食在马祖：海鲜大餐和福州小吃

在去台湾离岛也已经不是什么新鲜事的当下，关于马祖的游记依然非常少，关于马祖的美食信息更是极少，简直要逼死我这种旅游前不做攻略会死的强迫症患者。于是我只好自己亲测一下并无私地回馈大众（友情提示：赞赏功能已开通(○’ω’○)）。
马祖是我去过的第四座台湾离岛。以后应该还会安排一次金门和澎湖，这样就去遍所有离岛啦。在所有离岛当中我依然最喜欢兰屿，那种原始质朴的震撼至今没有其他离岛能够取代它在我心目中的地位。排除掉这一因素之后，马祖的风景可以说并不逊于兰屿，美食更是绝对可以排第一。
马祖有很多福州人，据说在马祖通行的不是闽南话而是 “虎纠”话（感谢评论提醒，福州方言属于闽东方言而不是闽北方言）。所以如果你不打算在福州停留，在马祖也可以吃到大部分的福州特色小吃，只不过叫法不太相同罢了。另外马祖的肉类和蔬菜水果大部分来自台湾本岛，因此价格比较高，唯有海产新鲜又便宜，不吃简直对不起自己啊。
所以这篇会专门讲食在马祖，如何玩马祖我会另写一篇。
马祖由南竿、北竿、东引、莒光（东莒岛和西莒岛）四乡五岛组成，东引岛太远我们没有去。这里只说南竿北竿和东莒。
第一天到马祖南竿安顿好之后已经下午一点多。我们住在马祖南竿的介寿村，这里是南竿乡zf的所在地。虽说如此，村子也不过一条街就望到头了。于是直接到离民宿最近的“三六九牛肉面”吃午饭。要了一碗老酒面线和一碗牛肉面，外加一碟烫蚵仔。面线在闽南很常见，老酒面线就成了马祖特产。因为马祖长年酿酒，甚至在从前战备用的坑道里存放了许多陈年高粱酒，潮湿的坑道里弥漫着挥之不散的浓浓酒香。冬天风大时，吃一碗热乎乎的老酒面线暖胃又暖身。蚵仔是我的最爱，无论做蚵仔煎还是烤蚵仔我都喜欢。马祖的做法更简单，直接烫一下蘸芥末酱油吃。因为烹调时间短，蚵仔显得特别大。饱满的蚵仔里满满都是鲜甜的汁水，很有吃生蚝的感觉。一碟二百五十台币虽然有点贵，但是分量大到两个人吃都吃不完。
                
                
                
                
                
                
我们十分努力地吃掉了一碟蚵仔、一碗牛肉面以及半碗面线，可这仍然导致我们接下来的时间里什么也不想吃。尽管如此，我还是不想错过仁爱村的阿珠虫弟饼。虫弟饼是现炸的，里面的馅料是里脊肉丝、高丽菜丝、粉丝和鸡蛋混合在一起的。这让我有些小小的失望，我本来以为里面是蚵仔的啊。这东西在福州不是叫蛎饼的嘛！然而虫弟饼并不单单是福州蛎饼的马祖版本，马祖人做了一些小小的改良。（莫非他们吃腻了蚵仔？拜托，蚵仔怎么可能会吃腻！）。马祖本地人显然十分喜欢这种改良，排在我前面的男人一口气买了六个打包带走。蛎饼在福州是常见的早餐，在马祖也常被用来作为下午茶的点心。
对于那天中午吃得太饱的我们来说，它就是我们的晚餐了。
第二天早上本来计划去介寿村的狮子市场吃有名的阿妹鼎边糊。结果等我们找到位于一栋建筑物二层的狮子市场时，鼎边糊已经卖完了。
“才刚刚过九点啊。”我十分沮丧。
“我们每天八点多就卖完了内，明天早点来啦。”老板娘的笑容里带着得意。
还好楼下的店里还在卖鼎边糊和虫弟饼。我们要了一碗鼎边糊，配刚才在露天市场里买到的热乎乎的继光饼。继光饼是贝果形状的芝麻烧饼，口感也更像贝果而非烧饼，韧性十足。既然叫继光饼当然是和戚继光有关系啦。福州将之简称为光饼，光饼红糟肉是有名的闽菜。马祖人将其改良为夹蚵仔蛋，称为“马祖汉堡”。我觉得只是空口吃也不错，面粉的朴实香气更能突出浓浓的芝麻香。
市场上也有卖芒果和莲雾的，虽然比本岛贵不少，好在味道倒是丝毫不打折扣。
                
                
                
