晚间食堂 第二话：蒸豆腐と混炒花菜

       昨晚的菜是：前天剩的一点笋干鸡块、蒸豆腐和混炒花菜、胡萝卜、黑木耳、香菇。
    蒸豆腐很方便，只要配好作料放入蒸锅，就可以十几分钟不用照顾。关键在蒸前的准备和蒸后的收尾工作。原料用的是盒装豆腐，为了方便把封口的塑料纸撕下而不与豆腐粘连，老爸教我开口前先用开水烫一下盒边四周，再把豆腐倒盖在容器里。因为是清蒸豆腐，所以要淋上鲜味汁调味。用筷子在豆腐上戳满洞再浇酱料，豆腐会更入味。老爸还帮我配了点虾米和小海鱼做辅料铺在豆腐上，一来增味，二来也更好看。步骤至此都很顺利。
    问题出在蒸豆腐的过程中，蒸锅内的水汽会返到盛豆腐的容器里，豆腐出锅后，盘底一片水汪汪，之前淋在豆腐上的调料汁也被稀释了。为了上桌好看，我把盘里的水倒掉一点，但没想到再加鲜味汁提味，结果整盘豆腐就是一个“淡”字。
    混炒花菜也简单。先把黑木耳入锅，爆松，再加进香菇、花菜、胡萝卜一起炒。黑木耳吸油，为了防止烧干，需要适量加水焖一焖。我倒好，抓起大碗就灌了半菜锅水，结果炒菜变成了煮菜。调料的时候也没先倒掉点汤水，只按炒菜的量吝啬地加了点盐和味精，吃口么当然也是淡的。
    虽说吃得淡比较健康，但明显影响食欲，高先生索性拿笋干鸡块的汤汁下饭。今天晚上我得学着灵活些，根据实际情况加减调料。烹饪不能照本宣科啊，还得时刻留神动脑筋。