西班牙火腿消费指南

1-100%伊比利亚黑毛猪品种
伊比利亚半岛西南部的特有品种，有超过三千年历史的野生猪种演变而来，自出生两个月后至最终的屠宰（生长周期一般在18个月）完全实行自由放养，每只猪的活动空间超过2公顷（约2万平方米）。
                
                
2- 进食食物
伊比利亚半岛西南部自中世纪保存至今的原始橡果林系统-Dehesa生态森林系统，其间遍布圣栎（Holm Oak)以及栓皮栎（Cork Oak），果实美味且富有营养，这两种是黑猪进食橡果的主要来源。森林系统同时含有丰富的草类植被，它们与橡果一起构成了猪群的饮食基础，为后续制作风味十足的西班牙火腿提供了有力的保障。
在猪的成长期，平均每天需要走长达14公里的路程来寻觅足够的橡树果实，高强度的活动量同时也促使其肌肉受到自身脂肪的充分侵润，让后续的火腿产品口感变得精妙绝伦。
                
                
3- 火腿腌制
采用百年传统工艺与现代技术相结合，第一步：撒盐与洗盐（Salting and Washing),一般是一个礼拜的时间，最多不超过两个礼拜；第二步：静置期 (Resting Period),洗盐后的脱水并让盐分充分渗透；第三步：风干 （Drying），无人力干预，只是通过自然风与温度来让火腿慢慢熟成；第四步：窖藏（Bodega），进一步提升火腿的风味、香气及细腻口感。
火腿风干发酵的时间一般取决于其重量及脂肪分布，这个会有工厂专门的火腿制作师来定夺。一般后腿的腌制时间在36个月，前腿在24-28个月，熟成好的火腿的重量后腿一般在7-9kg，前腿在4-6kg这个区间内，这个也需要看具体生产火腿的厂家。
                
                
                
                
                
                
                
                
4- 火腿的保存
带骨的整条火腿，一般要存放在15度左右，最好是黑暗、凉爽、干燥处；去骨产品，适宜存放温度在5-10度之间；切片火腿的保存温度在3-7度。需特别说明的是，国内的消费者如果是购买带骨火腿，又无法一次吃完的情况下，首先要把之前去掉的脂肪覆盖到切口上面（起到保护作用，防止进一步的变干、氧化，影响二次食用），然后用保鲜膜包裹好，放在室温也可以，有条件的话最好放在15-20度的冰箱、酒窖或者酒柜，不过也要尽量在三个礼拜内吃完。去骨与切片类产品，直接保存在冰箱保鲜的那一层就可以。
                
                
                
                
                
                
5- 火腿的食用与配搭
带骨与去骨类产品-切割用到的刀架自不用提，温度是在18-22度（几乎通用于所有的火腿产品），稍高或低一些也是可以的，首先是开腿，需去掉外层的氧化层（外皮以及氧化的脂肪层），然后再切片，如果没有去干净就会出现陈腐味。其次，如果人数较少，无法一次吃掉整支火腿，那么就需要看人数来进行切割，无需对整条腿进行去皮处理，以便容易保存剩余的火腿部分。无论是哪种切割方式，手工或是机器，切片的标准都应该是尽量越薄越好，接近透明状，同时长度也以4-6公分为宜。另外徐特别说明的是火腿上面出现的白色“点点”，这个不是火腿变质的标志，恰恰相反，这是优质火腿的一个表征。这些个“白点”是氨基酸结晶体，只在低盐产品中才会出现，是在火腿漫长的风干发酵过程中形成的。
                
                
片装火腿对于消费者来说最简单方便，吃的时候直接从冰箱取出，在室温下放置5-10分钟，便可开袋食用。如果是在冬天，室温较低，那么建议用微波炉或者烤箱加热下装火腿的碟子，30-40度左右，然后把火腿铺上去，醒腿，等油脂慢慢散发出来。
                
                
至于火腿的配搭，这个完全可以依据个人口味来自由发挥。酒类方面，一般可选择红酒、雪利、气泡等等。