                
午餐是在马港村吃的。马港村是马祖旧时的主要港口，有一座巨大的天后宫和妈祖像，很多台湾本岛的进香客也专程来此。因此马港的餐馆大多是面向旅行团的，每一家都卖马祖特色菜，随便去哪一家也都差不多。所谓马祖特色菜主要就是红糟鳗（或红糟肉）、老酒黄鱼、淡菜和其他各种海鲜。因为夏天吃不到老酒黄鱼，我们就点了红糟鳗、煮淡菜和红糟炒饭，外加一道炒青菜。岛上的青菜不多，自己种植的品种基本只有高丽菜、白菜和空心菜。至于每天能吃到什么就完全看运气。
“今天是高丽菜，自己种的，很甜哦。”老板娘说。
店里的柜台上还摆着自制的红糟，装在塑料桶里，可惜作为游客是不可能带回去的。
因为有酒厂，红糟在马祖很常见。在制作酒糟的过程里加入红曲，就能做出玫瑰色的红糟。红糟也是闽菜的特色之一，筵席上端出一盘红艳艳的肉或鱼，富贵又喜气。在岛上当然要吃红糟鳗。鳗鱼切块裹干粉炸酥，红糟本身发酵的酸味可以化解掉一部分油腻，吃起来干爽醇香，配台湾啤酒再好不过。淡菜也是马祖特产。其实就是北方人说的海虹，也叫青口，外国人叫贻贝。马祖的淡菜格外肥美，简单加姜丝煮煮，再撒一把小葱，连汤都非常鲜。
老板还给我们演示了吃淡菜的方法。用手捏住淡菜里类似海草的部分轻轻一拉，整棵淡菜肉就出来了。然后再分开两片贝壳，用其中一片当作勺子，将另一片上的贝柱铲下来吃掉。
“哇你们连汤都喝光了，真是会吃，汤也很鲜哦。”老板说。
其实是因为每一颗淡菜都太大了，一碗里只有六颗，完全不够吃好嘛！
                
                
                
                
在海边喝完一罐台湾啤酒之后，我们又一路沿着海边步行到南竿岛北端的夫人村去喝下午茶。夫人咖啡馆是马祖最有名的咖啡馆，没有之一。在能够看到海的地方喝一杯冰咖啡，吃一碗黄金饺刨冰，食物好不好吃已经不那么重要了。
黄金饺也是马祖特色，是用当地产的地瓜加淀粉做成皮，包入花生芝麻和糖粉。冬天就直接煮黄金饺汤吃，夏天就放在刨冰上面。
                
                
                
                
晚上回到介寿村，在街上仅有的几家餐馆里选了一间看起来人气还不错的。每家店的菜单都是薄薄的一张纸，几乎没有什么选择的选了炒鱼面，烫中卷和烫青菜。鱼面也是马祖特产，在鱼肉泥里加盐和太白粉之后，卷成一团一团晒干。用这种方法可以将吃不完的鱼肉长期保存。鱼面只有薄薄的一条，近乎半透明，韧性却很好，炒出来都不会碎掉。调味也不重，能吃出鱼肉淡淡的鲜甜。中卷也极新鲜，稍微烫一下，柔软又弹性十足。马祖几乎所有的海产都适合烫一烫蘸芥末酱油。酱油是台湾的酱油膏，略带一点甜，可以很好的带出海鲜的鲜美。
                
                
                
                
                
                
第三天一早搭船去了东莒岛。东莒岛人迹罕至，连吃饭都只有两家店可以选择。在岛上走了一上午竟然一家店都看不到，最后还是要回到村子的中心大坪村才有东西吃。在两家店里随便选了一家点了拌面，馄饨汤和葱油饼。馄饨汤就是福州的扁食，皮薄如纸，晶莹剔透，汤里撒一把小葱和黑胡椒，看起来就勾人食欲。不过此时我俨然饿得能吞下一头牛，根本不需要什么东西来唤起食欲。因此油炸加蛋的葱油饼这种高热量食物简直让人觉得好吃到飞起。去台湾好几次却从来也没有吃过葱油饼，总觉得“不过就是葱油饼嘛”。实际一吃才知道，它成为台湾著名小吃不是没有道理的，葱油饼炸到酥脆又不令人觉得油腻，上面的鸡蛋还是嫩滑的，配上甜辣酱和黑胡椒简直香气爆棚。
餐后来一碗冰镇的花生豆花做甜点。别看卖相一般，豆花可是莒光乡三宝之一，村里现在还有手工豆腐店。东莒豆花的口感类似杏仁豆腐，软滑清甜，和煮到绵糯的花生是绝配。
                
                
                
                
                
                
在东莒岛上暴走一天之后回到介寿村，根本哪里都不想去，于是就又去了楼下的三六九小馆。这里每一样海鲜都是超大一份，两个人点菜很头痛。这次要了五味淡菜，炒花蛤和海瓜子汤。没想到五味淡菜不过是加了蒜头辣椒和九层塔的煮淡菜。台湾人真的很喜欢九层塔，炒花蛤里也加了九层塔，比一般的辣炒花蛤多了一种植物的清香。海瓜子汤也十分清甜。虽然不是什么海鲜大餐，但是胜在食材新鲜，吃得非常过瘾。
                
