鱼汤面里的乡愁
事实证明，人的胃口是会变的。
小时候的我多不喜欢吃鱼汤面啊。跟着大人去吃早茶，烧麦、糖包（即豆沙包）、菜包、萝卜丝包、小笼点心、鱼汤馄饨都好，就是鱼汤面——“噫，不吃不吃。”到了过生日，按家中习俗中午是要吃一碗鱼汤面，取长寿之意。到了我，“不吃不吃，哎呀。”好说歹说，被大人按着脑袋喝下一口汤，咽下一口面。人人都爱吃鱼汤面，偏偏我就不爱吃，多酷。
今年国庆归来，与同伴去吃早茶。一落座，同伴问：“吃什么？”“小笼包，烧麦，还有，呃，鱼汤面。”“你以前不是最不喜欢吃鱼汤面的么？”同伴有些惊讶。“哎，就是，想吃了。”
舍弃了热汤满口的小笼包，也弃宠了晶莹剔透的烧麦，我伸长了脖子等鱼汤面的出现。终于，服务员端着满满两碗鱼汤面靠近，“麻烦，再要一碗鱼汤。”——汤是免费的，不够可以再添。
所有的汤面似乎都是要趁着刚出锅的热乎劲赶紧吃的。鱼汤面也不例外，热气扑面，汤色泽乳白泛黄，表面还飘着一小汪油渣，撒上一小撮葱花，葱是小葱，青翠可人，散发出轻巧提味的香气，与鱼汤鲜浓的气息裹挟在一起向你的鼻翼袭来。先喝汤，鱼汤的滋味，怎么说呢，于吃惯水鲜鱼类的人而言，叫美，对不惯吃鱼虾的人而言，不过是个腥字。对我而言，是前者，毕竟与肉汤的大荤相比，我更喜欢鱼汤的素净与泥草气息。
汤是由鲫鱼熬制而成，新鲜鲫鱼剖肚去血，入锅爆炒，起酥后加水熬汤，讲究一点，再加入鳝鱼骨、猪骨一起熬，增加汤的厚味。刚出锅的鱼汤面不加调料，一般早茶桌上都会备有胡椒粉和食盐，依个人喜好，咸淡自取。用筷子挑出少许盐与胡椒粉溶于汤中，淡淡的鱼汤便色彩浓厚起来。鲜、咸、美，还有几分胡椒粉的热辣与刺激，一口热汤下肚，人也精神了好多。难怪每每老爸老妈来北京，一落地，第一顿早饭总想吃上一口热热的鱼汤面，大概是为了这充电般的快感，以驱旅途劳顿。
面常用细挂面，又圆又长，下至汤中不多时便可以捞出。在鱼汤面的组合里，面既是主角，又是配角。主角是因为它担当着填饱肚子的大任，一锤定音，赐予食客以力量。配角是因为它是配合着这鱼汤的鲜味才得以出现，并在汤的滋养下变得柔软盈润。最好是先喝几口汤，再将汤中浅浅的一把面吃掉，再一气喝下剩下的汤，舒服、惬意。沏上一壶酽酽的碧螺春，慢悠悠地喝一喝，把这早点的油腻去一去，才算是一顿早茶的完美谢幕。
无论南北，每个城市似乎都有自己的特色面食。兰州的牛拉，武汉的热干面，重庆的小面、豌杂面，杭州的片儿川、扬州的阳春面，上海的鳝鱼面，山西的油泼面、臊子面，北京的炸酱面……吃过了那么多面，如今都没有这一碗鱼汤面深得我心，那感觉，似乎是终于敲对了家门，吃到了自家风味。也许吃饭饮食上也是有基因流传的，有人偏好清淡、有人崇尚麻辣、有人只吃肥美牛羊，有人爱好水泽鱼虾。早年幼时你身处家中而不自觉，但当有一天你离开故土客居他乡，那些远离了的食物便会变得愈加亲切，值得思念。
因为胃，是不会骗人的。
