玉米生料白酒发酵工艺

 
传统的酿酒工艺要经过粮食→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→下缸→发酵→蒸馏→酒这么多道工序工艺繁杂出酒率低，人会感觉很累。
而力克新工艺酿酒只需要（粮食+酒曲+水） →发酵→蒸馏→酒
工艺简单容易操作，出酒率还很高，是未来酿酒工艺的大趋势应用工艺。
一、首先要准备好所需要的工具：
1.粉碎机
2.酒曲
3.玉米
4.发酵时所需要的容器陶瓷缸或者不锈钢桶、白色的食品级塑料桶也可以的
5.温度计、PH试纸（测量水质）
6.搅拌棒（要木质实心表面光滑没有缝隙的或者不锈钢材质的）
7.称（衡量水和粮食酒曲的重量）
8.水（PH值在4-7之间的水都可以）
9.塑料薄膜、松紧（用来密封用的）
二、玉米比较硬还带有皮，发酵之前我们要把它粉碎一般粉碎到60-80目效果最好（白砂糖般大小），100斤玉米放200斤水，8两力克白酒曲（一公斤包装那种），先把粮食和酒曲搅拌均匀，再把搅拌好的粮食和酒曲倒入发酵的容器里面，跟水充分搅拌均匀后密封发酵。
三、发酵时温度控制
1.发酵的时候温度不能太高也不能太低（温度太高酒曲会被烧死就不会发酵了，温度太低酒曲会沉睡从而终止或延缓发酵。
2.发酵室内温度一般控制在15-35度之间，25-28度为最佳发酵温度。
四.搅拌
1.每一缸所做的粮食的多少，跟搅拌次数是紧密相连的，10斤以下的粮食一般第一次搅拌均匀后就不需要再搅拌了，粮食多了可以增加搅拌次数，一般100斤粮食搅拌7天（粮食基本上浮）就可以了。
2.夏天第一次搅拌可选择在12小时后，头3天早、晚各搅拌一次，第4天后24小时搅拌一次；冬天头7天24小时搅拌一次，可选择早上或者晚上搅拌。
3.搅拌一般用十字交叉的方式进行搅拌，每次搅拌粮食基本上浮下面感觉没有阻力即可。
五．密封
粮食下缸头2天左右可以不密封，发酵液开始冒泡就要完全密封进行厌氧发酵。
六、消毒
1.第一次新的容器可以不消毒清洗干净就可以了，使用过一次以后的容器和搅拌棒（塑料桶和不锈钢桶0.02%的高锰酸钾消毒，侵泡36个小时后清洗干净晾干就可以了。
2.陶瓷缸要用生石灰消毒，把生石灰调成浆糊状，用刷子均匀的涂抹缸的内壁，48小时后清洗干净就可以了。
七．发酵好有哪些特点？
很多人以为粮食一般发酵多少天，酒就发酵好了，实际不是这样的，发酵好的酒醅有以下几种特点：1.缸里面的液体不会再冒泡了；
        2.酒液看起来很清澈，不浑浊；
        3.有浓郁的酒香味；
        4.酒糟（粮食）摸起来没有硬心像浆糊一样；
这几种特征都有基本上就发酵好，可以蒸馏了。