给高校大学生咖啡培训有感：咖啡，咖啡文化与咖啡创业
铂澜咖啡学院 齐鸣
非常感谢杨伟国老师、孙健敏老师的大力支持，铂澜咖啡学院再一次走进高校校园，为大学生们举办了一场咖啡讲座（自认为可用“别开生面”、“内容丰富”等形容词）。虽然离开大学教师岗位已数年，但还是经常能有机会走进校园，换个视角来看待大学生、与同学们对话。当然，能够与他人分享咖啡、咖啡文化、咖啡馆精神，于我们来说也是一件乐事。
感想一：大学生咖啡馆创业是个伪命题
不同于上次在中国人民大学聊的是就业与创业（黄悌老师热情邀约），我们这次刻意回避了咖啡创业话题。这是为什么呢？中国教育网就有朋友在问我为什么。中央人民广播电台也曾就此话题邀约被我们婉拒，随着我们铂澜咖啡学院对大学生人群特点的不断认知，观点也在发生变化。需要提到的是，2009年我们与中国经济出版社合作出版了《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》一书，该书中第二章《创业，从咖啡馆起步》花了数百字篇幅谈到大学生咖啡馆创业，章节标题叫作“关注大学生咖啡馆创业”，对此现象褒奖有加。书中谈到的相关理由有三：
第一，当前国情下，不论是名牌大学还是普通高校，毕业生就业压力不断增大是不争的事实。如何能够化解这种压力？鼓励创业是扩大就业之外的另一条路径。政府部门、社会各界、大专院校和广大毕业生对此的支持力度是不言而喻的。
第二，大专院校普遍拥有丰富的房产资源，能够以远远低于市场均价的“特价”提供创办咖啡馆所需的场所，这一点对于创业成败至关重要。
第三，咖啡馆是个能吸纳众多就业岗位的餐饮场所，也是一个无所不能的载体和平台，大学生不仅能够成为股东参与经营，也能以小时工等形式参与其中，既获得了收入，也补上了大学校园里最欠缺的一环——社会实践。
应该说《魔豆宝典》还算得上是咖啡创办经营领域的一本畅销书，仅仅因为“关注大学生咖啡馆创业”而找到我们的大学生、大学社团等就有十几拨，甚至是教育部也有老师过问，可见还有点影响力。至今我们还是坚持自己的如上看法，但对“大学生创业”、“大学生咖啡馆创业”却不敢“接招”。不管是在大学校园里，还是在大学校园旁，傍着大学校园开的咖啡馆如雨后春笋般涌现，大学咖啡馆（以大学生为主要目标客户群）也成为各大类型咖啡馆中成功率最高的一类，如雕刻时光咖啡馆、拾年咖啡馆……北京地区如此，外地亦如此。前些日子去长沙，一所大学旁边的米萝咖啡生意好得惊人，日营业额过两万不在话下。但是有几家是大学生创业所为？恐怕凤毛麟角。这其间可能存在三个原因：
第一，随着房价、物料和用工成本的持续高涨，咖啡馆越来越成为“资金密集型”行业。大学生人群毕竟财力有限，开办一家咖啡馆的所需绝不亚于出国留学一遭，普通大学生难以问津。只有像雕光这类已经苦心经营了十多年的业内“大鳄”，人财兼备，人脉广博，才敢逆势大肆扩张圈地（毕竟“大鳄”们现在开店已经可以不花自己钱，依靠加盟等模式来消耗社会资金了）。
第二，智商高超，但动手能力差、服务意识薄弱、眼高手低，是目前大学生人群的普遍问题。当然这也不全是大学生的问题，全社会都多少存在这些问题。一家咖啡馆，麻雀虽小，五脏俱全，需要关注的事情实在是多如牛毛，大学生如无人指导辅助，想要全盘驾驭得当，实在是难度不小。
第三，随着业态的发展升级，更多的商业模式涌现而出。咖啡馆也越来越不再是纯粹的餐饮场所，而是一个“超餐饮的文化经营复合体”，对于经营者的要求之高，毫无社会经验的大学生显然难以驾驭。铂澜咖啡学院这几年培训深有感触，学员综合素质越来越高，白领、金领和成功人士比例越来越高，除了咖啡以外，动辄玩文化、谈艺术、整合产业链、搞红酒雪茄……大感这个行业会越来越好玩，也感到“洗牌”已是山雨欲来风满楼。
正是基于如上判断，我们认为“咖啡馆创业”只对极少数大学生合适（掌握了一些优势资源），而对于更多大学生人群来说，恐怕是个“伪命题”。
感想二：普及咖啡文化知识非常必要
铂澜咖啡学院认为，普及咖啡文化知识对于大学生来说非常必要，目前大学生们对咖啡知识及其衍生文化可谓一无所知，必然地充满了误解。比如说咖啡上火啊、咖啡很苦啊、咖啡因有毒啊、蓝山咖啡国内没有啊、中国国内不产咖啡啊、咖啡都是煮出来的啊、卡布奇诺一定是热咖啡啊、拿铁咖啡很甜啊、名牌速溶咖啡是优质咖啡代名词啊、咖啡没什么文化内涵啊……真是误会重重，叫人忍俊不止。我们可以从如下方面展开来说：
