫Ceviche。
据说早在2000年前的秘鲁莫契（Moche）文明时期就已经有了生鱼料理。当时的莫契人用从香蕉瓜（banana passionfruit）上取的汁发酵以后料理生鱼。印加帝国的时候，人们用玉米酒（chicha）来腌渍生鱼，并在生鱼中加了盐和辣椒直接食用。
（香蕉瓜和百香果/passionfruit都是西番莲属的水果，与西番莲有类似用途。图片来自网络）
Ceviche风味的形成与西班牙殖民者以及中美洲和南太平洋岛国的料理有着更大的干系。拉丁美洲沿海一带有着丰富的海产，而殖民的西班牙人带来的柑橘属水果例如青柠，不仅把生鱼料理变成了包括墨西哥在内的国民料理，也给这种美洲菜肴定了型。
来自西班牙格拉纳达的摩尔人随着殖民大军来到秘鲁，妇女们把摩尔调味与当地生鱼料理相结合，柑橘属的水果例如青柠就是摩尔料理中常用的调味材料，它跟其他食材一起成就了这款如今风靡欧美的生鱼料理。Ceviche的名字，比较靠谱的说法是来自哈萨尼亚词汇Assukkabáǧ，意思是用醋料理的肉食。再寻根儿就又跑去波斯语了，太远，不说了。
Ceviche的调味除了用到青柠或柠檬，还常会用到洋葱、辣椒、芫荽以及番茄。不仅味道酸爽鲜美，而且既可以平易近人，也可以逼格高满，还真是值得考虑的料理呢。
如果能买到足够新鲜的海鱼海虾啥的，赶紧整一个吧。
比目鱼Ceviche配番茄与黄瓜
Halibut Ceviche with Tomato and Cucumber
材料（6人份）
蒜瓣 – 1粒，细切
新鲜青柠汁 - ¾杯
龙舌兰酒 – 2汤匙
龙舌兰糖浆 – 1茶匙（可网购）
小个儿菠萝 - ¼个，切成1.2cm见方的小丁（约½杯）
中等个儿番茄 – 切碎
小个儿洋葱 – 细切
樱桃萝卜 – 刨薄片
辣尖椒（Jalapeño）- ½个，细切
鲜比目鱼批 – 170克，去骨去皮去血线，切成2.5见方小块
牛油果 – 1个，切成1.2cm见方小丁
芫荽 - ¼cup，细切
海盐 – 适量
薄荷叶 – 适量，装饰用
做法：
1. 将蒜、青柠汁、龙舌兰酒、龙舌兰糖浆混入大碗，加入波罗丁、番茄块、洋葱、辣椒碎和比目鱼块，翻拌均匀，上面盖上牛油果丁、芫荽和薄荷叶，用盐调味。
2. 入冰箱冷藏10分钟后取出食用。
青柠扇贝Ceviche
Lime & PilsnerScallop Ceviche
材料
新鲜扇贝 – 450克
鲜榨青柠汁 - ½杯
啤酒 - ¼杯
初榨橄榄油 – 2茶匙
糖 - 1½茶匙
海盐/晶片盐 – 适量
现磨蒜蓉 - ½汤匙
细切红灯笼椒 - ¼杯
紫皮洋葱 -2汤匙，细丁
辣尖椒（Jalapeño）- ½个，去籽细切，可根据口味增减
新鲜芫荽 – 2汤匙，切碎
青柠片和芫荽枝 – 装饰用
做法：
1. 扇贝去除裙边，切成1.2cm见方小丁。
2. 取一中号锅，水煮到似开未开，另备一大碗冰水。
3. 扇贝入锅中汆烫30秒，立刻入冰水过一下。
4. 取中碗，将青柠汁、啤酒、糖、橄榄油、盐和蒜蓉混拌均匀。
5. 扇贝滤去水，用厨用纸巾轻轻拍干，加入腌泡汁，入冰箱冷藏30分钟~1小时。
6. 取出步骤⑤，拌入红椒碎、洋葱丁、尖辣椒碎和芫荽，倒入鸡尾酒杯或小碗，饰以青柠片和芫荽枝。
总之，可以弄到新鲜海鱼海虾扇贝之类的亲真是有福了。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
新鲜比目鱼的另一种料理，可以看这里：《洋大厨教你做西餐 -【咸甜口味比目鱼】》
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图片来自网络 |
生猛新鲜的鱼虾，白灼清蒸都很到位，喜欢生食的亲，更是不会放过尝试生鱼的机会，例如全球闻名的鱼脍=生鱼片=撒西米。
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图片来自网络 |
然而撒西米是东方的料理，好是好，却不是唯一。勤劳勇敢的地球人，当然还有其他消受生鱼的方式，例如在古老的拉丁美洲，虽然没有鱼脍的精致刀工，可生鱼料理的味道也是杠杠的，而且，食尚的指数，一点都不输给霓虹国的撒西米。
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这种料理叫啥？它叫Ceviche。
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据说早在2000年前的秘鲁莫契（Moche）文明时期就已经有了生鱼料理。当时的莫契人用从香蕉瓜（banana passionfruit）上取的汁发酵以后料理生鱼。印加帝国的时候，人们用玉米酒（chicha）来腌渍生鱼，并在生鱼中加了盐和辣椒直接食用。