                
                
                
第四天一早就要出发去北竿了，去码头搭船之前特意早起去狮子市场吃阿妹鼎边糊。这次七点半就到了，总算是吃上了鼎边糊，外加一碗燕饺汤。老板娘站在一口大铁锅前面，将米浆沿着锅边倒下去，铲下凝固成薄薄米皮的鼎边糊，再盖上盖子煮一会，同时就去另一口大锅里下燕饺去了。整个店都只有麻利干练的老板娘一个人，一边忙着煮东西一边还跟熟悉的常客们聊着天。和台湾本岛那些古早味的店铺一模一样。
鼎边糊确实比前天早上随便一间早餐店里卖的好吃。米浆凝固得很好，煮到汤里浓稠又不浑浊。汤底里的内容非常丰富，除了蛤蜊干还加了大块的白带鱼。白带鱼微咸，海的气息十分浓郁。汤里还有煮到绵软的冬瓜（据说冬天加的是白萝卜），口感丰富又增加了汤头的清甜。
鼎边糊在福州叫锅边，街上常有挂着“连江锅边”的店铺。好羡慕福州人每天早上都能吃一碗鼎边糊啊。
燕饺汤也不错吃。燕饺是用猪肉打成薄薄的皮，再包入肉馅。燕饺皮很滑，一颗颗燕饺脆卜卜的，口感非常有趣。
                
                
                
                
北竿比南竿小，热闹的地方都在北竿机场附近的塘岐村。村里餐馆不多，还有一些伴手礼店。过了饭点以后，几乎每一家店都空荡荡的。路过一间店铺的时候往里张望了一下，正在看电视的老板娘就热情地起身招呼我们。于是就进去点了继光饼夹蛋，炒佛手螺和红糟冬粉。继光饼炸过之后从中间剖成两半，加入用洋葱和豆芽炒的鸡蛋。继光饼表面炸得酥酥脆脆的，里面夹上湿润的蔬菜炒蛋，口感还不错，倒是少了空口吃时那种质朴的香味。佛手螺长得非常奇怪，吃法也有趣。起先我们用手剥掉底部柔软的外壳，再掰开上面坚硬的如手爪一般的硬壳，汁水流了一手，吃得非常狼狈。直到旁边桌的阿婆看不下去了过来教我们。正确的吃法是像嗑瓜子一样磕开上面的硬壳，用力一吸就连里面的螺肉和鲜甜的汁水一起滑进嘴里了。佛手的汁水非常甜，吃完满手都黏糊糊的。红糟冬粉里面加了瘦肉和小白菜，酸香的汤汁十分开胃。
“你看这红色和绿色配起来有多好看。”老板娘把红糟冬粉端上桌的时候这样说。
马祖人对食物的理解简单又质朴。所有食材都用简单的方式烹调，调味也很清淡，全靠食物本身的新鲜美味。
                
                
                
                
                
                
晚上住在海边的渔村桥仔村，又是在仅有的两间餐馆里随便选了一家，点了炒竹蛏、烫章鱼和炒鱼面。竹蛏也是马祖特产，和淡菜一样又肥又大，每一个都有拇指那么大。章鱼也十分肥厚，大概一只章鱼脚就足够切一盘了。一只大狗老老实实地趴在我们脚边。我想偷偷丢一块章鱼给它吃，结果被老板娘发现了。
“不要给它吃啦。”
“狗不能吃章鱼喔？”我问。
“不是，是它太胖了啦，每天都被喂得太好了。”
好吧……这个理由实在是……太让人羡慕了。
                
                
                
                
早餐是酒店提供的自助早餐，种类不算多，只有白粥小菜炒蛋烤土司，但是每一样都很好吃。白粥加点萝卜干就让人很满足了。当天因为是端午节，店家还提供自制的粽子。粽子不是闽南的肉粽，而是福州的碱水粽。糯米加碱水煮出微黄的颜色，洒上白糖和花生粉，清甜不腻。细细长长的粽子分量也不大，自己吃掉一整个也没有罪恶感。
                
                
在马祖的五天里，我以另一种方式将福州小吃尝了个遍：扁肉、肉燕、锅边、蛎饼、红糟肉、光饼、面线……这样就可以在福州吃更多其他好吃的啦！
虽然我不懂福州话，不能试一试是不是真的可以用福州话和马祖人聊天，但是美食已然是一种跨越语言的存在了（握拳！(ง •̀_•́)ง ）。
等我拖延症好一些（？）我就会更新马祖游记的！相信我！(╭￣3￣)╭♡