第一，咖啡虽是一种舶来品，却绝不能简单地被认为是“西方的东西”，毕竟欧洲人喝咖啡也是发扬了“拿来主义”的精神。作为两大宗教钦点的“圣品”，咖啡是联系东西方的纽带，是全球化的产物，是真正的世界性饮品。恐怕论及这一点，中国茶还做不到。
第二，咖啡是一种非常健康的饮品，而并非某些人观念中的不佳形象。虽然过量饮用可能导致麻烦，但“物极必反”是放诸四海皆准的真理，喝纯净水过量还能把人撑死呢！不能怪咖啡，我们应该适量饮用。有一本书叫做《咖啡无罪的101个理由》在当当上有售，大家可以买来看。该书中写道：“咖啡已成为仅次于水的饮品，也是继石油之后世界上第二大经济产业。它已经成为人类经济、生理和社会历史的重要部分，而且这种趋势将一直持续下去。……然而，许多人却认为喝咖啡是罪恶的享受。理由之一是许多人认为咖啡中只含咖啡因，不利于健康。实际上，咖啡中除含有咖啡因之外，它还含有对人体健康有利的多种生物活性复合物，如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯……适量饮用咖啡实际上能预防许多疾病。”
第三，咖啡与中国茶，代表了两种不同的文化内涵和精神气质。前者积极入世、亲切热情、充满了创新意识，后者清新脱俗、飘渺出世。如果说用咖啡比拟儒家哲学，中国茶则可以用老庄哲学来比拟。咖啡与茶并非是不可兼得的，也并非格格不入，两者将长期共存，共同点缀我们的生活。除此之外，不管是 Espresso还是Filter Drip Coffee，DIY精神和服务意识非常强烈。咖啡不似葡萄酒，只要花钱到位，简单的礼仪注意些，就能品到好酒。咖啡需要秀手艺，体现动手能力，“动口不动手”可办不到。
第四，咖啡与科技结合非常紧密。几乎所有最新的科技成果都能体现在咖啡领域，有趣得很。可能我们只知道宝马制造汽车，不知道这些世界级品牌同样制造咖啡机。咖啡简直是西方人理性思维、定量分析的集中体现。可能“悟”的成分略少些，但讲究精益求精、一丝不苟、不断琢磨、不断提高。
总而言之，咖啡代表的那种积极入世、亲切热情、亲自动手、为你服务和不断创新的精神，对于大学生来说非常有价值。难道不是吗？
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感想一：大学生咖啡馆创业是个伪命题
不同于上次在中国人民大学聊的是就业与创业（黄悌老师热情邀约），我们这次刻意回避了咖啡创业话题。这是为什么呢？中国教育网就有朋友在问我为什么。中央人民广播电台也曾就此话题邀约被我们婉拒，随着我们铂澜咖啡学院对大学生人群特点的不断认知，观点也在发生变化。需要提到的是，2009年我们与中国经济出版社合作出版了《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》一书，该书中第二章《创业，从咖啡馆起步》花了数百字篇幅谈到大学生咖啡馆创业，章节标题叫作“关注大学生咖啡馆创业”，对此现象褒奖有加。书中谈到的相关理由有三：
第一，当前国情下，不论是名牌大学还是普通高校，毕业生就业压力不断增大是不争的事实。如何能够化解这种压力？鼓励创业是扩大就业之外的另一条路径。政府部门、社会各界、大专院校和广大毕业生对此的支持力度是不言而喻的。
第二，大专院校普遍拥有丰富的房产资源，能够以远远低于市场均价的“特价”提供创办咖啡馆所需的场所，这一点对于创业成败至关重要。
第三，咖啡馆是个能吸纳众多就业岗位的餐饮场所，也是一个无所不能的载体和平台，大学生不仅能够成为股东参与经营，也能以小时工等形式参与其中，既获得了收入，也补上了大学校园里最欠缺的一环——社会实践。
应该说《魔豆宝典》还算得上是咖啡创办经营领域的一本畅销书，仅仅因为“关注大学生咖啡馆创业”而找到我们的大学生、大学社团等就有十几拨，甚至是教育部也有老师过问，可见还有点影响力。至今我们还是坚持自己的如上看法，但对“大学生创业”、“大学生咖啡馆创业”却不敢“接招”。不管是在大学校园里，还是在大学校园旁，傍着大学校园开的咖啡馆如雨后春笋般涌现，大学咖啡馆（以大学生为主要目标客户群）也成为各大类型咖啡馆中成功率最高的一类，如雕刻时光咖啡馆、拾年咖啡馆……北京地区如此，外地亦如此。前些日子去长沙，一所大学旁边的米萝咖啡生意好得惊人，日营业额过两万不在话下。但是有几家是大学生创业所为？恐怕凤毛麟角。这其间可能存在三个原因：