小时候的我多不喜欢吃鱼汤面啊。跟着大人去吃早茶，烧麦、糖包（即豆沙包）、菜包、萝卜丝包、小笼点心、鱼汤馄饨都好，就是鱼汤面——“噫，不吃不吃。”到了过生日，按家中习俗中午是要吃一碗鱼汤面，取长寿之意。到了我，“不吃不吃，哎呀。”好说歹说，被大人按着脑袋喝下一口汤，咽下一口面。人人都爱吃鱼汤面，偏偏我就不爱吃，多酷。
今年国庆归来，与同伴去吃早茶。一落座，同伴问：“吃什么？”“小笼包，烧麦，还有，呃，鱼汤面。”“你以前不是最不喜欢吃鱼汤面的么？”同伴有些惊讶。“哎，就是，想吃了。”
舍弃了热汤满口的小笼包，也弃宠了晶莹剔透的烧麦，我伸长了脖子等鱼汤面的出现。终于，服务员端着满满两碗鱼汤面靠近，“麻烦，再要一碗鱼汤。”——汤是免费的，不够可以再添。
所有的汤面似乎都是要趁着刚出锅的热乎劲赶紧吃的。鱼汤面也不例外，热气扑面，汤色泽乳白泛黄，表面还飘着一小汪油渣，撒上一小撮葱花，葱是小葱，青翠可人，散发出轻巧提味的香气，与鱼汤鲜浓的气息裹挟在一起向你的鼻翼袭来。先喝汤，鱼汤的滋味，怎么说呢，于吃惯水鲜鱼类的人而言，叫美，对不惯吃鱼虾的人而言，不过是个腥字。对我而言，是前者，毕竟与肉汤的大荤相比，我更喜欢鱼汤的素净与泥草气息。
汤是由鲫鱼熬制而成，新鲜鲫鱼剖肚去血，入锅爆炒，起酥后加水熬汤，讲究一点，再加入鳝鱼骨、猪骨一起熬，增加汤的厚味。刚出锅的鱼汤面不加调料，一般早茶桌上都会备有胡椒粉和食盐，依个人喜好，咸淡自取。用筷子挑出少许盐与胡椒粉溶于汤中，淡淡的鱼汤便色彩浓厚起来。鲜、咸、美，还有几分胡椒粉的热辣与刺激，一口热汤下肚，人也精神了好多。难怪每每老爸老妈来北京，一落地，第一顿早饭总想吃上一口热热的鱼汤面，大概是为了这充电般的快感，以驱旅途劳顿。
面常用细挂面，又圆又长，下至汤中不多时便可以捞出。在鱼汤面的组合里，面既是主角，又是配角。主角是因为它担当着填饱肚子的大任，一锤定音，赐予食客以力量。配角是因为它是配合着这鱼汤的鲜味才得以出现，并在汤的滋养下变得柔软盈润。最好是先喝几口汤，再将汤中浅浅的一把面吃掉，再一气喝下剩下的汤，舒服、惬意。沏上一壶酽酽的碧螺春，慢悠悠地喝一喝，把这早点的油腻去一去，才算是一顿早茶的完美谢幕。
无论南北，每个城市似乎都有自己的特色面食。兰州的牛拉，武汉的热干面，重庆的小面、豌杂面，杭州的片儿川、扬州的阳春面，上海的鳝鱼面，山西的油泼面、臊子面，北京的炸酱面……吃过了那么多面，如今都没有这一碗鱼汤面深得我心，那感觉，似乎是终于敲对了家门，吃到了自家风味。也许吃饭饮食上也是有基因流传的，有人偏好清淡、有人崇尚麻辣、有人只吃肥美牛羊，有人爱好水泽鱼虾。早年幼时你身处家中而不自觉，但当有一天你离开故土客居他乡，那些远离了的食物便会变得愈加亲切，值得思念。
因为胃，是不会骗人的。
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