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（香蕉瓜和百香果/passionfruit都是西番莲属的水果，与西番莲有类似用途。图片来自网络）
Ceviche风味的形成与西班牙殖民者以及中美洲和南太平洋岛国的料理有着更大的干系。拉丁美洲沿海一带有着丰富的海产，而殖民的西班牙人带来的柑橘属水果例如青柠，不仅把生鱼料理变成了包括墨西哥在内的国民料理，也给这种美洲菜肴定了型。
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图片来自网络 |
来自西班牙格拉纳达的摩尔人随着殖民大军来到秘鲁，妇女们把摩尔调味与当地生鱼料理相结合，柑橘属的水果例如青柠就是摩尔料理中常用的调味材料，它跟其他食材一起成就了这款如今风靡欧美的生鱼料理。Ceviche的名字，比较靠谱的说法是来自哈萨尼亚词汇Assukkabáǧ，意思是用醋料理的肉食。再寻根儿就又跑去波斯语了，太远，不说了。
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图片来自网络 |
Ceviche的调味除了用到青柠或柠檬，还常会用到洋葱、辣椒、芫荽以及番茄。不仅味道酸爽鲜美，而且既可以平易近人，也可以逼格高满，还真是值得考虑的料理呢。
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随便次次可以是酱式儿的。图片来自网络 |
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轰趴凹个造型可以是酱式儿的。图片来自网络 |
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或者是酱式儿的。图片来自网络 |
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可以是鲷鱼或比目鱼，可以龙虾或大虾，可以是鱿鱼或墨斗鱼。 |
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来一份儿，就着酒，已经很爽口了。图片来自网络 |
如果能买到足够新鲜的海鱼海虾啥的，赶紧整一个吧。
比目鱼Ceviche配番茄与黄瓜
Halibut Ceviche with Tomato and Cucumber
材料（6人份）
蒜瓣 – 1粒，细切
新鲜青柠汁 - ¾杯
龙舌兰酒 – 2汤匙
龙舌兰糖浆 – 1茶匙（可网购）
小个儿菠萝 - ¼个，切成1.2cm见方的小丁（约½杯）
中等个儿番茄 – 切碎
小个儿洋葱 – 细切
樱桃萝卜 – 刨薄片
辣尖椒（Jalapeño）- ½个，细切
鲜比目鱼批 – 170克，去骨去皮去血线，切成2.5见方小块
牛油果 – 1个，切成1.2cm见方小丁
芫荽 - ¼cup，细切
海盐 – 适量
薄荷叶 – 适量，装饰用
做法：
1. 将蒜、青柠汁、龙舌兰酒、龙舌兰糖浆混入大碗，加入波罗丁、番茄块、洋葱、辣椒碎和比目鱼块，翻拌均匀，上面盖上牛油果丁、芫荽和薄荷叶，用盐调味。
2. 入冰箱冷藏10分钟后取出食用。
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青柠扇贝Ceviche
Lime & PilsnerScallop Ceviche
材料
新鲜扇贝 – 450克
鲜榨青柠汁 - ½杯
啤酒 - ¼杯
初榨橄榄油 – 2茶匙
糖 - 1½茶匙
海盐/晶片盐 – 适量
现磨蒜蓉 - ½汤匙
细切红灯笼椒 - ¼杯
紫皮洋葱 -2汤匙，细丁
辣尖椒（Jalapeño）- ½个，去籽细切，可根据口味增减
新鲜芫荽 – 2汤匙，切碎
青柠片和芫荽枝 – 装饰用
做法：
1. 扇贝去除裙边，切成1.2cm见方小丁。
2. 取一中号锅，水煮到似开未开，另备一大碗冰水。
3. 扇贝入锅中汆烫30秒，立刻入冰水过一下。
4. 取中碗，将青柠汁、啤酒、糖、橄榄油、盐和蒜蓉混拌均匀。
5. 扇贝滤去水，用厨用纸巾轻轻拍干，加入腌泡汁，入冰箱冷藏30分钟~1小时。
6. 取出步骤⑤，拌入红椒碎、洋葱丁、尖辣椒碎和芫荽，倒入鸡尾酒杯或小碗，饰以青柠片和芫荽枝。
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配些玉米片，就着啤酒，已经是很好的下酒菜了。图片来自网络 |
总之，可以弄到新鲜海鱼海虾扇贝之类的亲真是有福了。
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新鲜比目鱼的另一种料理，可以看这里：《洋大厨教你做西餐 -【咸甜口味比目鱼】》
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