第一，随着房价、物料和用工成本的持续高涨，咖啡馆越来越成为“资金密集型”行业。大学生人群毕竟财力有限，开办一家咖啡馆的所需绝不亚于出国留学一遭，普通大学生难以问津。只有像雕光这类已经苦心经营了十多年的业内“大鳄”，人财兼备，人脉广博，才敢逆势大肆扩张圈地（毕竟“大鳄”们现在开店已经可以不花自己钱，依靠加盟等模式来消耗社会资金了）。
第二，智商高超，但动手能力差、服务意识薄弱、眼高手低，是目前大学生人群的普遍问题。当然这也不全是大学生的问题，全社会都多少存在这些问题。一家咖啡馆，麻雀虽小，五脏俱全，需要关注的事情实在是多如牛毛，大学生如无人指导辅助，想要全盘驾驭得当，实在是难度不小。
第三，随着业态的发展升级，更多的商业模式涌现而出。咖啡馆也越来越不再是纯粹的餐饮场所，而是一个“超餐饮的文化经营复合体”，对于经营者的要求之高，毫无社会经验的大学生显然难以驾驭。铂澜咖啡学院这几年培训深有感触，学员综合素质越来越高，白领、金领和成功人士比例越来越高，除了咖啡以外，动辄玩文化、谈艺术、整合产业链、搞红酒雪茄……大感这个行业会越来越好玩，也感到“洗牌”已是山雨欲来风满楼。
正是基于如上判断，我们认为“咖啡馆创业”只对极少数大学生合适（掌握了一些优势资源），而对于更多大学生人群来说，恐怕是个“伪命题”。
感想二：普及咖啡文化知识非常必要
铂澜咖啡学院认为，普及咖啡文化知识对于大学生来说非常必要，目前大学生们对咖啡知识及其衍生文化可谓一无所知，必然地充满了误解。比如说咖啡上火啊、咖啡很苦啊、咖啡因有毒啊、蓝山咖啡国内没有啊、中国国内不产咖啡啊、咖啡都是煮出来的啊、卡布奇诺一定是热咖啡啊、拿铁咖啡很甜啊、名牌速溶咖啡是优质咖啡代名词啊、咖啡没什么文化内涵啊……真是误会重重，叫人忍俊不止。我们可以从如下方面展开来说：
第一，咖啡虽是一种舶来品，却绝不能简单地被认为是“西方的东西”，毕竟欧洲人喝咖啡也是发扬了“拿来主义”的精神。作为两大宗教钦点的“圣品”，咖啡是联系东西方的纽带，是全球化的产物，是真正的世界性饮品。恐怕论及这一点，中国茶还做不到。
第二，咖啡是一种非常健康的饮品，而并非某些人观念中的不佳形象。虽然过量饮用可能导致麻烦，但“物极必反”是放诸四海皆准的真理，喝纯净水过量还能把人撑死呢！不能怪咖啡，我们应该适量饮用。有一本书叫做《咖啡无罪的101个理由》在当当上有售，大家可以买来看。该书中写道：“咖啡已成为仅次于水的饮品，也是继石油之后世界上第二大经济产业。它已经成为人类经济、生理和社会历史的重要部分，而且这种趋势将一直持续下去。……然而，许多人却认为喝咖啡是罪恶的享受。理由之一是许多人认为咖啡中只含咖啡因，不利于健康。实际上，咖啡中除含有咖啡因之外，它还含有对人体健康有利的多种生物活性复合物，如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯……适量饮用咖啡实际上能预防许多疾病。”
第三，咖啡与中国茶，代表了两种不同的文化内涵和精神气质。前者积极入世、亲切热情、充满了创新意识，后者清新脱俗、飘渺出世。如果说用咖啡比拟儒家哲学，中国茶则可以用老庄哲学来比拟。咖啡与茶并非是不可兼得的，也并非格格不入，两者将长期共存，共同点缀我们的生活。除此之外，不管是 Espresso还是Filter Drip Coffee，DIY精神和服务意识非常强烈。咖啡不似葡萄酒，只要花钱到位，简单的礼仪注意些，就能品到好酒。咖啡需要秀手艺，体现动手能力，“动口不动手”可办不到。
第四，咖啡与科技结合非常紧密。几乎所有最新的科技成果都能体现在咖啡领域，有趣得很。可能我们只知道宝马制造汽车，不知道这些世界级品牌同样制造咖啡机。咖啡简直是西方人理性思维、定量分析的集中体现。可能“悟”的成分略少些，但讲究精益求精、一丝不苟、不断琢磨、不断提高。
总而言之，咖啡代表的那种积极入世、亲切热情、亲自动手、为你服务和不断创新的精神，对于大学生来说非常有价值。难道不是吗？
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